【bssd】我吃故我在(2)# LeisureTime - 读书听歌看电影
w*a
1 楼
坐落在纽约曼哈顿下城Greenwich Village的Blue Hill是一家外观很不起眼的经营
contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大,选址是在纽约大学附近闹
中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse,Blue Hill所在那栋门楼就悄无
声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上,雕着两个暗金色
的不大的字:Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚,凉棚下悬着一盏灯,
灯罩上漆着红色的数字75,只因为饭店的地址是75 Washington Place。
酒香不怕巷子深。尽管外观低调,Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
满创新风格的菜品,吸引着慕名而来的各方食客。
我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
家店的。那场讲座的主题是关于innovation in restaurant business, green engergy
,and sustainable farming的。他的经营理念就是being innovative,他家的菜单很
特别,所有的菜式都是他自己独创的。除此之外,他还强调原料的质量。所有食材,无
论是菜蔬家禽,还是猪牛羊肉,都来自于周围几个州的有机农场,其中包括他自己在
纽约上州Wester Chester的Stone Barns Farm。除了在曼哈顿的这家,在Stone Barns
Farm还有一家。在讲座中他提到,他的饭店所取食材全部organic and fresh,并且他
主张good food must taste good。
自2000年创办Blue Hill以来,Dan Barber在美国厨师界声名鹊起。下面是wikipedia上
对他的介绍:In 2002, Barber was named one of the Best New Chefs by Food and
Wine Magazine.He has received several James Beard Foundation awards,
including the 2006 award for Best Chef: New York City and the 2009 award for
Outstanding Chef. The James Beard Foundation also named him the top chef in
America in 2009. Also in 2009, he was named one of the world’s most
influential people in Time Magazine's annual Time 100. His restaurant, Blue
Hill in New York City, has also been recognized as one of GAYOT.com's Top 40
Restaurants in the U.S。 2009年5月,Obama造访纽约时,弃曼哈顿众多名声显赫的
大饭店,特意选择了到这家小而精的Blue Hill用餐。
说到innovation,Dan讲了一个他失败的例子。有一次他到另一个名厨店里吃饭,主菜
是牛肉,他吃的过程中始终感到有杏仁的味道但整盘菜不见一颗杏仁。于是用餐完毕,
他向名厨请教杏仁味道从何而来。名厨说,在养牛的饲料中混有almond dust,所以牛
肉有杏仁味道。Dan受到启发,决定培育有杏仁味的胡萝卜。他将从加州某杏仁加工厂
买到的almond dust播撒到种植胡萝卜的土壤中,几个月之后,胡萝卜初长成。在收获
第一批胡萝卜的那天,当天的他店里的套餐Farmer’s Feast里有一道菜就以almond
carrots为卖点,很多桌的食客们都点了这道新菜。当Dan在厨房里第一次见到这批辛勤
培育的新品种almond carrots时,迫不及待地切了一条尝起来。妈的,他说,一点儿
almond味儿都没有!可是广告已经做出去了,almond carrots名声早已在外,怎么办呢
?情急之下他不得不在胡萝卜上撒了些almond oil来蒙混过关。万幸的是,当晚不但没
有一个顾客抱怨这是假的almond carrots,反而在后来的几个月里,不断地有那天晚上
的顾客询问哪天还会serve almond carrots。Dan回答那些顾客说, Almond carrots
will never come back!
说它精,是精致在店面设计的理念和用餐服务的质量。首先,店是为较少人数的聚餐而
设计的。店的面积不大,进门是一个小吧台,然后往里走是长方形的用餐区。除了三四
个可供4人或6人用餐的方桌和圆桌之外,其余的十几个桌子都只可容纳两个人,所有桌
子坐满也不过五六十人。其次,服务的质量很好。相对于用餐顾客的数量来讲,服务生
很多而且对店里的各道菜如数家珍。
在那天的讲座后,我问了Dan一个问题,他当时没有正面回答我,却让我到他的店里去
寻找答案。于是,今晚我来到了他的饭店。在一顿精致可口的晚餐之后,我知道了答案。
其实,无论是开饭店,还是办事情做学问,用心与认真才是王道。做菜要讲究真材实料
,办事情做学问要的是真才实学,真知灼见。真正有料才能够经历得起时间的检验和岁
月的洗礼。除此之外,不断创新不断超越便是实现从量变到质变,以及实现自我突破的
驱动力。
我并不认识Dan Barber。我不是在做广告。
weiweiya,2013年2月16日凌晨1点51分,于纽约。
Dan Barber (source:internet)
照片(由于饭店内拍照禁止用闪光灯,所以很多照片的效果不好)
门口
里面
Menu
赠送的餐前面包,右边的是各种蘸面包的东东。左边的一列从前往后依次是:cheese,
lard,and butter。右边一列是两种flavored salt.
