b*y
2 楼
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: buddyboy (hello), 信区: Military
标 题: 70年代的中国餐馆 你或许真的没见过！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 21:36:49 2017, 美东)
发信人: buddyboy (hello), 信区: Military
标 题: 70年代的中国餐馆 你或许真的没见过！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 21:36:49 2017, 美东)
h*e
3 楼
我这凄风苦雨，犹豫要不要今年穿秋裤？
H*g
4 楼
做生煎包的时候为啥要敲半天锅边
w*m
5 楼
我这看着要闹火灾，这么个热法，不烧起来都难。
【在 h***e 的大作中提到】
: 我这凄风苦雨，犹豫要不要今年穿秋裤？
【在 h***e 的大作中提到】
: 我这凄风苦雨，犹豫要不要今年穿秋裤？
s*l
6 楼
怕有个别沾底 通过振动松一松
【在 H********g 的大作中提到】
: 做生煎包的时候为啥要敲半天锅边
【在 H********g 的大作中提到】
: 做生煎包的时候为啥要敲半天锅边
c*h
7 楼
今年夏天太长了，我这闹虫灾。被咬得生不如死，要毁容了
H*g
8 楼
哦，有道理
【在 s*l 的大作中提到】
: 怕有个别沾底 通过振动松一松
【在 s*l 的大作中提到】
: 怕有个别沾底 通过振动松一松
d*e
9 楼
咱家furnace 都烧了快半个月了
H*7
10 楼
延安。样板店，一个个穿得忒整齐，头发都刚理的。
w*m
11 楼
今天再创新记录105度
H*g
12 楼
布上写的是延安医院，看生煎包在的做法可能是上海
网上说延安医院1970年从上海整体迁移到昆明去了。估计那个围裙曾经是医院定做的，
或者因为医院迁走所以给了附近的单位，或者本来就是多余的物资给了附近的单位。
当然视频明显是摆拍的。
【在 H******7 的大作中提到】
: 延安。样板店，一个个穿得忒整齐，头发都刚理的。
网上说延安医院1970年从上海整体迁移到昆明去了。估计那个围裙曾经是医院定做的，
或者因为医院迁走所以给了附近的单位，或者本来就是多余的物资给了附近的单位。
当然视频明显是摆拍的。
【在 H******7 的大作中提到】
: 延安。样板店，一个个穿得忒整齐，头发都刚理的。
o*p
13 楼
这不是生煎包，是回回的牛肉煎包
【在 H********g 的大作中提到】
: 布上写的是延安医院，看生煎包在的做法可能是上海
: 网上说延安医院1970年从上海整体迁移到昆明去了。估计那个围裙曾经是医院定做的，
: 或者因为医院迁走所以给了附近的单位，或者本来就是多余的物资给了附近的单位。
: 当然视频明显是摆拍的。
【在 H********g 的大作中提到】
: 布上写的是延安医院，看生煎包在的做法可能是上海
: 网上说延安医院1970年从上海整体迁移到昆明去了。估计那个围裙曾经是医院定做的，
: 或者因为医院迁走所以给了附近的单位，或者本来就是多余的物资给了附近的单位。
: 当然视频明显是摆拍的。
H*g
14 楼
哦，还有这区别。开始是说是回民餐厅。
【在 o****p 的大作中提到】
: 这不是生煎包，是回回的牛肉煎包
【在 o****p 的大作中提到】
: 这不是生煎包，是回回的牛肉煎包
H*g
15 楼
哦，是苏州的
===
1972年初夏，安东尼奥尼一行扛着摄影机，在苏州的“复兴回民面店”里进进出出
地忙活了两个多小时。这一通忙活，在不到两年之后，生生地把他自个儿忙成了一个“
跳梁小丑”。
又过了三十多年，直到安东尼奥尼去世之后，更多的中国观众才在他的那部纪录片
里看到了1972年初夏的“复兴回民面店”：顾客进进出出，店员忙前忙后。店堂里，一
张方桌，大叔大嫂各据一边，都叼着烟，中间夹着背带裤男童一，大嫂说“蛮糯格”，
大叔道“弟弟吃”，一边用筷子夹若干不明小菜送入男童口中，男童每张一口，大叔大
嫂就笑上一笑，其乐融融；厨房里，另一围裙大嫂当炉，动作娴熟地把出锅的面条分盛
到两个碗里：
“两碗浇头好哉!”
