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一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼） (转载)

一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼） (转载)# LeisureTime - 读书听歌看电影

l*m2014-02-18 08:02

1 楼

【以下文字转载自 Tianjin 讨论区】
发信人: quickmouse (气死猫), 信区: Tianjin
标题: 一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 12:44:31 2014, 美东)
说起焖饼，在北方长大的人基本都吃过。原先很小的时候，街边小吃都有焖饼这道穷人
饭，价格便宜，但是里面的菜肉鸡蛋啥的什么都不会少，而且吃起来简单，价廉，
营养也很全面。在配上一碗鸡蛋汤，几块钱就全齐了。来美国后，跑遍法拉盛也没有找
到这个小吃，好在有大厨异地指挥，在加上看视频，在家上从小他就是熟悉的食物，所
以做起来并不难
第一步准备原料，包括葱姜大蒜高丽菜（元白菜。洋白菜）烙饼最好是隔夜的
。新鲜的要等凉了才可以做鸡蛋 2个。面酱，我买的是叫‘葱伴侣’的。感觉很不错
，最起码是北方口味
第二步鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼葱姜蒜切末
第三步，把所有原料切成丝
第四步，起锅放橄榄油。油热后，加入葱姜爆香
第五步加入面酱大概一汤勺这个要变小火，可以把面酱炒香。但注意不要糊锅
第6步改大火放进圆白菜和火腿略炒，基本把原料拌匀就可以了，白菜最好看起来还很
生的样子
第七步放入饼丝鸡蛋丝注意这个时候要把蒜末放进去，而不是呛锅的时候放。锅里
浇一点水。半量杯即可
闷片刻。大致3-5分钟，注意不要糊锅。把所有原料都搅拌均匀出锅！看，每样原料
都蓬松香浓，如果都黏在一起，那你做的就失败了，应该是水加多了
洒上香菜，在配一碗鸡蛋汤哑谜。。。。

l*m2014-02-18 08:02

2 楼

饿得不行了，扯呼~~~

x*g2014-02-18 08:02

3 楼

正宗的得是豆角。。。

【在 l******m 的大作中提到】

: 饿得不行了，扯呼~~~

c*d2014-02-18 08:02

4 楼

这个是不是就是传说中的折罗？

j*n2014-02-18 08:02

5 楼

正宗的而且不会用火腿条条，哈哈

【在 x*****g 的大作中提到】

: 正宗的得是豆角。。。

x*g2014-02-18 08:02

6 楼

没什么关系吧，那个是说剩菜混在一起。。。

【在 c********d 的大作中提到】

: 这个是不是就是传说中的折罗？

g*e2014-02-18 08:02

7 楼

刚刚吃完自己做的红薯焖米饭+印度咖哩鸡，超满足的... ^___________^

j*n2014-02-18 08:02

8 楼

分特昨晚我就吃的红薯米饭和印尼咖喱牛肉

【在 g*******e 的大作中提到】

: 刚刚吃完自己做的红薯焖米饭+印度咖哩鸡，超满足的... ^___________^

z*i2014-02-18 08:02

9 楼

这是配料，其实无所谓。这东西家常，手边有嘛用嘛。
步骤成色正宗，这做的已经是意思了。

【在 x*****g 的大作中提到】

: 正宗的得是豆角。。。

w*r2014-02-18 08:02

10 楼

没吃过。饼切成丝还用来炒一下挺新鲜的。有点儿蛋炒饭原理。

x*g2014-02-18 08:02

11 楼

也是。这边餐馆里常有北京炒饼，就这样

【在 z*i 的大作中提到】

: 这是配料，其实无所谓。这东西家常，手边有嘛用嘛。
: 步骤成色正宗，这做的已经是意思了。

g*e2014-02-18 08:02

12 楼

你做的还是你太太啊？
红薯是我妈拿过来的，都发芽了，我才想起来要赶紧想法子吃掉 >_<
现在去吃 berry cheese cake

【在 j******n 的大作中提到】

: 分特昨晚我就吃的红薯米饭和印尼咖喱牛肉

g*e2014-02-18 08:02

13 楼

炒饼其实蛮好吃的

E*v2014-02-18 08:02

14 楼

看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。

【在 l******m 的大作中提到】

: 饿得不行了，扯呼~~~

j*n2014-02-18 08:02

15 楼

红薯米饭是电饭煲做的
印尼咖喱牛肉是从costco买的

【在 g*******e 的大作中提到】

: 你做的还是你太太啊？
: 红薯是我妈拿过来的，都发芽了，我才想起来要赶紧想法子吃掉 >_<
: 现在去吃 berry cheese cake

g*e2014-02-18 08:02

16 楼

costco 我有一年多不去了啊，我都是 publix
现在竟然有做好的印尼咖哩牛了...

