大家帮我看看 - 未名空间MITBBS历史存档

r*e2010-01-31 08:01

1 楼

表拍我，又来了。。。。。
肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，
想味道更丰富就加个鸡蛋或者奶粉，或者任何你喜欢的东西。最终混合到一起是个能拿
起的面糊团就OK。
自从上了5分钟这条道，做面包再也不是厨房超过40分钟的噪音（面包机贼响），和自
己抱着锻炼身体的30分钟摔面团运动了，而是饭后5分钟的干湿搅拌，以及后来简单熟
悉的发酵整形。
刚出炉的肉松包松软香甜，一口气就下去两个。。。。。。然后成为当天去gym的最
充分理由~
具体就麻烦翻阅以前帖子了：
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31498925_0.html
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31467333.html
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html

c*z2010-01-31 08:01

2 楼

本科计算机，博士离散数学。主要优势集中在算法，反正看大家的面试题算法一类的还
算有想法。C语言还算可以。Bitwise operation常用，因此比较自信。brain teaser算
是个人爱好，还有点自信。但是其余的工作经历，实习，domain knowledge一概没有。
也面试了几次，凡是问到实践层面的我就傻眼。人家都说我有potential但是人家就是要有经验的。大家说我是不是干脆别考虑软工了？
其他的路早就堵死了，faculty因为学校差，老板人缘差，本人文章更差，不要想了；
工业届凡是跟专业有关的都要security clearance。我想做炸弹的都没这么变态的吧？
当初真是瞎了眼。好吧，自己不用功是主要原因。要是发了一堆文章，就不来这抱怨啦。

k*u2010-01-31 08:01

3 楼

沙发！！！

H*X2010-01-31 08:01

4 楼

很多大公司，比如说微软,Amazon这种，更注重能力吧，都是考你的思维和算法

l*32010-01-31 08:01

5 楼

赞呀。。。。沙发。。

H*X2010-01-31 08:01

6 楼

要security clearance的都是军工口或者政府的吧，国家安全而已，挺正常啊，大部分
软工的工作还是不需要clearance的吧

k*u2010-01-31 08:01

7 楼

欧耶。。。终于坐到了这次。。。MM要多发帖子啊。。。
我今天下午找你那个韩国馒头的帖子，翻都翻死我了。。。

c*z2010-01-31 08:01

8 楼

My research is on error correcting codes and cryptography.
The biggest hirer and fund provider of my field: national security agent.
The next: NASA. @[email protected]

【在 H*X 的大作中提到】

: 要security clearance的都是军工口或者政府的吧，国家安全而已，挺正常啊，大部分
: 软工的工作还是不需要clearance的吧

d*g2010-01-31 08:01

9 楼

肉松太难了～～～～～
我直接豆沙，哈哈哈～～～～～
Jane mm给我们这些没有面包机的人提供了一个好方法撒～～～～

c*o2010-01-31 08:01

10 楼

我觉得lz很历害啊，我刚来版上的时候觉得大家讨论的题都是天书。。。。。。。

k*u2010-01-31 08:01

11 楼

当当当~~~哈哈哈哈

【在 l********3 的大作中提到】

: 赞呀。。。。沙发。。

f*b2010-01-31 08:01

12 楼

算法强就发挥算法优势，这版上非计算机的算法强人拿到MS,Goog,AMZN,BB,FB一类公
司的面试或offer的不在少数

是要有经验的。大家说我是不是干脆别考虑软工了？
啦。

【在 c***z 的大作中提到】

: 本科计算机，博士离散数学。主要优势集中在算法，反正看大家的面试题算法一类的还
: 算有想法。C语言还算可以。Bitwise operation常用，因此比较自信。brain teaser算
: 是个人爱好，还有点自信。但是其余的工作经历，实习，domain knowledge一概没有。
: 也面试了几次，凡是问到实践层面的我就傻眼。人家都说我有potential但是人家就是要有经验的。大家说我是不是干脆别考虑软工了？
: 其他的路早就堵死了，faculty因为学校差，老板人缘差，本人文章更差，不要想了；
: 工业届凡是跟专业有关的都要security clearance。我想做炸弹的都没这么变态的吧？
: 当初真是瞎了眼。好吧，自己不用功是主要原因。要是发了一堆文章，就不来这抱怨啦。

d*g2010-01-31 08:01

13 楼

哈哈，你是板凳～～～～～不是沙花

【在 l********3 的大作中提到】

: 赞呀。。。。沙发。。

H*X2010-01-31 08:01

14 楼

这个很多公司都能用到吧, 比如说qualcomm这种, 你没试试?

