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和面的面水比例（体积比）
面条 (压面机）： 面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）
（手擀面）： 面粉：水=3.5 ：1.3
饺子： 面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）
包子，面包： 面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
烙饼，油条： 面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。
面条 (压面机）： 面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）
（手擀面）： 面粉：水=3.5 ：1.3
饺子： 面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）
包子，面包： 面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
烙饼，油条： 面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。
