酒酿发酿时间，是不是跟酒饼的新鲜度有关？ - 未名空间MITBBS历史存档

酒酿发酿时间，是不是跟酒饼的新鲜度有关？# Food - 画饼充饥

L*y2012-11-27 08:11

1 楼

我把玻璃瓶放在烤箱里，只开灯，到昨晚已经30小时了，但只有一点酒香，没有出水。
酒饼是三年前买的，爸妈当时在美国，做了好多次，都很成功。所以酒饼质量没问题。
我用了三杯糯米，一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
两年前做过一次，冬天放在暖气口那里，放了三天都没发出来，也是同样情况，有点酒
香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
到底是哪一步出了问题呢？
多谢啦！

y*n2012-11-27 08:11

2 楼

室温一样吗

【在 L********y 的大作中提到】

: 我把玻璃瓶放在烤箱里，只开灯，到昨晚已经30小时了，但只有一点酒香，没有出水。
: 酒饼是三年前买的，爸妈当时在美国，做了好多次，都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米，一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次，冬天放在暖气口那里，放了三天都没发出来，也是同样情况，有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢？
: 多谢啦！

h*02012-11-27 08:11

3 楼

Co-ask! Almost same question here!

【在 L********y 的大作中提到】

: 我把玻璃瓶放在烤箱里，只开灯，到昨晚已经30小时了，但只有一点酒香，没有出水。
: 酒饼是三年前买的，爸妈当时在美国，做了好多次，都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米，一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次，冬天放在暖气口那里，放了三天都没发出来，也是同样情况，有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢？
: 多谢啦！

i*92012-11-27 08:11

4 楼

再等等

i*92012-11-27 08:11

5 楼

http://bbs.wenxuecity.com/sweetricewine/1122648.html
原来我做过几次也失败了，好好学习上篇后就很成功。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201204/14418.html
文学城上有相关帖子楼主参考一下看看。

【在 L********y 的大作中提到】

: 我把玻璃瓶放在烤箱里，只开灯，到昨晚已经30小时了，但只有一点酒香，没有出水。
: 酒饼是三年前买的，爸妈当时在美国，做了好多次，都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米，一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次，冬天放在暖气口那里，放了三天都没发出来，也是同样情况，有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢？
: 多谢啦！

P*s2012-11-27 08:11

6 楼

下次多加点儿水。。。

【在 L********y 的大作中提到】

: 我把玻璃瓶放在烤箱里，只开灯，到昨晚已经30小时了，但只有一点酒香，没有出水。
: 酒饼是三年前买的，爸妈当时在美国，做了好多次，都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米，一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次，冬天放在暖气口那里，放了三天都没发出来，也是同样情况，有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢？
: 多谢啦！

L*y2012-11-27 08:11

7 楼

爸妈做的时候是夏天，他们用个暖水袋裹在被子里，放在酒酿瓶旁边。
我前两年也是冬天做的，室温低，所以放在暖气口。
现在这次，搬到南方了，室温65华氏度，放烤箱里，烤箱只开灯。

【在 y***n 的大作中提到】

: 室温一样吗

L*y2012-11-27 08:11

8 楼

多谢啦。
对照了一下上面两个贴子，我拌酒药时糯米的温度比较温热，有可能偏高，其实等到彻
底凉透再拌更安全。
另外，米不够硬，我的米是蒸的，上层的米比较硬，但下层的米有点烂。
早上刚看了一下，还是老样子，干干的不出水，已经60小时多了。
准备再弄一次试试。

【在 i**9 的大作中提到】

: http://bbs.wenxuecity.com/sweetricewine/1122648.html
: 原来我做过几次也失败了，好好学习上篇后就很成功。
: http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201204/14418.html
: 文学城上有相关帖子楼主参考一下看看。

L*y2012-11-27 08:11

9 楼

这两天做了一些功课，发现出现类似问题的还挺多的。
我总结了一下，可能有以下几个原因：
1. 米太满了，容器里需要一定的空间提供一定氧气
2. 发酵时温度太高了，可能烤箱灯的温度还是偏高，听说温度高会导致酒酿发酸，但
不应该一点不出水呀。不出水有可能是原因3.
3. 拌酒药时温度高，或者是酒药不新鲜，把酒药药力降低了。
4. 容器里水太少了，没有水可以做药引子。
anyway,准备再试一次，到时再来update.

【在 h********0 的大作中提到】

: Co-ask! Almost same question here!

h*02012-11-27 08:11

10 楼

谢谢MM，我以前在自己家做的很成功，特甜，送给朋友，人家还让我继续“供应”。可
到了我爸家，用的是以前我妈买的酒药，至少5年了，做出来的没有酒味，也没有发霉
。这里也不知中国店里有没有卖酒药的? 我用的是瓶子里面水太少,也不行;以前我是用
水冲一下米再拌酒药，这次偷懒没有做这步；要不就还用这酒药再试一次。

【在 L********y 的大作中提到】

:
: 这两天做了一些功课，发现出现类似问题的还挺多的。
: 我总结了一下，可能有以下几个原因：
: 1. 米太满了，容器里需要一定的空间提供一定氧气
: 2. 发酵时温度太高了，可能烤箱灯的温度还是偏高，听说温度高会导致酒酿发酸，但
: 不应该一点不出水呀。不出水有可能是原因3.
: 3. 拌酒药时温度高，或者是酒药不新鲜，把酒药药力降低了。
: 4. 容器里水太少了，没有水可以做药引子。
: anyway,准备再试一次，到时再来update.

L*y2012-11-27 08:11

11 楼

哈，和我的情况类似呀，都是酒药不新鲜，加的水太少了。
这里的中国超市有卖酒药的，好象上海酒药比较常见点。我的酒药是三年前在这里买的。
不少人用美国买的酒药都做成了，MM可以试试。

L*y2012-11-27 08:11

12 楼

更新一下，七天后，酒酿似乎成功了。不知是不是跟我最后两天用烧温水的锅加温酒酿
有关系。。。
说“似乎”是因为，
只有甜味，没有酒味。
吃起来有点心惊胆战的感觉。。