“来哉来哉!”
相对于“好哉好哉！”以及“来哉来哉!”，导演的电报式旁白，听起来多少就有
些“嘲讥讥”的：“这是城里最好的饭店，花几分钱就能吃到面条和糕点，拌了酱油的
真正的面条和宽面。面条的品种之少，很难令我们接受是中国人发明了一切的说法，包
括fettucine（宽面条）。”
1974年2月，学校组织学习了《人民日报》的一系列大批判，“复兴回民面店”职
工欧阳娟娟发表在2月23日《人民日报》第四版题为《卑劣手法必须揭穿》的檄文，应
该也是我撰写大字报的范文之一。《中国》这部“大毒草”，对于三年级小学生是“防
扩散”的，因此，我的大批判也只能是堂吉诃德式的，可供参照的，只有《人民日报》
的范文了。欧阳娟娟在这篇文章里愤怒地揭发道：“意大利导演安东尼奥尼为了拍摄反
华影片《中国》，曾经别有用心地闯进我们苏州回民面店，采用卑劣的手法，拍了很多
镜头，还在电影的解说词中说什么‘这是苏州最好的一家饭店’。这完全是别有用心的
歪曲和恶意攻击，必须予以彻底揭露，安东尼奥尼说我们回民面店‘是苏州最好的一家
饭店’，这是故意说瞎话。我们店的店面小，设备简单，服务员只有十一人，是一家小
型面店。在我们苏州饮食行业中，每天接待两三千人的大饭店就有松鹤楼、新聚丰等好
几家，在我们面店附近，比我们店规模大得多的面店、饭店也不下三四家，像我们这样
的小面店到处都有，怎么能说成是全市‘最好的饭店’呢？这难道是由于安东尼奥尼无
知，把‘面店’说成‘饭店’了吗？不！这是他蓄意歪曲事实，妄图给人造成我国城市
落后、商业萧条的假象，达到攻击我国社会主义制度的罪恶目的。这就充分暴露了他这
个反华小丑的真面目。”
先不忙比觉悟比境界——换到今天，如果米其林把三颗星授予苏州城里某家专卖小
龙虾的大排档，相信这家的店员绝不会跳出来予以公开驳斥——照我看，在当年结集出
版的共计两百多页的大批判文集里，就数欧阳娟娟同志这一篇写得最为掷地有声。
大约在1965至1978年间，我每年都要被我爸带到苏州去看他爸，1972年那次，好像
还住了整整一个暑假，所以，在这件事情上我也有一定的发言权。七十年代，就算不把
木渎的石家饭店计算在内，苏州“最好的饭店” 又何止欧阳娟娟提到的松鹤楼和新聚
丰！至于把“面店”说成“饭店”，虽并非出于“攻击我国社会主义制度的罪恶目的”
，但是作为来自美食大国的导演，的确不可原谅（若换成英格玛·伯格曼也就算了）—
—这么说吧，假设贾樟柯也带了一组人到了意大利，再转到佛罗伦萨，坐一个小时火车
，在一个名叫montevarchi的小镇下车，然后再打了十分钟的车，来到一家以专卖大折
扣Prada而著称的奥特莱斯，扛着摄影机就是一通大拍特拍。到时候，别说意大利观众
了，就算内销转到上海电影节，当Prada Outlets的画面上响起了章导演山西腔的深沉
旁白：“这，就是米兰Della Spiga大街上那家最豪华的Prada旗舰店。”——不！不过
且慢，我倒是无所谓，但彼时坐在影城里的上海白领版“欧阳娟娟”们，肯定是一千个
不同意！一万个不答应！
“复兴回民面店”今已不存，店员围裙上的“延安区”也已改成了金阊区。最近苏
州的媒体上终于有人说起安东尼奥尼在苏州的陈年旧事，所纠缠者，也是吃的：“透过
胶片的准确记录你可以发现，当时的生煎馒头个头明显要比今天我们能买到的要大一号
。”（蒋晖《1972苏州：安东尼奥尼的24分22秒》）。
