美国嫩肉粉 - 未名空间MITBBS历史存档

i*02014-04-22 07:04

1 楼

在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？
研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶
），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。
超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如：
http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned
http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend
你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。

e*72014-04-22 07:04

2 楼

用，按照说明，不要腌制时间过长

【在 i****0 的大作中提到】

: 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？
: 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶
: ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。
: 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如：
: http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned
: http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend
: 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。

P*D2014-04-22 07:04

3 楼

不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削
掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。

l*i2014-04-22 07:04

4 楼

肉不能总有菠萝味啊。也不可能为了吃嫩肉永远备一个菠萝啊。

【在 P****D 的大作中提到】

: 不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削
: 掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。

l*i2014-04-22 07:04

5 楼

一般用不上。除非你追求饭店效果（上浆）。

【在 i****0 的大作中提到】

: 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？
: 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶
: ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。
: 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如：
: http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned
: http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend
: 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。

h*r2014-04-22 07:04

6 楼

赞，多谢分享。

【在 P****D 的大作中提到】

: 不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削
: 掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。

z*r2014-04-22 07:04

7 楼

不用这些，偶尔用淀粉、鸡蛋清之类，但是从来不用嫩肉粉。主要还是要靠肉本身

【在 i****0 的大作中提到】

: 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？
: 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶
: ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。
: 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如：
: http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned
: http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend
: 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。

z*r2014-04-22 07:04

8 楼

那些孔是不是你用枪打的？

【在 P****D 的大作中提到】

: 不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削
: 掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。

P*D2014-04-22 07:04

9 楼

菠萝不会给肉上太大味道的，西瓜会。
你这说得好像备个菠萝是负担似的，可能你家不是很爱吃菠萝。西瓜和苹果也可以，效
果远不如菠萝。你家爱吃什么水果？

【在 l*****i 的大作中提到】

: 肉不能总有菠萝味啊。也不可能为了吃嫩肉永远备一个菠萝啊。

a*g2014-04-22 07:04

10 楼

不需要嫩肉粉之类的。
控制好火候是王道。一熟就起锅，肉就滑嫩得狠。

【在 i****0 的大作中提到】

: 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？
: 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶
: ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。
: 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如：
: http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned
: http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend
: 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。

l*h2014-04-22 07:04

11 楼

用水淀粉

t*e2014-04-22 07:04

12 楼

关键是买嫩的肉

c*e2014-04-22 07:04

13 楼

买嫩肉，比如pork tenderloin,上浆了以後，如果嫌炒的时候会糊锅，不好洗锅，就把
肉平铺在盘子里，隔水蒸熟。然后锅里下辣椒大蒜末，倒入青椒块，洋葱块，炒。然后
加入蒸熟的肉片／肉丝，加点酱油，盐，就可以起锅了。

【在 i****0 的大作中提到】

: 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？
: 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶
: ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。
: 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如：
: http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned
: http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend
: 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。