问个wine的问题# Linux - Linux 操作系统
m*l
1 楼
和lanastory家巧合,我家今天也吃梅干菜烧肉,希望不久能看到lanastory的方子,互
相交换经验就可以做出无敌梅菜肉了。:)
现在贴一下我的做法。所需要注意的是,我的方子甜味重,适合南方口味。北方的朋友
们可以尝试放少许的糖,因为糖的一个小妙处是可以增加菜的色泽与鲜味。
用料:
带皮五花肉半公斤;梅干菜三、四两(多放也可,毕竟菜比肉好吃)。
配料:
葱、姜、老抽、生抽、白糖、黄酒。
做法:
1. 整块五花肉刮尽表皮油污洗净,与葱姜同入沸水煮15分钟,沥水。
2. 用少许老抽给表皮反复上色(我上了3次),静置10分钟备用。作用在于让表皮
湿气挥发,方便下一步操作。
3. 锅中放油,油热时加入白糖,不停搅动,建议尽可能中小火熬制(我在加工时
火力过旺,大家可以在第二张图看见皮面有损,影响美观程度)。待糖液起泡时,皮面
朝下放入肉块,注意翻看,煎至上色取出。
4. 取出整肉块划整齐十字刀,下入炖锅中,同时入生抽、老抽、姜片、葱段、糖
黄酒和水。旺火烧沸后转中小火焖两个小时。
5. 取出肉块备用。在剩余肉汁中加入事先泡发淘净的霉干菜,此时需要再调味,
收汁。
6. 取新盘,底层放霉干
相交换经验就可以做出无敌梅菜肉了。:)
现在贴一下我的做法。所需要注意的是,我的方子甜味重,适合南方口味。北方的朋友
们可以尝试放少许的糖,因为糖的一个小妙处是可以增加菜的色泽与鲜味。
用料:
带皮五花肉半公斤;梅干菜三、四两(多放也可,毕竟菜比肉好吃)。
配料:
葱、姜、老抽、生抽、白糖、黄酒。
做法:
1. 整块五花肉刮尽表皮油污洗净,与葱姜同入沸水煮15分钟,沥水。
2. 用少许老抽给表皮反复上色(我上了3次),静置10分钟备用。作用在于让表皮
湿气挥发,方便下一步操作。
3. 锅中放油,油热时加入白糖,不停搅动,建议尽可能中小火熬制(我在加工时
火力过旺,大家可以在第二张图看见皮面有损,影响美观程度)。待糖液起泡时,皮面
朝下放入肉块,注意翻看,煎至上色取出。
4. 取出整肉块划整齐十字刀,下入炖锅中,同时入生抽、老抽、姜片、葱段、糖
黄酒和水。旺火烧沸后转中小火焖两个小时。
5. 取出肉块备用。在剩余肉汁中加入事先泡发淘净的霉干菜,此时需要再调味,
收汁。
6. 取新盘,底层放霉干