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一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼） (转载)
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一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼） (转载)# LeisureTime - 读书听歌看电影
l*m
1 楼
【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: quickmouse (气死猫), 信区: Tianjin
标 题: 一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 12:44:31 2014, 美东)
说起焖饼，在北方长大的人基本都吃过。原先很小的时候，街边小吃都有焖饼这道穷人
饭， 价格便宜，但是里面的菜 肉 鸡蛋啥的什么都不会少，而且吃起来简单，价廉，
营养也很全面。在配上一碗鸡蛋汤，几块钱就全齐了。来美国后，跑遍法拉盛也没有找
到这个小吃，好在有大厨异地指挥，在加上看视频，在家上从小他就是熟悉的食物，所
以做起来并不难
第一步准备原料 ，包括 葱 姜 大蒜 高丽菜（元白菜。洋白菜）烙饼 最好是隔夜的
。新鲜的要等凉了才可以做 鸡蛋 2个 。面酱，我买的是叫‘葱伴侣’的。感觉很不错
，最起码是北方口味
第二步鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼 葱姜蒜切末
第三步，把所有原料切成丝
第四步，起锅 放橄榄油。油热后，加入葱姜爆香
第五步 加入面酱大概一汤勺这个要变小火，可以把面酱炒香。但注意不要糊锅
第6步 改大火放进圆白菜和火腿略炒，基本把原料拌匀就可以了，白菜最好看起来还很
生的样子
第七步 放入饼丝 鸡蛋丝 注意这个时候要把蒜末放进去，而不是呛锅的时候放 。锅里
浇一点水。半量杯即可
闷片刻。大致3-5分钟，注意不要糊锅。把所有原料都搅拌均匀 出锅！ 看，每样原料
都蓬松香浓，如果都黏在一起，那你做的就失败了，应该是水加多了
洒上香菜，在配一碗鸡蛋汤 哑谜。。。。
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l*m
2 楼
饿得不行了，扯呼~~~
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x*g
3 楼
正宗的得是豆角。。。

【在 l******m 的大作中提到】
: 饿得不行了，扯呼~~~
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c*d
4 楼
这个是不是就是传说中的折罗？
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j*n
5 楼
正宗的而且不会用火腿条条，哈哈

【在 x*****g 的大作中提到】
: 正宗的得是豆角。。。
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x*g
6 楼
没什么关系吧，那个是说剩菜混在一起。。。

【在 c********d 的大作中提到】
: 这个是不是就是传说中的折罗？
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g*e
7 楼
刚刚吃完自己做的红薯焖米饭+印度咖哩鸡，超满足的... ^___________^
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j*n
8 楼
分特 昨晚我就吃的红薯米饭和印尼咖喱牛肉

【在 g*******e 的大作中提到】
: 刚刚吃完自己做的红薯焖米饭+印度咖哩鸡，超满足的... ^___________^
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z*i
9 楼
这是配料，其实无所谓。 这东西家常，手边有嘛用嘛。
步骤成色正宗，这做的已经是意思了。

【在 x*****g 的大作中提到】
: 正宗的得是豆角。。。
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w*r
10 楼
没吃过。饼切成丝还用来炒一下挺新鲜的。有点儿蛋炒饭原理。
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x*g
11 楼
也是。这边餐馆里常有北京炒饼，就这样

【在 z*i 的大作中提到】
: 这是配料，其实无所谓。 这东西家常，手边有嘛用嘛。
: 步骤成色正宗，这做的已经是意思了。
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g*e
12 楼
你做的还是你太太啊？
红薯是我妈拿过来的，都发芽了，我才想起来要赶紧想法子吃掉 >_<
现在去吃 berry cheese cake

【在 j******n 的大作中提到】
: 分特 昨晚我就吃的红薯米饭和印尼咖喱牛肉
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g*e
13 楼
炒饼其实蛮好吃的
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E*v
14 楼
看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。

【在 l******m 的大作中提到】
: 饿得不行了，扯呼~~~
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j*n
15 楼
红薯米饭是电饭煲做的
印尼咖喱牛肉是从costco买的

【在 g*******e 的大作中提到】
: 你做的还是你太太啊？
: 红薯是我妈拿过来的，都发芽了，我才想起来要赶紧想法子吃掉 >_<
: 现在去吃 berry cheese cake
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g*e
16 楼
costco 我有一年多不去了啊，我都是 publix
现在竟然有做好的印尼咖哩牛了...

