谁敢试试？# Hardware - 计算机硬件
f*h
1 楼
这个是很久前从朋友那里学的，recipe 是自己整理出来的，效果很好，口感也很酥，
但是看了这里的鲜肉月饼（或之类的酥皮烧饼），感觉我的烧饼在层次感上有欠缺--看
起来不是很酥的样子，层次不是特别多。 请高人指点一下是哪里出了问题。原方子在1
面皮里只用4oz 的面，但弄出来太软，我每次都end up 用6oz 左右的面。
饼皮的方子如下：
1. 做面皮
unsalted butter---4 tbsp
all purpose flour---6 oz
water--1 oz （原方子要1oz的水，但会让面太软，我都是一点点加进去，用不了这么
多水，建议酌量减少，大概用1/2~3/4 oz）
salt --1/4 tsp (茶匙--小勺）
butter 的包装纸上都是有刻度的，所以照着切就是了。 butter 放微波炉里融化成液
态，加入面，水（记得比方子上要求的少一点点的水），和盐。搅拌均匀。
2.做面陷
unsalted butter-- 2 tbsp
all purpose flour---3 oz
sugar---2 tsp (原方子填的是甜味陷，所以这里用了两茶匙的糖，我做肉馅不太喜欢
对比太大的甜咸味，所以这里糖的分量用了1 1 / 4 茶匙。
同样的融化butter，揉和面粉和糖，平均分成10 份。
3。做饼皮
把part1 面皮均匀切成10块, part 2 面馅也均匀切10块
把面皮按成小圆片，中心放一个面陷，按平，将混合的面皮轻轻卷起，拿在手上，一端
向上折叠，一端向下折叠，使面陷处在中央的位置，然后从两端向中间按平，将混合物
放一边醒上10几分钟，用擀面杖将面皮包面陷的混合物擀成椭圆形的皮，一下就好，不
用像做饺子皮那样擀很多。 这就是饼皮了。 。 。
但是看了这里的鲜肉月饼（或之类的酥皮烧饼），感觉我的烧饼在层次感上有欠缺--看
起来不是很酥的样子，层次不是特别多。 请高人指点一下是哪里出了问题。原方子在1
面皮里只用4oz 的面，但弄出来太软，我每次都end up 用6oz 左右的面。
饼皮的方子如下：
1. 做面皮
unsalted butter---4 tbsp
all purpose flour---6 oz
water--1 oz （原方子要1oz的水，但会让面太软，我都是一点点加进去，用不了这么
多水，建议酌量减少，大概用1/2~3/4 oz）
salt --1/4 tsp (茶匙--小勺）
butter 的包装纸上都是有刻度的，所以照着切就是了。 butter 放微波炉里融化成液
态，加入面，水（记得比方子上要求的少一点点的水），和盐。搅拌均匀。
2.做面陷
unsalted butter-- 2 tbsp
all purpose flour---3 oz
sugar---2 tsp (原方子填的是甜味陷，所以这里用了两茶匙的糖，我做肉馅不太喜欢
对比太大的甜咸味，所以这里糖的分量用了1 1 / 4 茶匙。
同样的融化butter，揉和面粉和糖，平均分成10 份。
3。做饼皮
把part1 面皮均匀切成10块, part 2 面馅也均匀切10块
把面皮按成小圆片，中心放一个面陷，按平，将混合的面皮轻轻卷起，拿在手上，一端
向上折叠，一端向下折叠，使面陷处在中央的位置，然后从两端向中间按平，将混合物
放一边醒上10几分钟，用擀面杖将面皮包面陷的混合物擀成椭圆形的皮，一下就好，不
用像做饺子皮那样擀很多。 这就是饼皮了。 。 。
