土菜 (转载)# LeisureTime - 读书听歌看电影
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【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: Jiangsu
标 题: 土菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 9 07:24:32 2013, 美东)
其实说什么菜系或者名厨或者著名餐厅，也是水中花镜中月，败家子才一天到晚吃大餐
。平常我们吃的更主要是家常菜，家常菜更讲究营养和便捷。在我老家，还没形成去饭
店请客的习惯，所以家里得有一个以上会烧菜的人，才能在社会立足。我有幸生在这样
的家庭，小时候最快乐的时光是家里请客。早几天开始约邀客人的时候，父亲就在勾画
如何配置八到十个冷盘，十到十四个热菜。到请客那天，奶奶烧柴火，我拉风箱，其他
人则配菜烧菜端菜或陪客，我一般是等端下来的剩菜残羹，美不胜收。这么一说，奶奶
都去世二十年了，我出国也已十多年。
每次我爱人说好想吃我母亲做的菜，她也说不上具体是哪道菜。这次回国，她点的是蜜
藕，醋鱼，蒸蟹，河虾，茭白，除了最后这两个现在没有（新鲜的），其他都满足了。
这些都还是比较雅的菜，其实我们家乡更解馋的是粗菜，比如河虾现在即便在合适季节
也不如小龙虾容易买到。小龙虾是个很‘肮脏’的东西，盱眙地区还就把这文章做大，
它就是典型的越粗陋越好吃的东西。与之媲美的就是猪大肠，有些美女连猪肚或牛百页
都觉得恶心，更受不了猪大肠了。但不管是爆炒还是溜汤，这大肠独特的腥骚臭，就不
能洗得太干净，你就得吃它直冲云霄的粗野。能超越大肠的是杀猪菜，也就是刚杀完猪
将猪下水一锅煮了。按照现代医学观点，那可荟萃高胆固醇高脂肪，但那个香也是一览
众菜小的；而且传说吃什么补什么，所以猪眼睛啊猪鞭啊，一不留神，很快就被姑娘小
伙们抢着吃了，为能绣花，为能传种。
当然，我现在回家，母亲是绝对不会烧这些给我吃的。哥哥接我的时候问我想吃啥，我
说了，他打了个电话回去，我到家果然立刻就吃到了它。有点甜，有点辣--用家里做的
辣酱，有点酸--并不是因为放了醋，没有高汤，水嫩的青菜，与一片片牛肉烧出浓汁，
简单却下饭，回味无穷。如果这天多两个人，会多个菜，更甜，更辣，更浓，也很简单
的，白菜烧羊肉，勾芡得恰到好处，羊肉筋道不酥烂却不会塞牙，图的是白菜耐煮，清
爽漱舌。此时若是雪后初晴，几杯好酒，啖膻眺梅，琉璃世界，再无乡愁。
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: Jiangsu
标 题: 土菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 9 07:24:32 2013, 美东)
其实说什么菜系或者名厨或者著名餐厅，也是水中花镜中月，败家子才一天到晚吃大餐
。平常我们吃的更主要是家常菜，家常菜更讲究营养和便捷。在我老家，还没形成去饭
店请客的习惯，所以家里得有一个以上会烧菜的人，才能在社会立足。我有幸生在这样
的家庭，小时候最快乐的时光是家里请客。早几天开始约邀客人的时候，父亲就在勾画
如何配置八到十个冷盘，十到十四个热菜。到请客那天，奶奶烧柴火，我拉风箱，其他
人则配菜烧菜端菜或陪客，我一般是等端下来的剩菜残羹，美不胜收。这么一说，奶奶
都去世二十年了，我出国也已十多年。
每次我爱人说好想吃我母亲做的菜，她也说不上具体是哪道菜。这次回国，她点的是蜜
藕，醋鱼，蒸蟹，河虾，茭白，除了最后这两个现在没有（新鲜的），其他都满足了。
这些都还是比较雅的菜，其实我们家乡更解馋的是粗菜，比如河虾现在即便在合适季节
也不如小龙虾容易买到。小龙虾是个很‘肮脏’的东西，盱眙地区还就把这文章做大，
它就是典型的越粗陋越好吃的东西。与之媲美的就是猪大肠，有些美女连猪肚或牛百页
都觉得恶心，更受不了猪大肠了。但不管是爆炒还是溜汤，这大肠独特的腥骚臭，就不
能洗得太干净，你就得吃它直冲云霄的粗野。能超越大肠的是杀猪菜，也就是刚杀完猪
将猪下水一锅煮了。按照现代医学观点，那可荟萃高胆固醇高脂肪，但那个香也是一览
众菜小的；而且传说吃什么补什么，所以猪眼睛啊猪鞭啊，一不留神，很快就被姑娘小
伙们抢着吃了，为能绣花，为能传种。
当然，我现在回家，母亲是绝对不会烧这些给我吃的。哥哥接我的时候问我想吃啥，我
说了，他打了个电话回去，我到家果然立刻就吃到了它。有点甜，有点辣--用家里做的
辣酱，有点酸--并不是因为放了醋，没有高汤，水嫩的青菜，与一片片牛肉烧出浓汁，
简单却下饭，回味无穷。如果这天多两个人，会多个菜，更甜，更辣，更浓，也很简单
的，白菜烧羊肉，勾芡得恰到好处，羊肉筋道不酥烂却不会塞牙，图的是白菜耐煮，清
爽漱舌。此时若是雪后初晴，几杯好酒，啖膻眺梅，琉璃世界，再无乡愁。
