Re: 婚外情的男人心理会想到谁? (转载)# Joke - 肚皮舞运动
i*m
1 楼
【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小碗里，几乎接满了，而我直到第二天开大火炒东西时锅边蹿
上明火才发现，吓一大跳。所以一定要选个合适的锅，最好勤快点撇油。火灾倒不至于
，就是做烧饼时觉得那碗漫出来的油浪费了实在太可惜....:p
3) 考虑到要翻面，小火足足炖了2小时，结果烂过头，翅膀都毁容了。1小时足够。有
高压锅的可以省掉这步，压十几分钟就可以拿出来收汁了，效果差别不大。
4）自家吃大可整鸭上桌，最方便了，卤汁另装一碟。感慨一下这边的鸭子胸要比国内
的厚实好多，吃的时候最好配卤汁。
【鸭油烧饼】
这个应该是南京鸭油烧饼的版本。有不对的地方南京的同学请出来指正哈。安徽的鸭油
烧饼也很有名，遗憾没见过。有些鸭油烧饼方子是发面卷油酥，不过我还是喜欢这种纯
酥皮的~
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量
油酥：all-purpose 120 g，鸭油50 g
手粉，葱花
做了14个，不大，每个两口吃完。
1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。
啰嗦的tips：
1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。
不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当
冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。
2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小碗里，几乎接满了，而我直到第二天开大火炒东西时锅边蹿
上明火才发现，吓一大跳。所以一定要选个合适的锅，最好勤快点撇油。火灾倒不至于
，就是做烧饼时觉得那碗漫出来的油浪费了实在太可惜....:p
3) 考虑到要翻面，小火足足炖了2小时，结果烂过头，翅膀都毁容了。1小时足够。有
高压锅的可以省掉这步，压十几分钟就可以拿出来收汁了，效果差别不大。
4）自家吃大可整鸭上桌，最方便了，卤汁另装一碟。感慨一下这边的鸭子胸要比国内
的厚实好多，吃的时候最好配卤汁。
【鸭油烧饼】
这个应该是南京鸭油烧饼的版本。有不对的地方南京的同学请出来指正哈。安徽的鸭油
烧饼也很有名，遗憾没见过。有些鸭油烧饼方子是发面卷油酥，不过我还是喜欢这种纯
酥皮的~
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量
油酥：all-purpose 120 g，鸭油50 g
手粉，葱花
做了14个，不大，每个两口吃完。
1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。
啰嗦的tips：
1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。
不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当
冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。
2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。