【在 j******n 的大作中提到】
: 红薯米饭是电饭煲做的
: 印尼咖喱牛肉是从costco买的
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j*n
17 楼
这个话题要火

【在 E**********v 的大作中提到】
: 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
: 师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。
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b*s
18 楼
赶紧灭火！

这个话题要火

【在 j******n 的大作中提到】
: 这个话题要火
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j*n
19 楼
土豆比卷心菜还火，有些地区叫它山药（蛋）

【在 b*s 的大作中提到】
: 赶紧灭火！
:
: 这个话题要火
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E*v
20 楼
不奏是陕北么...
重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
一等似的...

【在 j******n 的大作中提到】
: 土豆比卷心菜还火，有些地区叫它山药（蛋）
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j*n
21 楼
不然 洋山芋学名马铃薯
本来是土产的东西

【在 E**********v 的大作中提到】
: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...
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w*r
22 楼
这事儿闹的，我的经历正好相反。叫包菜的时候人家还非得把我掰过来说圆白菜。

【在 E**********v 的大作中提到】
: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...
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x*g
23 楼
我是不是得继续猜谜。。。叫包菜是哪里。。。

【在 E**********v 的大作中提到】
: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...
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w*r
24 楼
南方叫包菜的多。

【在 x*****g 的大作中提到】
: 我是不是得继续猜谜。。。叫包菜是哪里。。。
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j*n
25 楼
包菜严格来说是另外一种菜吧

【在 w***r 的大作中提到】
: 南方叫包菜的多。
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d*d
26 楼
你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
三勺.

【在 E**********v 的大作中提到】
: 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
: 师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。
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E*v
27 楼
陕北把土豆叫洋芋蛋
上海把土豆叫洋山芋
http://en.m.wikipedia.org/wiki/Potato
The potato was originally believed to have been domesticated independently
in multiple locations,[3] but later genetic testing of the wide variety of
cultivars and wild species proved a single origin for potatoes in the area
of present-day southern Peru and extreme northwestern Bolivia (from a
species in the Solanum brevicaule complex), where they were domesticated 7,
000–10,000 years ago.

【在 j******n 的大作中提到】
: 不然 洋山芋学名马铃薯
: 本来是土产的东西
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w*r
28 楼
这个情商也太高了。我一直在做抱怨的事儿啊。。。

【在 d*****d 的大作中提到】
: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.
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E*v
29 楼
也有个大妈喜欢我的，每次给我菜很多。
但是有些气死人的师傅就喜欢欺负人...

【在 d*****d 的大作中提到】
: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.
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w*r
30 楼
熊熊燃烧。。
话说用橄榄油这里可能不是最合适的?煎炒类的温度高。橄榄油会产生有害物质。。做
凉拌什么的最好

【在 j******n 的大作中提到】
: 这个话题要火
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d*d
31 楼
师傅不是都喜欢美女的嘛,不过说不定给你菜少是为了你好.

【在 E**********v 的大作中提到】
: 也有个大妈喜欢我的，每次给我菜很多。
: 但是有些气死人的师傅就喜欢欺负人...
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E*v
32 楼
恨恨滴回想了一下我的学生时代，好像老头老太太喜欢我比较多...
还有小猫小狗的，路上见了我就凑过来了。

【在 d*****d 的大作中提到】
: 师傅不是都喜欢美女的嘛,不过说不定给你菜少是为了你好.
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w*r
33 楼
猫很喜欢我 狗一般

【在 E**********v 的大作中提到】
: 恨恨滴回想了一下我的学生时代，好像老头老太太喜欢我比较多...
: 还有小猫小狗的，路上见了我就凑过来了。
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E*v
34 楼
你是cat person么？
我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗

【在 w****r 的大作中提到】
: 猫很喜欢我 狗一般
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w*r
35 楼
啥杨的是cat person

【在 E**********v 的大作中提到】
: 你是cat person么？
: 我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗
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E*v
36 楼
就是你觉得自己喜欢猫多一点还是喜欢狗多一点.

