大家有没有自己做面包的？# Food - 画饼充饥
g*r
1 楼
求问：
1.哪种面粉做全卖面包较好？
2.面发得越好，做出来反而吃起来嘴里越发酸，怎么能中和这种酸味？
3.大家一般都是怎么加入甜味的？糖？还是哈尼？
4.大家是怎么揉面的？跟包包子的和面方法一样吗？
1.哪种面粉做全卖面包较好？
2.面发得越好，做出来反而吃起来嘴里越发酸，怎么能中和这种酸味？
3.大家一般都是怎么加入甜味的？糖？还是哈尼？
4.大家是怎么揉面的？跟包包子的和面方法一样吗？
s*l
2 楼
做全麦面包是不是得用全麦粉混合些高筋粉啊？
如果发酸应该是面发得太过了。
我做面包都是用糖，也有人做蜂蜜面包的，据说很好吃，什么时候打算试一试。
活面和活包子面是一样的，只不过配方不一样，比如做面包要加牛奶，有时候还要加
cream cheese或鸡蛋什么的。用面包机活面发酵既省力又不会发得太过。
个人意见，抛砖引玉。
如果发酸应该是面发得太过了。
我做面包都是用糖，也有人做蜂蜜面包的，据说很好吃，什么时候打算试一试。
活面和活包子面是一样的，只不过配方不一样，比如做面包要加牛奶，有时候还要加
cream cheese或鸡蛋什么的。用面包机活面发酵既省力又不会发得太过。
个人意见，抛砖引玉。
B*n
4 楼
全麦面包要参面粉，比例一般25%全麦粉就可以了
要额外加蛋白补充筋度
发酸是过度发酵了
其他问题见上面那个link
要额外加蛋白补充筋度
发酸是过度发酵了
其他问题见上面那个link
c*n
5 楼
看你做什么面包了
最基本的是要面粉，水，酵母，盐
其他比如橄榄油啥的可以自己加
健康点的就不要加黄油，一般法棍之类的面包都是不应该加黄油的
最基本的是要面粉，水，酵母，盐
其他比如橄榄油啥的可以自己加
健康点的就不要加黄油，一般法棍之类的面包都是不应该加黄油的
g*r
6 楼
谢谢各位
请问面包机有啥好推荐的么？
另外大家是用机器的多还是不用的多？
请问面包机有啥好推荐的么？
另外大家是用机器的多还是不用的多？
j*y
7 楼
1 自己用普粉加germ，加bran等等
2 发过头了，加点baking soda中和，发面只要发起两倍就好
3 做白面包为多，吃的时候浇蜂蜜等
4 机器揉快省劲
【在 g*******r 的大作中提到】
: 求问：
: 1.哪种面粉做全卖面包较好？
: 2.面发得越好，做出来反而吃起来嘴里越发酸，怎么能中和这种酸味？
: 3.大家一般都是怎么加入甜味的？糖？还是哈尼？
: 4.大家是怎么揉面的？跟包包子的和面方法一样吗？
2 发过头了，加点baking soda中和，发面只要发起两倍就好
3 做白面包为多，吃的时候浇蜂蜜等
4 机器揉快省劲
【在 g*******r 的大作中提到】
: 求问：
: 1.哪种面粉做全卖面包较好？
: 2.面发得越好，做出来反而吃起来嘴里越发酸，怎么能中和这种酸味？
: 3.大家一般都是怎么加入甜味的？糖？还是哈尼？
: 4.大家是怎么揉面的？跟包包子的和面方法一样吗？
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