文革时与女售货员的吵架，绝了！ (转载)# Joke - 肚皮舞运动
t*x
1 楼
毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打粉
1/4 teaspoon salt 1/4 小勺盐
3 large eggs, separated, plus 2 large eggs, room temperature 3个蛋，蛋黄和蛋
白分开，外加两个全蛋
6 tablespoons (3/4 stick ) unsalted butter, melted and cooled 6大勺黄油（3/4
根），溶化后晾至室温
2 tablespoon water 2大勺水
2 teaspoon vinilla extract 2小勺香草精华
奶油：
1 package cream cheese 1盒奶油奶酪（8oz）
1/2 cup powder sugar 半杯糖粉
1 teaspoon vanilla extract 1小勺香草精华
1/8 teaspoon salt 1/8 小勺盐
2 cups heavy whipping cream 2杯奶油
蛋糕体做法：
1、烤箱预热325华氏度（162摄氏度），烤盘下面铺烤盘纸parchment paper，边缘拿一
条butter 蹭一圈。这个配方的面粉含量很高的，所以不怕塌陷之类的。把面粉、糖（
预留出来3大勺），泡打粉，盐都在一个大盆里搅拌均匀，然后把蛋黄、2个全蛋，融化
的黄油，水，香草都添加进去，搅拌均匀。成为细腻粘稠的面糊。
2、用打蛋器把3个蛋清打至鱼眼泡之后加入预留的3大勺糖，然后一口气打至湿性发泡
（打蛋器提起来之后，有一个柔软的尖角）。取1/3蛋白混合到蛋黄糊中稀释蛋黄糊，
再将所有的蛋白和蛋黄糊混合，用橡皮刀从下向上切拌混合，不要画圈，画圈会消泡。
直到没有明显的蛋白条就好了。蛋白打发只要有电动打蛋器并不难，关键是容器一定不
能有油，一丁点油就能阻碍蛋白发泡。如果有同学遇过蛋白很难打发的情况的话，我的
建议是：尽量不要使用塑料容器。因为塑料太吸油，基本不可能完全彻底的洗干净。玻
璃的比较重，在把蛋白倒出来的时候一只手拿个大玻璃盆还是挺费劲的，我是用不锈钢
的盆，屡试不爽。
3、把混合好的面糊倒入烤盘，放入烤箱烤约40分钟。检测蛋糕是否烤熟，用一根牙签
插入蛋糕圆心的位置，牙签拔出来如果是干净的就证明烤熟了，如果还粘有面糊的话就
再烤5分钟再检查。我特意这么说是因为我家的烤箱温度偏低，每次必须要这件来测试
蛋糕，之前的惨痛经历告诉我一定要好好用牙签戳戳。
4、取出来蛋糕之后先不用倒扣，这个配方面粉含量很高，不怕塌陷。先正着放 10分钟
，然后用平刀在蛋糕四周划一圈，倒扣蛋糕在铁丝网上，彻底晾凉。
5、奶油奶酪cream cheese放在室温软化，然后和奶油、糖粉、香草精华、盐混合，快
速用电动打蛋器打发。奶油里面放一块奶油奶酪cream cheese，可以让打发的奶油更硬
挺，而且味道更好吃，反正我是这么觉得。加一些香草精华可以让奶油的味道不是那么
腻。
在抹奶油之前，蛋糕一定要彻底晾凉，否则奶油抹上去会融化成液体。
我中间抹的夹馅是红豆沙，觉得还挺搭的。本来想用果酱之类的，但是市售果酱太甜了
，现在冬天又没有新鲜的草莓，所以最终选则了豆沙。
抹夹馅的时候用面包刀把蛋糕剖开，先薄薄的抹一层奶油，固定表面的蛋糕渣，然后再
铺豆沙馅，然后安装上层的蛋糕片，抹奶油。
翻糖做法：
表面的愤怒小鸟多数是用翻糖捏的，除了黑色的那只，那是用巧克力捏的。
翻糖的方子用的这个：
http://allrecipes.com/Recipe/Marshmallow-Fondant/Detail.aspx
巧克力翻糖的方子用的这个：
http://allrecipes.com/Recipe/Plastic-Chocolate/Detail.aspx
allrecipe.com可以按比例帮忙换算需要量的，我不需要那么多，就用了2个serving。
揉翻糖和揉面差不多，觉得沾手就洒糖粉就是了，揉到质地合适就行。翻糖放在一边要
盖好盖子，否则会干。
染色我用的液体的食用色素，因为家里有现成的，等这盒用完了，我以后肯定会买固体
的色素。液体色素每次滴进去都会让翻糖变稀，然后又需要添加糖粉，颜色又变淡，真
是很烦。
我去年黑色的翻糖是从白色染出来的，太费劲了，无论怎么染都是棕色，今年学乖了，
直接用巧克力的来做。一个教训就是隔水加热的时候巧克力没有完全融化我就加入了玉
米糖浆，结果巧克力水油分离了！不能着急啊，最后我还是趁热用固体的那部分巧克力
捏了出来那只黑色的小鸟，以及所有其他鸟的黑色部分，比如眼睛眉毛啥的。
小猪头占的那个架子是威化饼搭的，这个我本来是提前一晚搭好的，结果晚上威化饼受
潮就倒塌了，小猪头不攻自破，把我的蛋糕砸了个坑坑洼洼，第二天我又重新抹平又搭
了一次。
以后就临吃之前搭台子了，反正很快的，两分钟的事儿。