影片中，“复兴回民面店”里的确出现过貌似生煎之物体，个头也比今天的要大很
多，但查实那并不是生煎，而是牛肉煎包，一种回民小食，南京七家湾一带现在还有卖
的，规格就是比生煎大一码。再说，明明白白的是一家回民面店，生煎可以做成牛肉馅
的么？其实，包括牛肉煎包在内的回民小吃，在苏州一直不如南京那么普及，《苏州杂
志》的副主编陶文瑜跟我说，“复兴回民面店”他小时候去过的，就在石路，那一次是
姨夫带他去看电影，碰巧路过。除了附近的居民，好像没有人会专门去吃。
如果我没有误读的话，在安东尼奥尼误读了苏州的三十七年之后，苏州人似乎再次
误读了安东尼奥尼的苏州。同理，如果你今天也带着照相机和一张大嘴巴来到苏州，看
到满大街的麻辣烫和小龙虾，甚至在酒店前台摆放的美食手册里看到KFC的推介，于是
便认为这就是苏州饮食的主流，这场误读的轮回就会永无止境地进行下去。
除以上若干重大技术错误，苏州的这场戏，大概是《中国》里最棒的二十四分二十
二秒，起码要比城隍庙的那场好太多。当他的招牌长镜头徘徊流连于面条和牛肉煎包之
际，缓慢、留白以及近乎压抑的克制——1972年的苏州气质恰到好处地呼应了安东尼奥
尼的美学。至于他善用自然音响的强项，在西园寺那一场更是表现得空前绝后。当镜头
在空旷的寺院里缓缓摇过，虚空中突然炸响一声大喝：
“三爷有令，带蹓子!”
“带蹓子喽!”
这是样板戏《智取威虎山》第六场“打进匪窟”的第一组台词，话音刚落，刚刚打
虎上山并且即将被引见给座山雕的杨子荣就威武登场了。“蹓子”（绺子）系土匪黑话
，自己人或熟人的说法，相对应的是“空子”，指陌生的、来历不明的、假冒或山寨的
、混腔势的。“带蹓子”应来自西园寺当时的高音喇叭，但何为“蹓子”？别说1972
年的意大利人听不懂，2009年的中国九○后更不明白。而对于1972年的中国，米开朗基
罗·安东尼奥尼决不是一个“蹓子”，他只是一个被误读为“蹓子”的“空子”。至少
在“复兴回民面店”的那两个多钟头里，安导实在是“空”得有些结棍。既然能把面条
精准到fettucine的程度，何以不用更贴切的osteria 或tavola calda来称呼像“复兴
回民面店”这样的小馆子？就算是不太正式的饭店trattoria 也能勉强接受，但是他不
，还偏偏挑了最高级的ristorante。难怪莫拉维亚对《中国》的观后感是： “电影中
最美的东西是有关贫穷的富有品位和独特的观察。”
安东尼奥尼与“复兴回民面店”以及《中国》背后的阴谋与爱情俱往，欧阳娟娟奶
奶大概也已抱上了孙子，“面店” 也好，“饭店”也罢，看在面条和匹萨的分上，世
界上所有的意大利饭店，其实都可以被称为面店。
===
1972年初夏，安东尼奥尼一行扛着摄影机，在苏州的“复兴回民面店”里进进出出
地忙活了两个多小时。这一通忙活，在不到两年之后，生生地把他自个儿忙成了一个“
跳梁小丑”。
又过了三十多年，直到安东尼奥尼去世之后，更多的中国观众才在他的那部纪录片
里看到了1972年初夏的“复兴回民面店”：顾客进进出出，店员忙前忙后。店堂里，一
张方桌，大叔大嫂各据一边，都叼着烟，中间夹着背带裤男童一，大嫂说“蛮糯格”，
大叔道“弟弟吃”，一边用筷子夹若干不明小菜送入男童口中，男童每张一口，大叔大
嫂就笑上一笑，其乐融融；厨房里，另一围裙大嫂当炉，动作娴熟地把出锅的面条分盛
到两个碗里：
“两碗浇头好哉!”
“来哉来哉!”