【在 c***z 的大作中提到】

: My research is on error correcting codes and cryptography.
: The biggest hirer and fund provider of my field: national security agent.
: The next: NASA. @[email protected]

l*32010-01-31 08:01

15 楼

哈哈。。。
我一直不知道有什么好办法搜MARK过的菜谱吗。。。

【在 k******u 的大作中提到】

: 欧耶。。。终于坐到了这次。。。MM要多发帖子啊。。。
: 我今天下午找你那个韩国馒头的帖子，翻都翻死我了。。。

g*y2010-01-31 08:01

16 楼

去面大公司，你肯定没问题～
BTW，再花一两个月把C++ / OOP / OOD 好好看看更没问题了

是要有经验的。大家说我是不是干脆别考虑软工了？
啦。

【在 c***z 的大作中提到】

: 本科计算机，博士离散数学。主要优势集中在算法，反正看大家的面试题算法一类的还
: 算有想法。C语言还算可以。Bitwise operation常用，因此比较自信。brain teaser算
: 是个人爱好，还有点自信。但是其余的工作经历，实习，domain knowledge一概没有。
: 也面试了几次，凡是问到实践层面的我就傻眼。人家都说我有potential但是人家就是要有经验的。大家说我是不是干脆别考虑软工了？
: 其他的路早就堵死了，faculty因为学校差，老板人缘差，本人文章更差，不要想了；
: 工业届凡是跟专业有关的都要security clearance。我想做炸弹的都没这么变态的吧？
: 当初真是瞎了眼。好吧，自己不用功是主要原因。要是发了一堆文章，就不来这抱怨啦。

k*u2010-01-31 08:01

17 楼

关键我就是当时没有mark~~~
有啥好办法？？？

【在 l********3 的大作中提到】

: 哈哈。。。
: 我一直不知道有什么好办法搜MARK过的菜谱吗。。。

c*e2010-01-31 08:01

18 楼

You should have taken some C++ or Java courses.

r*e2010-01-31 08:01

19 楼

exactly~
偶就是烦烦大家，但是让咱没器械滴人也不用运动就吃上松软面包哈~
话说肉松很容易啊，买回来就好了？嘿嘿

【在 d******g 的大作中提到】

: 肉松太难了～～～～～
: 我直接豆沙，哈哈哈～～～～～
: Jane mm给我们这些没有面包机的人提供了一个好方法撒～～～～

S*X2010-01-31 08:01

20 楼

偶记得以前看见过这个 ID 的帖子，呵呵
很显然，你很清楚你的优势在哪，那么，问题解决了一大半，你工作的定位，应
该像有筒子说的，集中在大公司，比如说，做网络基础协议或者基础设备的，一个
简单的不可逆函数的设计可以够研究几年的。同样的这也会被像 Amazon 或者 MS 或者
IBM 这样的公司用到，大家用的出发点不同而已

是要有经验的。大家说我是不是干脆别考虑软工了？
啦。

【在 c***z 的大作中提到】

: 本科计算机，博士离散数学。主要优势集中在算法，反正看大家的面试题算法一类的还
: 算有想法。C语言还算可以。Bitwise operation常用，因此比较自信。brain teaser算
: 是个人爱好，还有点自信。但是其余的工作经历，实习，domain knowledge一概没有。
: 也面试了几次，凡是问到实践层面的我就傻眼。人家都说我有potential但是人家就是要有经验的。大家说我是不是干脆别考虑软工了？
: 其他的路早就堵死了，faculty因为学校差，老板人缘差，本人文章更差，不要想了；
: 工业届凡是跟专业有关的都要security clearance。我想做炸弹的都没这么变态的吧？
: 当初真是瞎了眼。好吧，自己不用功是主要原因。要是发了一堆文章，就不来这抱怨啦。