就这点经验。
看，一对比，进步还是大大滴
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打粉
1/4 teaspoon salt 1/4 小勺盐
3 large eggs, separated, plus 2 large eggs, room temperature 3个蛋，蛋黄和蛋
白分开，外加两个全蛋
6 tablespoons (3/4 stick ) unsalted butter, melted and cooled 6大勺黄油（3/4
根），溶化后晾至室温
2 tablespoon water 2大勺水
2 teaspoon vinilla extract 2小勺香草精华
奶油：
1 package cream cheese 1盒奶油奶酪（8oz）
1/2 cup powder sugar 半杯糖粉
1 teaspoon vanilla extract 1小勺香草精华
1/8 teaspoon salt 1/8 小勺盐
2 cups heavy whipping cream 2杯奶油
蛋糕体做法：
1、烤箱预热325华氏度（162摄氏度），烤盘下面铺烤盘纸parchment paper，边缘拿一
条butter 蹭一圈。这个配方的面粉含量很高的，所以不怕塌陷之类的。把面粉、糖（
预留出来3大勺），泡打粉，盐都在一个大盆里搅拌均匀，然后把蛋黄、2个全蛋，融化
的黄油，水，香草都添加进去，搅拌均匀。成为细腻粘稠的面糊。
2、用打蛋器把3个蛋清打至鱼眼泡之后加入预留的3大勺糖，然后一口气打至湿性发泡
（打蛋器提起来之后，有一个柔软的尖角）。取1/3蛋白混合到蛋黄糊中稀释蛋黄糊，
再将所有的蛋白和蛋黄糊混合，用橡皮刀从下向上切拌混合，不要画圈，画圈会消泡。
直到没有明显的蛋白条就好了。蛋白打发只要有电动打蛋器并不难，关键是容器一定不
能有油，一丁点油就能阻碍蛋白发泡。如果有同学遇过蛋白很难打发的情况的话，我的
建议是：尽量不要使用塑料容器。因为塑料太吸油，基本不可能完全彻底的洗干净。玻
璃的比较重，在把蛋白倒出来的时候一只手拿个大玻璃盆还是挺费劲的，我是用不锈钢
的盆，屡试不爽。
3、把混合好的面糊倒入烤盘，放入烤箱烤约40分钟。检测蛋糕是否烤熟，用一根牙签
插入蛋糕圆心的位置，牙签拔出来如果是干净的就证明烤熟了，如果还粘有面糊的话就
再烤5分钟再检查。我特意这么说是因为我家的烤箱温度偏低，每次必须要这件来测试
蛋糕，之前的惨痛经历告诉我一定要好好用牙签戳戳。
4、取出来蛋糕之后先不用倒扣，这个配方面粉含量很高，不怕塌陷。先正着放 10分钟
，然后用平刀在蛋糕四周划一圈，倒扣蛋糕在铁丝网上，彻底晾凉。
5、奶油奶酪cream cheese放在室温软化，然后和奶油、糖粉、香草精华、盐混合，快
速用电动打蛋器打发。奶油里面放一块奶油奶酪cream cheese，可以让打发的奶油更硬
挺，而且味道更好吃，反正我是这么觉得。加一些香草精华可以让奶油的味道不是那么
腻。
在抹奶油之前，蛋糕一定要彻底晾凉，否则奶油抹上去会融化成液体。
我中间抹的夹馅是红豆沙，觉得还挺搭的。本来想用果酱之类的，但是市售果酱太甜了
，现在冬天又没有新鲜的草莓，所以最终选则了豆沙。
抹夹馅的时候用面包刀把蛋糕剖开，先薄薄的抹一层奶油，固定表面的蛋糕渣，然后再
铺豆沙馅，然后安装上层的蛋糕片，抹奶油。
翻糖做法：
表面的愤怒小鸟多数是用翻糖捏的，除了黑色的那只，那是用巧克力捏的。
翻糖的方子用的这个：
http://allrecipes.com/Recipe/Marshmallow-Fondant/Detail.aspx
巧克力翻糖的方子用的这个：
http://allrecipes.com/Recipe/Plastic-Chocolate/Detail.aspx
allrecipe.com可以按比例帮忙换算需要量的，我不需要那么多，就用了2个serving。
揉翻糖和揉面差不多，觉得沾手就洒糖粉就是了，揉到质地合适就行。翻糖放在一边要
盖好盖子，否则会干。
染色我用的液体的食用色素，因为家里有现成的，等这盒用完了，我以后肯定会买固体
的色素。液体色素每次滴进去都会让翻糖变稀，然后又需要添加糖粉，颜色又变淡，真
是很烦。
我去年黑色的翻糖是从白色染出来的，太费劲了，无论怎么染都是棕色，今年学乖了，
直接用巧克力的来做。一个教训就是隔水加热的时候巧克力没有完全融化我就加入了玉
米糖浆，结果巧克力水油分离了！不能着急啊，最后我还是趁热用固体的那部分巧克力
捏了出来那只黑色的小鸟，以及所有其他鸟的黑色部分，比如眼睛眉毛啥的。
小猪头占的那个架子是威化饼搭的，这个我本来是提前一晚搭好的，结果晚上威化饼受
潮就倒塌了，小猪头不攻自破，把我的蛋糕砸了个坑坑洼洼，第二天我又重新抹平又搭
了一次。
以后就临吃之前搭台子了，反正很快的，两分钟的事儿。
就这点经验。
看，一对比，进步还是大大滴