相对于“好哉好哉！”以及“来哉来哉!”，导演的电报式旁白，听起来多少就有
些“嘲讥讥”的：“这是城里最好的饭店，花几分钱就能吃到面条和糕点，拌了酱油的
真正的面条和宽面。面条的品种之少，很难令我们接受是中国人发明了一切的说法，包
括fettucine（宽面条）。”
1974年2月，学校组织学习了《人民日报》的一系列大批判，“复兴回民面店”职
工欧阳娟娟发表在2月23日《人民日报》第四版题为《卑劣手法必须揭穿》的檄文，应
该也是我撰写大字报的范文之一。《中国》这部“大毒草”，对于三年级小学生是“防
扩散”的，因此，我的大批判也只能是堂吉诃德式的，可供参照的，只有《人民日报》
的范文了。欧阳娟娟在这篇文章里愤怒地揭发道：“意大利导演安东尼奥尼为了拍摄反
华影片《中国》，曾经别有用心地闯进我们苏州回民面店，采用卑劣的手法，拍了很多
镜头，还在电影的解说词中说什么‘这是苏州最好的一家饭店’。这完全是别有用心的
歪曲和恶意攻击，必须予以彻底揭露，安东尼奥尼说我们回民面店‘是苏州最好的一家
饭店’，这是故意说瞎话。我们店的店面小，设备简单，服务员只有十一人，是一家小
型面店。在我们苏州饮食行业中，每天接待两三千人的大饭店就有松鹤楼、新聚丰等好
几家，在我们面店附近，比我们店规模大得多的面店、饭店也不下三四家，像我们这样
的小面店到处都有，怎么能说成是全市‘最好的饭店’呢？这难道是由于安东尼奥尼无
知，把‘面店’说成‘饭店’了吗？不！这是他蓄意歪曲事实，妄图给人造成我国城市
落后、商业萧条的假象，达到攻击我国社会主义制度的罪恶目的。这就充分暴露了他这
个反华小丑的真面目。”
先不忙比觉悟比境界——换到今天，如果米其林把三颗星授予苏州城里某家专卖小
龙虾的大排档，相信这家的店员绝不会跳出来予以公开驳斥——照我看，在当年结集出
版的共计两百多页的大批判文集里，就数欧阳娟娟同志这一篇写得最为掷地有声。
大约在1965至1978年间，我每年都要被我爸带到苏州去看他爸，1972年那次，好像
还住了整整一个暑假，所以，在这件事情上我也有一定的发言权。七十年代，就算不把
木渎的石家饭店计算在内，苏州“最好的饭店” 又何止欧阳娟娟提到的松鹤楼和新聚
丰！至于把“面店”说成“饭店”，虽并非出于“攻击我国社会主义制度的罪恶目的”
，但是作为来自美食大国的导演，的确不可原谅（若换成英格玛·伯格曼也就算了）—
—这么说吧，假设贾樟柯也带了一组人到了意大利，再转到佛罗伦萨，坐一个小时火车
，在一个名叫montevarchi的小镇下车，然后再打了十分钟的车，来到一家以专卖大折
扣Prada而著称的奥特莱斯，扛着摄影机就是一通大拍特拍。到时候，别说意大利观众
了，就算内销转到上海电影节，当Prada Outlets的画面上响起了章导演山西腔的深沉
旁白：“这，就是米兰Della Spiga大街上那家最豪华的Prada旗舰店。”——不！不过
且慢，我倒是无所谓，但彼时坐在影城里的上海白领版“欧阳娟娟”们，肯定是一千个
不同意！一万个不答应！
“复兴回民面店”今已不存，店员围裙上的“延安区”也已改成了金阊区。最近苏
州的媒体上终于有人说起安东尼奥尼在苏州的陈年旧事，所纠缠者，也是吃的：“透过
胶片的准确记录你可以发现，当时的生煎馒头个头明显要比今天我们能买到的要大一号
。”（蒋晖《1972苏州：安东尼奥尼的24分22秒》）。
影片中，“复兴回民面店”里的确出现过貌似生煎之物体，个头也比今天的要大很
多，但查实那并不是生煎，而是牛肉煎包，一种回民小食，南京七家湾一带现在还有卖
的，规格就是比生煎大一码。再说，明明白白的是一家回民面店，生煎可以做成牛肉馅