l*32010-01-31 08:01

21 楼

哦。我就说被班班MARK了的有啥好办法搜吗。。。
我现在就知道版内查询（版面下面有）。。。但是也只能是一段时间只内的。。。

【在 k******u 的大作中提到】

: 关键我就是当时没有mark~~~
: 有啥好办法？？？

F*t2010-01-31 08:01

22 楼

好好看

d*g2010-01-31 08:01

23 楼

5555555555，偶们这旮瘩没有肉松卖，而我懒又不想自己做，所以。。。
等我改天进城去买肉松～～

【在 r********e 的大作中提到】

: exactly~
: 偶就是烦烦大家，但是让咱没器械滴人也不用运动就吃上松软面包哈~
: 话说肉松很容易啊，买回来就好了？嘿嘿

d*e2010-01-31 08:01

24 楼

###此帖已应当事人要求删除###

【在 k******u 的大作中提到】

: 欧耶。。。终于坐到了这次。。。MM要多发帖子啊。。。
: 我今天下午找你那个韩国馒头的帖子，翻都翻死我了。。。

k*u2010-01-31 08:01

25 楼

索叠斯捏。。。

【在 d**e 的大作中提到】

: ###此帖已应当事人要求删除###

A*F2010-01-31 08:01

26 楼

bso!
大牛写个方子吧

dried

【在 r********e 的大作中提到】

: 表拍我，又来了。。。。。
: 肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
: 面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
: milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
: 个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
: 像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
: 露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
: 芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
: 其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
: 合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，

d*e2010-01-31 08:01

27 楼

###此帖已应当事人要求删除###

【在 k******u 的大作中提到】

: 索叠斯捏。。。

d*g2010-01-31 08:01

28 楼

日语～～～～原来如此～～～

【在 d**e 的大作中提到】

: ###此帖已应当事人要求删除###

d*e2010-01-31 08:01

29 楼

###此帖已应当事人要求删除###

【在 d******g 的大作中提到】

: 日语～～～～原来如此～～～

s*o2010-01-31 08:01

30 楼

太美貌了

l*t2010-01-31 08:01

31 楼

你们都会烤面包。好厉害呀。

s*i2010-01-31 08:01

32 楼

赞
强大的5分钟系列

b*o2010-01-31 08:01

33 楼

这也是个新技术哦。。。
厉害。

c*62010-01-31 08:01

34 楼

赞！

y*o2010-01-31 08:01

35 楼

比面包房卖的还好看！

l*z2010-01-31 08:01

36 楼

赞啊赞啊赞老乡！！！！

w*42010-01-31 08:01

37 楼

真牛
看了楼主的方子，我也决定做一个面包，做过很多蛋糕，但是从来没做过面包

R*s2010-01-31 08:01

38 楼

赞死了。。。比外面卖的强一万倍啊。。

dried

【在 r********e 的大作中提到】

: 表拍我，又来了。。。。。
: 肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
: 面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
: milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
: 个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
: 像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
: 露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
: 芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
: 其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
: 合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，

t*z2010-01-31 08:01

39 楼

漂亮
5分钟面团是什么阿
面包上涂了蛋黄么，特别像买的呢

dried

【在 r********e 的大作中提到】

: 表拍我，又来了。。。。。
: 肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
: 面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
: milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
: 个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
: 像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
: 露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
: 芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
: 其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
: 合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，