【在 j******n 的大作中提到】

: 红薯米饭是电饭煲做的
: 印尼咖喱牛肉是从costco买的

j*n2014-02-18 08:02

17 楼

这个话题要火

【在 E**********v 的大作中提到】

: 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
: 师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。

b*s2014-02-18 08:02

18 楼

赶紧灭火！

这个话题要火

【在 j******n 的大作中提到】

: 这个话题要火

j*n2014-02-18 08:02

19 楼

土豆比卷心菜还火，有些地区叫它山药（蛋）

【在 b*s 的大作中提到】

: 赶紧灭火！
:
: 这个话题要火

E*v2014-02-18 08:02

20 楼

不奏是陕北么...
重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
一等似的...

【在 j******n 的大作中提到】

: 土豆比卷心菜还火，有些地区叫它山药（蛋）

j*n2014-02-18 08:02

21 楼

不然洋山芋学名马铃薯
本来是土产的东西

【在 E**********v 的大作中提到】

: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...

w*r2014-02-18 08:02

22 楼

这事儿闹的，我的经历正好相反。叫包菜的时候人家还非得把我掰过来说圆白菜。

【在 E**********v 的大作中提到】

: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...

x*g2014-02-18 08:02

23 楼

我是不是得继续猜谜。。。叫包菜是哪里。。。

【在 E**********v 的大作中提到】

: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...

w*r2014-02-18 08:02

24 楼

南方叫包菜的多。

【在 x*****g 的大作中提到】

: 我是不是得继续猜谜。。。叫包菜是哪里。。。

j*n2014-02-18 08:02

25 楼

包菜严格来说是另外一种菜吧

【在 w***r 的大作中提到】

: 南方叫包菜的多。

d*d2014-02-18 08:02

26 楼

你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
三勺.

【在 E**********v 的大作中提到】

E*v2014-02-18 08:02

27 楼

陕北把土豆叫洋芋蛋
上海把土豆叫洋山芋
http://en.m.wikipedia.org/wiki/Potato
The potato was originally believed to have been domesticated independently
in multiple locations,[3] but later genetic testing of the wide variety of
cultivars and wild species proved a single origin for potatoes in the area
of present-day southern Peru and extreme northwestern Bolivia (from a
species in the Solanum brevicaule complex), where they were domesticated 7,
000–10,000 years ago.

【在 j******n 的大作中提到】

: 不然洋山芋学名马铃薯
: 本来是土产的东西

w*r2014-02-18 08:02

28 楼

这个情商也太高了。我一直在做抱怨的事儿啊。。。

【在 d*****d 的大作中提到】

: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.

E*v2014-02-18 08:02

29 楼

也有个大妈喜欢我的，每次给我菜很多。
但是有些气死人的师傅就喜欢欺负人...

【在 d*****d 的大作中提到】

: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.

w*r2014-02-18 08:02

30 楼

熊熊燃烧。。
话说用橄榄油这里可能不是最合适的?煎炒类的温度高。橄榄油会产生有害物质。。做
凉拌什么的最好

【在 j******n 的大作中提到】

: 这个话题要火

d*d2014-02-18 08:02

31 楼

师傅不是都喜欢美女的嘛,不过说不定给你菜少是为了你好.

【在 E**********v 的大作中提到】

: 也有个大妈喜欢我的，每次给我菜很多。
: 但是有些气死人的师傅就喜欢欺负人...

E*v2014-02-18 08:02

32 楼

恨恨滴回想了一下我的学生时代，好像老头老太太喜欢我比较多...
还有小猫小狗的，路上见了我就凑过来了。

【在 d*****d 的大作中提到】

: 师傅不是都喜欢美女的嘛,不过说不定给你菜少是为了你好.

w*r2014-02-18 08:02

33 楼

猫很喜欢我狗一般

【在 E**********v 的大作中提到】

: 恨恨滴回想了一下我的学生时代，好像老头老太太喜欢我比较多...
: 还有小猫小狗的，路上见了我就凑过来了。

E*v2014-02-18 08:02

34 楼

你是cat person么？
我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗

【在 w****r 的大作中提到】

: 猫很喜欢我狗一般

w*r2014-02-18 08:02

35 楼

啥杨的是cat person

【在 E**********v 的大作中提到】

: 你是cat person么？
: 我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗

E*v2014-02-18 08:02

36 楼

就是你觉得自己喜欢猫多一点还是喜欢狗多一点.