的么？其实，包括牛肉煎包在内的回民小吃，在苏州一直不如南京那么普及，《苏州杂
志》的副主编陶文瑜跟我说，“复兴回民面店”他小时候去过的，就在石路，那一次是
姨夫带他去看电影，碰巧路过。除了附近的居民，好像没有人会专门去吃。
如果我没有误读的话，在安东尼奥尼误读了苏州的三十七年之后，苏州人似乎再次
误读了安东尼奥尼的苏州。同理，如果你今天也带着照相机和一张大嘴巴来到苏州，看
到满大街的麻辣烫和小龙虾，甚至在酒店前台摆放的美食手册里看到KFC的推介，于是
便认为这就是苏州饮食的主流，这场误读的轮回就会永无止境地进行下去。
除以上若干重大技术错误，苏州的这场戏，大概是《中国》里最棒的二十四分二十
二秒，起码要比城隍庙的那场好太多。当他的招牌长镜头徘徊流连于面条和牛肉煎包之
际，缓慢、留白以及近乎压抑的克制——1972年的苏州气质恰到好处地呼应了安东尼奥
尼的美学。至于他善用自然音响的强项，在西园寺那一场更是表现得空前绝后。当镜头
在空旷的寺院里缓缓摇过，虚空中突然炸响一声大喝：
“三爷有令，带蹓子!”
“带蹓子喽!”
这是样板戏《智取威虎山》第六场“打进匪窟”的第一组台词，话音刚落，刚刚打
虎上山并且即将被引见给座山雕的杨子荣就威武登场了。“蹓子”（绺子）系土匪黑话
，自己人或熟人的说法，相对应的是“空子”，指陌生的、来历不明的、假冒或山寨的
、混腔势的。“带蹓子”应来自西园寺当时的高音喇叭，但何为“蹓子”？别说1972
年的意大利人听不懂，2009年的中国九○后更不明白。而对于1972年的中国，米开朗基
罗·安东尼奥尼决不是一个“蹓子”，他只是一个被误读为“蹓子”的“空子”。至少
在“复兴回民面店”的那两个多钟头里，安导实在是“空”得有些结棍。既然能把面条
精准到fettucine的程度，何以不用更贴切的osteria 或tavola calda来称呼像“复兴
回民面店”这样的小馆子？就算是不太正式的饭店trattoria 也能勉强接受，但是他不
，还偏偏挑了最高级的ristorante。难怪莫拉维亚对《中国》的观后感是： “电影中
最美的东西是有关贫穷的富有品位和独特的观察。”
安东尼奥尼与“复兴回民面店”以及《中国》背后的阴谋与爱情俱往，欧阳娟娟奶
奶大概也已抱上了孙子，“面店” 也好，“饭店”也罢，看在面条和匹萨的分上，世
界上所有的意大利饭店，其实都可以被称为面店。
H*g
16 楼
哦不是延安医院，是延安区
===
“复兴回民面店”今已不存，店员围裙上的“延安区”也已改成了金阊区。最近苏
州的媒体上终于有人说起安东尼奥尼在苏州的陈年旧事，所纠缠者，也是吃的：“透过
胶片的准确记录你可以发现，当时的生煎馒头个头明显要比今天我们能买到的要大一号
。”（蒋晖《1972苏州：安东尼奥尼的24分22秒》）。
===
“复兴回民面店”今已不存，店员围裙上的“延安区”也已改成了金阊区。最近苏
州的媒体上终于有人说起安东尼奥尼在苏州的陈年旧事，所纠缠者，也是吃的：“透过
胶片的准确记录你可以发现，当时的生煎馒头个头明显要比今天我们能买到的要大一号
。”（蒋晖《1972苏州：安东尼奥尼的24分22秒》）。
o*p
17 楼
生煎包做起来还蛮讲究的，这个直接一团面手里一按往里塞馅，主要还是吃个面饱肚，
生煎包主要是喝汤吃馅另外就是吃个焦焦的底。
【在 H********g 的大作中提到】
: 哦，还有这区别。开始是说是回民餐厅。
生煎包主要是喝汤吃馅另外就是吃个焦焦的底。
【在 H********g 的大作中提到】
: 哦，还有这区别。开始是说是回民餐厅。
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