r*e2010-01-31 08:01

40 楼

这个MM还是看我下面的连接吧，以前写了很多罗嗦的咚咚~估计看完就知道了。
恩，刷的蛋液，再加上PS，哈哈~

【在 t****z 的大作中提到】

: 漂亮
: 5分钟面团是什么阿
: 面包上涂了蛋黄么，特别像买的呢
:
: dried

t*z2010-01-31 08:01

41 楼

好的，谢谢阿

【在 r********e 的大作中提到】

:
: 这个MM还是看我下面的连接吧，以前写了很多罗嗦的咚咚~估计看完就知道了。
: 恩，刷的蛋液，再加上PS，哈哈~

l*22010-01-31 08:01

42 楼

强大的5分钟系列
LD实验室一姐姐也早孕反应厉害
什么也吃不下，我推荐了你的5分钟面包系列
看的她掉口水了，说回去试试，这个看上去有胃口

r*e2010-01-31 08:01

43 楼

若是真能让这位姐姐吃的开心，偶真是觉得太开心呢了~~
自己家亲姐也在受早孕的苦，每次看我照片都埋怨我不回去做给她吃~
这下算是还愿啦：）

【在 l*******2 的大作中提到】

: 强大的5分钟系列
: LD实验室一姐姐也早孕反应厉害
: 什么也吃不下，我推荐了你的5分钟面包系列
: 看的她掉口水了，说回去试试，这个看上去有胃口

a*y2010-01-31 08:01

44 楼

查看了以前的帖子，真正的高手啊。

j*n2010-01-31 08:01

45 楼

赞，收藏了好好学习！

a*l2010-01-31 08:01

46 楼

漂亮

dried

【在 r********e 的大作中提到】

: 表拍我，又来了。。。。。
: 肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
: 面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
: milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
: 个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
: 像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
: 露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
: 芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
: 其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
: 合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，

m*12010-01-31 08:01

47 楼

mark

y*i2010-01-31 08:01

48 楼

请教一下lz：
这个开水时干吗用的？用蒸汽进行二次发酵吗？
这么高的温度不适把酵母菌都杀死了吗？怎么能二次发酵呢？
lz解释一下吧？

温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒

【在 r********e 的大作中提到】

: 若是真能让这位姐姐吃的开心，偶真是觉得太开心呢了~~
: 自己家亲姐也在受早孕的苦，每次看我照片都埋怨我不回去做给她吃~
: 这下算是还愿啦：）

r*e2010-01-31 08:01

49 楼

这个，可能我说的不太清楚，只是把烧好的开水放入温暖的烤箱里，起到增加湿度的作
用，并不会和面团有任何直接接触
～温度并不会有任何影响，只是改善发酵的环境。

【在 y**********i 的大作中提到】

: 请教一下lz：
: 这个开水时干吗用的？用蒸汽进行二次发酵吗？
: 这么高的温度不适把酵母菌都杀死了吗？怎么能二次发酵呢？
: lz解释一下吧？
:
: 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒

n*w2010-01-31 08:01

50 楼

美貌，美味

【在 s***o 的大作中提到】

: 太美貌了

y*i2010-01-31 08:01

51 楼

哦，这样就好理解了，
还有几个问题请教一下：
怎么样手法能让捏出来的倒包子下面变圆呐？
你刷的蛋黄液就是生蛋黄吗？一个蛋黄能刷几个肉松包？蛋清你怎么处理的呢？
谢谢哈

【在 r********e 的大作中提到】

:
: 这个，可能我说的不太清楚，只是把烧好的开水放入温暖的烤箱里，起到增加湿度的作
: 用，并不会和面团有任何直接接触
: ～温度并不会有任何影响，只是改善发酵的环境。

r*e2010-01-31 08:01

52 楼

mm没有做过太多面食吧？
这个整成圆形的方法不太好描述，就是不停的把面王里扯，慢慢的就变成光滑的圆形了。
哎呀，还是描述不出来。。。。。
你可以自己试验一下，拿一块面团就是。。。我又不茶壶主教子，到捕处来了。。
。。
是生的鸡蛋，是用的全蛋，不是光淡黄，要是光用蛋黄颜色会更黄。

【在 y**********i 的大作中提到】

: 哦，这样就好理解了，
: 还有几个问题请教一下：
: 怎么样手法能让捏出来的倒包子下面变圆呐？
: 你刷的蛋黄液就是生蛋黄吗？一个蛋黄能刷几个肉松包？蛋清你怎么处理的呢？
: 谢谢哈

d*e2010-01-31 08:01

53 楼

###此帖已应当事人要求删除###

【在 r********e 的大作中提到】

:
: mm没有做过太多面食吧？
: 这个整成圆形的方法不太好描述，就是不停的把面王里扯，慢慢的就变成光滑的圆形了。
: 哎呀，还是描述不出来。。。。。
: 你可以自己试验一下，拿一块面团就是。。。我又不茶壶主教子，到捕处来了。。
: 。。
: 是生的鸡蛋，是用的全蛋，不是光淡黄，要是光用蛋黄颜色会更黄。

p*r2010-01-31 08:01

54 楼

xiang

c*42010-01-31 08:01

55 楼

真漂亮，我得从5分面包最基础的做起

Y*H2010-01-31 08:01

56 楼

好诱人

dried

【在 r********e 的大作中提到】

: 表拍我，又来了。。。。。
: 肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
: 面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
: milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
: 个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
: 像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
: 露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
: 芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
: 其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
: 合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，