说说我的故事以及我该何去何从# JobHunting - 待字闺中
m*s
1 楼
步骤 /steps
■鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉酱;
■玉米淀粉、清水、食盐按比例放入。加入葱姜等佐料;
■倒在荷叶铺满底隔的蒸笼内,用刀刮平,制成圆形或方形;
■猛火蒸15分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面。再蒸一分钟;
■出笼后切成长条,装盘上席,可熟食,可冷藏。
过年为啥要吃肉糕
■吃肉糕是有说法的,寓意着步步高升,五谷丰登,人丁兴旺,财源滚滚。所以呢
!在民间有句话叫“无糕不成席”。
■每逢过年,为了图个好兆头,少不得要大鱼大肉。肠胃就要跟着遭殃了。肉糕呢
,就能综合两者。一来味道胜过烹、炸、煎、烤的肉类。二来易于消化、营养丰富,老
少没有不爱的。
自己做肉糕麻烦吗?
制作肉糕的工艺并不难,只是环节多,有点繁琐而己。而且很讲究。
肉糕的讲究首要在于选料
■选料之首要在鱼。一般用鲢鱼做肉糕,味道好,也有用青鱼、草鱼做的;
■猪肉最好是用五花肉,太肥了会油腻。太瘦了口感不嫩滑;
■苕粉要细,不能有太大的颗粒,更不能有沙粒和灰尘;
■配料时,去掉肉里的骨头,把鱼皮、鱼刺去光,然后按一定比例把净肉和鱼混在
一起剁,一直剁成肉泥,越细越好,再用一定数量的苕粉放在一起搅拌,这叫“打芡”
。打芡是很要劲的,中间还无法歇息,一盆芡打完,往往气喘吁吁。打芡对肉糕的质量
很关键,好芡的标准是均匀而又酥软。芡打好后,开始上到竹制的蒸笼里,蒸到上气,
一笼香喷喷的肉糕就做好了。
■鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉酱;
■玉米淀粉、清水、食盐按比例放入。加入葱姜等佐料;
■倒在荷叶铺满底隔的蒸笼内,用刀刮平,制成圆形或方形;
■猛火蒸15分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面。再蒸一分钟;
■出笼后切成长条,装盘上席,可熟食,可冷藏。
过年为啥要吃肉糕
■吃肉糕是有说法的,寓意着步步高升,五谷丰登,人丁兴旺,财源滚滚。所以呢
!在民间有句话叫“无糕不成席”。
■每逢过年,为了图个好兆头,少不得要大鱼大肉。肠胃就要跟着遭殃了。肉糕呢
,就能综合两者。一来味道胜过烹、炸、煎、烤的肉类。二来易于消化、营养丰富,老
少没有不爱的。
自己做肉糕麻烦吗?
制作肉糕的工艺并不难,只是环节多,有点繁琐而己。而且很讲究。
肉糕的讲究首要在于选料
■选料之首要在鱼。一般用鲢鱼做肉糕,味道好,也有用青鱼、草鱼做的;
■猪肉最好是用五花肉,太肥了会油腻。太瘦了口感不嫩滑;
■苕粉要细,不能有太大的颗粒,更不能有沙粒和灰尘;
■配料时,去掉肉里的骨头,把鱼皮、鱼刺去光,然后按一定比例把净肉和鱼混在
一起剁,一直剁成肉泥,越细越好,再用一定数量的苕粉放在一起搅拌,这叫“打芡”
。打芡是很要劲的,中间还无法歇息,一盆芡打完,往往气喘吁吁。打芡对肉糕的质量
很关键,好芡的标准是均匀而又酥软。芡打好后,开始上到竹制的蒸笼里,蒸到上气,
一笼香喷喷的肉糕就做好了。