这张海报居然是真的！（少儿不宜）# Joke - 肚皮舞运动
p*j
1 楼
对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所以
也是这个蛋糕卷烤出来闻着更香以及颜色更鲜黄的原因。
准备工作：
草莓切小小块，烤箱预热至170-180 C （345-350 F），烤盘底下四周中铺好油纸
做法：
1. 蛋黄加如白砂糖用蛋抽抽打均匀至颜色发白且糖溶化
2. 蛋白分三次加糖打发。蛋白用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的时候加入1/3的糖，继续
打，糖溶化后再加1/3的糖，继续打，溶化后再加剩余的糖，一直打到8-9分，即提起打
蛋器蛋白有一个弯弯的尖，再最低速打1分钟，这样使蛋白更细腻，蛋糕口感会很嫩。
注意一定不要打到干性发泡，不然蛋糕卷会裂。
3. 将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀--第二个和戚风不同的地方
4. 在3中筛入面粉，翻拌均匀--第三个和戚风不同的地方
5. 将4的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
6. 黄油加入牛奶中，在微波炉里面转30s至融化，搅拌均匀
7. 黄油奶液淋入蛋糕糊中，翻拌均匀
8. 倒入垫好烤纸的烤盘中，震出气泡，均匀的撒上草莓小块
9. 送入175度 （347F）烤箱中烤15-18分钟，检验标准是，手轻按表面不粘且回弹
10. 蛋糕烤制过程中来制作内馅儿 （方法见下）
11. 蛋糕烤好后，连烤纸一起滑到架子上，撕下四周的烤纸，上面盖上一层烤纸
12. 待手摸上去温的时候，将蛋糕的上面烤上色朝下放在一种烤纸上，即可开始涂奶酪
馅儿和放水果
13. 然后从一头一边提起烤纸一边卷起蛋糕，最后卷成卷即可，不要卷很多圈不太好看
14. 卷好后放冷藏半小时即可
奶酪内馅儿：
我买的Kraft Philadelphia的草莓口味的cream cheese，然后滴入几滴香草精，再加入
一点牛奶，调成稠度适合涂抹的内馅儿即可。这次向伊莲见见的这个内馅儿还真是好，
我觉得真是比鲜奶油口感还要好，真心推荐。而且相当省心，不用打发。
这个蛋糕的小注意事项：
1. 打发蛋白到8-9分即可，打发过了蛋糕会变硬，卷的时候容易开裂
2. 打发好了之后别忘记低速打1分钟，可以使组织更细腻
3. 蛋糕烤制时间别过了，不然太干也会开裂
4. 等到蛋糕温的时候就可以开始卷了，和3是一样的原因
这款蛋糕卷和我一样喜欢卷卷的童鞋一定要试试哦，绝对不会让大家失望滴！
这次草莓是和D同学去亲自采摘的新鲜的，味道真的好赞呀~
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所以
也是这个蛋糕卷烤出来闻着更香以及颜色更鲜黄的原因。
准备工作：
草莓切小小块，烤箱预热至170-180 C （345-350 F），烤盘底下四周中铺好油纸
做法：
1. 蛋黄加如白砂糖用蛋抽抽打均匀至颜色发白且糖溶化
2. 蛋白分三次加糖打发。蛋白用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的时候加入1/3的糖，继续
打，糖溶化后再加1/3的糖，继续打，溶化后再加剩余的糖，一直打到8-9分，即提起打
蛋器蛋白有一个弯弯的尖，再最低速打1分钟，这样使蛋白更细腻，蛋糕口感会很嫩。
注意一定不要打到干性发泡，不然蛋糕卷会裂。
3. 将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀--第二个和戚风不同的地方
4. 在3中筛入面粉，翻拌均匀--第三个和戚风不同的地方
5. 将4的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
6. 黄油加入牛奶中，在微波炉里面转30s至融化，搅拌均匀
7. 黄油奶液淋入蛋糕糊中，翻拌均匀
8. 倒入垫好烤纸的烤盘中，震出气泡，均匀的撒上草莓小块
9. 送入175度 （347F）烤箱中烤15-18分钟，检验标准是，手轻按表面不粘且回弹
10. 蛋糕烤制过程中来制作内馅儿 （方法见下）
11. 蛋糕烤好后，连烤纸一起滑到架子上，撕下四周的烤纸，上面盖上一层烤纸
12. 待手摸上去温的时候，将蛋糕的上面烤上色朝下放在一种烤纸上，即可开始涂奶酪
馅儿和放水果
13. 然后从一头一边提起烤纸一边卷起蛋糕，最后卷成卷即可，不要卷很多圈不太好看
14. 卷好后放冷藏半小时即可
奶酪内馅儿：
我买的Kraft Philadelphia的草莓口味的cream cheese，然后滴入几滴香草精，再加入
一点牛奶，调成稠度适合涂抹的内馅儿即可。这次向伊莲见见的这个内馅儿还真是好，
我觉得真是比鲜奶油口感还要好，真心推荐。而且相当省心，不用打发。
这个蛋糕的小注意事项：
1. 打发蛋白到8-9分即可，打发过了蛋糕会变硬，卷的时候容易开裂
2. 打发好了之后别忘记低速打1分钟，可以使组织更细腻
3. 蛋糕烤制时间别过了，不然太干也会开裂
4. 等到蛋糕温的时候就可以开始卷了，和3是一样的原因
这款蛋糕卷和我一样喜欢卷卷的童鞋一定要试试哦，绝对不会让大家失望滴！
这次草莓是和D同学去亲自采摘的新鲜的，味道真的好赞呀~
