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舌尖上的乡愁# Food - 画饼充饥
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收到从家乡监利发来的一个视频:是我老同事两代人做团子的照片,看似极平常,但却
让我思绪万千:勾起我几十年前温馨而甜美的回忆……
逢年正月十五,是监利人必须庆祝的节日,它是监利人代代传承的,具有独特风情风味
的美食。几十年前我的婆母娘,摞动三寸金莲的小脚辗转在紧凑而窄小的房屋里,忙碌
准备做团子的各种材料的情景至今历历在目,耐人寻味……
团子好吃,但是它的工序层次是很复杂的:
一步要选米,我婆婆选的米是晚谷米,既有粘性又奭囗冫
二步是蒸米,选好米后淘米并浸湿半小时就开始蒸米,但米只能蒸八层熟。
三是将?好的米用石磨去磨成粉子,但磨粉也有讲究,粗细适度,太粗吃起来显粗糙,
太细又粘口。我家团子最好吃的原因就是婆婆掌握了独到之处的技巧。
四步是将预先准备好的团子心“五花腊肉,梅干菜,干豆腐干子,榨菜,大蒜,????辣
椒……”一一切碎用油炒熟,放入糊椒粉,昧精,少许圤,放一边待着。
五步就是烧开水将米粉放进去搅拌均匀,趁热揉成欠子直至不粘手为好,再搓成一个一
个小欠子,将事先准备好的芯子放进团空窝,上蒸笼格候着
六步将蒸锅水烧开,再把装生团子的蒸笼格放进去,用大火烧,筹上气候就0k。但是蒸
的时间一定要掌握停火的火喉,早了会夾生,过了失味。在这点上婆婆经验丰富,每次
恰到时候,从不失手。
监利团子的吃法也各有千秋:有?团子,有骨头猪血汤熹团子,有用大蒜炒团子,油炸
团子,还有香味更浓的烧团子。
说起烧团子,我想了那些寒冻腊月,正月我们的老妈妈,为了让姑娘女婿,儿子媳妇,
丈夫吃上爽口的烧团子,站在房门口的煤炉翻烧团子的情景,她将烧好的团子一次又一
次送进房间,一站就是几个小时,无怨无悔,总认为这是她该做的事,因为她是母亲,
她是妻子,她心里装满对丈夫,对儿女的那份真诚的爱。
我们也可从团子初起选米,选芯子,到团子热气腾腾出笼,这整个过程就是最普通最伟
大母爱身上所体现的人情温暖和枝工传承!
朱氏和王氏家族“团子传承”已经开花结果了,朱家的思高姐的????辣椒团子,思静姐
的肉团子,王大姐,王二姐,王三姐,王四姐,嫂嫂们的做出耒的美食团子,更有监利
咏味,更具独特朱氏王氏的味道,構思精巧廚艺,做出来的团子,才落舌尖,便上心头
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