赠送的两个appetizer: mini burgers(beet, almond, cheese); cured pork
下面是我们点的菜
Appetizer: scallop; 今天的egg
Entrée:
Veal
Duck
Dissert
Ginger sorbet
Cheese Souffle
Waitress for our table
Today’s Chief Chef. Dan今天不在曼哈顿的店里,他到Stone Barns的那家店主厨
contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大,选址是在纽约大学附近闹
中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse,Blue Hill所在那栋门楼就悄无
声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上,雕着两个暗金色
的不大的字:Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚,凉棚下悬着一盏灯,
灯罩上漆着红色的数字75,只因为饭店的地址是75 Washington Place。
酒香不怕巷子深。尽管外观低调,Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
满创新风格的菜品,吸引着慕名而来的各方食客。
我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
家店的。那场讲座的主题是关于innovation in restaurant business, green engergy
,and sustainable farming的。他的经营理念就是being innovative,他家的菜单很
特别,所有的菜式都是他自己独创的。除此之外,他还强调原料的质量。所有食材,无
论是菜蔬家禽,还是猪牛羊肉,都来自于周围几个州的有机农场,其中包括他自己在
纽约上州Wester Chester的Stone Barns Farm。除了在曼哈顿的这家,在Stone Barns
Farm还有一家。在讲座中他提到,他的饭店所取食材全部organic and fresh,并且他
主张good food must taste good。
自2000年创办Blue Hill以来,Dan Barber在美国厨师界声名鹊起。下面是wikipedia上
对他的介绍:In 2002, Barber was named one of the Best New Chefs by Food and
Wine Magazine.He has received several James Beard Foundation awards,
including the 2006 award for Best Chef: New York City and the 2009 award for
Outstanding Chef. The James Beard Foundation also named him the top chef in
America in 2009. Also in 2009, he was named one of the world’s most
influential people in Time Magazine's annual Time 100. His restaurant, Blue
Hill in New York City, has also been recognized as one of GAYOT.com's Top 40
Restaurants in the U.S。 2009年5月,Obama造访纽约时,弃曼哈顿众多名声显赫的
大饭店,特意选择了到这家小而精的Blue Hill用餐。
说到innovation,Dan讲了一个他失败的例子。有一次他到另一个名厨店里吃饭,主菜
是牛肉,他吃的过程中始终感到有杏仁的味道但整盘菜不见一颗杏仁。于是用餐完毕,
他向名厨请教杏仁味道从何而来。名厨说,在养牛的饲料中混有almond dust,所以牛
肉有杏仁味道。Dan受到启发,决定培育有杏仁味的胡萝卜。他将从加州某杏仁加工厂
买到的almond dust播撒到种植胡萝卜的土壤中,几个月之后,胡萝卜初长成。在收获
第一批胡萝卜的那天,当天的他店里的套餐Farmer’s Feast里有一道菜就以almond
carrots为卖点,很多桌的食客们都点了这道新菜。当Dan在厨房里第一次见到这批辛勤
培育的新品种almond carrots时,迫不及待地切了一条尝起来。妈的,他说,一点儿
almond味儿都没有!可是广告已经做出去了,almond carrots名声早已在外,怎么办呢
?情急之下他不得不在胡萝卜上撒了些almond oil来蒙混过关。万幸的是,当晚不但没
有一个顾客抱怨这是假的almond carrots,反而在后来的几个月里,不断地有那天晚上
的顾客询问哪天还会serve almond carrots。Dan回答那些顾客说, Almond carrots
will never come back!
说它精,是精致在店面设计的理念和用餐服务的质量。首先,店是为较少人数的聚餐而
设计的。店的面积不大,进门是一个小吧台,然后往里走是长方形的用餐区。除了三四
个可供4人或6人用餐的方桌和圆桌之外,其余的十几个桌子都只可容纳两个人,所有桌
子坐满也不过五六十人。其次,服务的质量很好。相对于用餐顾客的数量来讲,服务生
很多而且对店里的各道菜如数家珍。
在那天的讲座后,我问了Dan一个问题,他当时没有正面回答我,却让我到他的店里去
寻找答案。于是,今晚我来到了他的饭店。在一顿精致可口的晚餐之后,我知道了答案。
其实,无论是开饭店,还是办事情做学问,用心与认真才是王道。做菜要讲究真材实料
,办事情做学问要的是真才实学,真知灼见。真正有料才能够经历得起时间的检验和岁
月的洗礼。除此之外,不断创新不断超越便是实现从量变到质变,以及实现自我突破的
驱动力。
我并不认识Dan Barber。我不是在做广告。
weiweiya,2013年2月16日凌晨1点51分,于纽约。
Dan Barber (source:internet)
照片(由于饭店内拍照禁止用闪光灯,所以很多照片的效果不好)
门口
里面
Menu
赠送的餐前面包,右边的是各种蘸面包的东东。左边的一列从前往后依次是:cheese,
lard,and butter。右边一列是两种flavored salt.
赠送的两个appetizer: mini burgers(beet, almond, cheese); cured pork
下面是我们点的菜
Appetizer: scallop; 今天的egg
Entrée:
Veal
Duck
Dissert
Ginger sorbet
Cheese Souffle
Waitress for our table
Today’s Chief Chef. Dan今天不在曼哈顿的店里,他到Stone Barns的那家店主厨