【在 w****r 的大作中提到】
: 啥杨的是cat person
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w*r
37 楼
以前是狗 现在是猫

【在 E**********v 的大作中提到】
: 就是你觉得自己喜欢猫多一点还是喜欢狗多一点.
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E*i
38 楼
天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。

【在 E**********v 的大作中提到】
: 你是cat person么？
: 我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗
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w*r
39 楼
猫不用管 狗交给小孩遛

【在 E*i 的大作中提到】
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
avatar
E*i
40 楼
我以前什么都没送师傅就经常给我多加一勺，还说，姑娘你要吃多点！ 害得完了我还
要倒饭。。。
//BSO完了run....哈哈

【在 d*****d 的大作中提到】
: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.
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E*v
41 楼
我一直都喜欢猫多一点。

【在 w****r 的大作中提到】
: 以前是狗 现在是猫
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E*v
42 楼
还好吧，猫基本不用怎么管的

【在 E*i 的大作中提到】
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
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E*v
43 楼
正解！

【在 w****r 的大作中提到】
: 猫不用管 狗交给小孩遛
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E*i
44 楼
可怜的猫。。。。看来传说猫不衷心也还是有道理呢。。。

【在 E**********v 的大作中提到】
: 正解！
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E*v
45 楼
我上大一的时候bmi只有16啊16，但是长了一张肉圆子脸，然后找食堂大师打半份排骨
，人家一勺子扣下来只有4块，还有2块都是只有骨头木有肉...
哭啊～宽面条的...

【在 E*i 的大作中提到】
: 我以前什么都没送师傅就经常给我多加一勺，还说，姑娘你要吃多点！ 害得完了我还
: 要倒饭。。。
: //BSO完了run....哈哈
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E*i
46 楼
你那是baby fat啊。。。打倒师傅。。。

【在 E**********v 的大作中提到】
: 我上大一的时候bmi只有16啊16，但是长了一张肉圆子脸，然后找食堂大师打半份排骨
: ，人家一勺子扣下来只有4块，还有2块都是只有骨头木有肉...
: 哭啊～宽面条的...
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b*n
47 楼
这是炒饼吧～～
偶们食堂有个窗口卖炒饼炒面炒饭，现点现做，偶每次都点炒饭，偶闺蜜每次都点炒饼
～～

【在 l******m 的大作中提到】
: 饿得不行了，扯呼~~~
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b*s
48 楼
马铃薯是potato吧，美洲原产，肯定是洋货啊……

不然 洋山芋学名马铃薯
本来是土产的东西

【在 j******n 的大作中提到】
: 不然 洋山芋学名马铃薯
: 本来是土产的东西
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w*r
49 楼
那我点炒面好了

【在 b********n 的大作中提到】
: 这是炒饼吧～～
: 偶们食堂有个窗口卖炒饼炒面炒饭，现点现做，偶每次都点炒饭，偶闺蜜每次都点炒饼
: ～～
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b*s
50 楼
然后，训练娃照顾狗……

天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。

【在 E*i 的大作中提到】
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
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p*r
51 楼
可是北京人管这个叫圆白菜啊。

【在 E**********v 的大作中提到】
: 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
: 师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。
avatar
Q*n
52 楼
还叫洋白菜，甘蓝，大头菜，包菜。。。

【在 p***r 的大作中提到】
: 可是北京人管这个叫圆白菜啊。
avatar
B*n
53 楼
That would be much more difficult than taking care of your dog.

【在 b*s 的大作中提到】
: 然后，训练娃照顾狗……
:
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
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