【在 w****r 的大作中提到】

: 啥杨的是cat person

w*r2014-02-18 08:02

37 楼

以前是狗现在是猫

【在 E**********v 的大作中提到】

: 就是你觉得自己喜欢猫多一点还是喜欢狗多一点.

E*i2014-02-18 08:02

38 楼

天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。

【在 E**********v 的大作中提到】

: 你是cat person么？
: 我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗

w*r2014-02-18 08:02

39 楼

猫不用管狗交给小孩遛

【在 E*i 的大作中提到】

: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。

E*i2014-02-18 08:02

40 楼

我以前什么都没送师傅就经常给我多加一勺，还说，姑娘你要吃多点！害得完了我还
要倒饭。。。
//BSO完了run....哈哈

【在 d*****d 的大作中提到】

: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.

E*v2014-02-18 08:02

41 楼

我一直都喜欢猫多一点。

【在 w****r 的大作中提到】

: 以前是狗现在是猫

E*v2014-02-18 08:02

42 楼

还好吧，猫基本不用怎么管的

【在 E*i 的大作中提到】

: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。

E*v2014-02-18 08:02

43 楼

正解！

【在 w****r 的大作中提到】

: 猫不用管狗交给小孩遛

E*i2014-02-18 08:02

44 楼

可怜的猫。。。。看来传说猫不衷心也还是有道理呢。。。

【在 E**********v 的大作中提到】

: 正解！

E*v2014-02-18 08:02

45 楼

我上大一的时候bmi只有16啊16，但是长了一张肉圆子脸，然后找食堂大师打半份排骨
，人家一勺子扣下来只有4块，还有2块都是只有骨头木有肉...
哭啊～宽面条的...

【在 E*i 的大作中提到】

: 我以前什么都没送师傅就经常给我多加一勺，还说，姑娘你要吃多点！害得完了我还
: 要倒饭。。。
: //BSO完了run....哈哈

E*i2014-02-18 08:02

46 楼

你那是baby fat啊。。。打倒师傅。。。

【在 E**********v 的大作中提到】

: 我上大一的时候bmi只有16啊16，但是长了一张肉圆子脸，然后找食堂大师打半份排骨
: ，人家一勺子扣下来只有4块，还有2块都是只有骨头木有肉...
: 哭啊～宽面条的...

b*n2014-02-18 08:02

47 楼

这是炒饼吧～～
偶们食堂有个窗口卖炒饼炒面炒饭，现点现做，偶每次都点炒饭，偶闺蜜每次都点炒饼
～～

【在 l******m 的大作中提到】

: 饿得不行了，扯呼~~~

b*s2014-02-18 08:02

48 楼

马铃薯是potato吧，美洲原产，肯定是洋货啊……

不然洋山芋学名马铃薯
本来是土产的东西

【在 j******n 的大作中提到】

: 不然洋山芋学名马铃薯
: 本来是土产的东西

w*r2014-02-18 08:02

49 楼

那我点炒面好了

【在 b********n 的大作中提到】

: 这是炒饼吧～～
: 偶们食堂有个窗口卖炒饼炒面炒饭，现点现做，偶每次都点炒饭，偶闺蜜每次都点炒饼
: ～～

b*s2014-02-18 08:02

50 楼

然后，训练娃照顾狗……

天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。

【在 E*i 的大作中提到】

: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。

p*r2014-02-18 08:02

51 楼

可是北京人管这个叫圆白菜啊。

【在 E**********v 的大作中提到】

Q*n2014-02-18 08:02

52 楼

还叫洋白菜，甘蓝，大头菜，包菜。。。

【在 p***r 的大作中提到】

: 可是北京人管这个叫圆白菜啊。

B*n2014-02-18 08:02

53 楼

That would be much more difficult than taking care of your dog.

【在 b*s 的大作中提到】

: 然后，训练娃照顾狗……
:
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。