看梁实秋的请客# Midlife - 人到中年
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1 楼
看了这第一句，感觉好笑。
现在都买房，谁还会去盖房？这第三句，如要一辈子不得安，娶姨太太。现在哪里有姨
太太可娶？现在的人只能请客得一日不安，估计不是因为请客只有一日不安，危害不大
才请客。主要还是已经没有了一年不安的机会，没有了一辈子不安的机会。特别是男人
，如果有机会娶一房姨太太，即便是一辈子不安，也会去娶的。
虽然只有一日不安的机会，现在的请客与梁实秋的时代大概不同。哪里是只有一日不安
？估计不安的机会不多，大家可是卯足了劲，把这一日不安发扬光大到了极处。至少一
月不安吧？ 我估计。
要想请客，最主要最难的，大概还是拟定请客的名单吧？
已经很多年没有在家里请客。主要在请客的念头刚起时，为着这个请客的名单，就起
了踌躇。你总不能把平日里你知道的不对付的人一起请了。请了不该请的人，大家都很
尴尬，不欢而散的结局可以预料。请客还要符合请客的目的吧？你说请了谁，没请谁，
那个没请的对你就有了嫌隙。都请吧？人似乎太多。我总是不喜欢太多的场合。更喜欢
三两朋友的小酌，清谈。酒逢知己千杯少，话不投机半句多。曾经情投意合的人，经过
岁月的洗礼，或许境遇已经千差万别。你搞不好就变成了炫耀。你搞不好就成了出丑。
搞不好在席上一句话就得罪了人。你搞不好就变成了趋炎附势。搞不好就轻此薄彼。要
在拟定请客名单时，都要衡量所有宾客的分量。在请客之初，就决定了世态炎凉。
请客最能体现世态炎凉。
本来请客就是人情世故。所以世态炎凉在请客时当然理所当然。
要请客，你得提前一个月通知吧。否则你想请的人出差了呢？ 你请的人被别人请了呢？
当然请客也是麻烦的。要表示隆重程度，自然要把最好的菜拿出来，最好的手艺拿出来
。多年压箱底的，被人表扬过的菜都一一想起，提前几天准备采购，当天炸煮洗炒，容
易吗？这个没有个一两天总是不够。
还有，你准备了一个月的菜单，准备了一个月的客人名单，准备了好几天的食材，在最
后一天收到一个SORRY的电话。客人不能来啊。这个难道不是一个失重吗？
所以我总是不愿请客。还是自己过自己的日子，来得自在。
请客-梁实秋
暗暗的感觉 暗暗的感觉 2012-02-19 12:52:43
常听人说：“若要一天不得安，请客；若要一年不得安，盖房；若要一辈子不得安，娶
姨太太。”请客只有一天不得安，为害不算太大，所以人人都觉得不妨偶一为之。
所谓请客，是指自己家里邀集朋友便餐小酌，至于在酒楼饭店“铺宴席，陈尊俎”，呼
朋引类，飞觞醉月，享用的是金樽清酒，玉盘珍羞，最后一哄而散，由经手人员造帐报
销，那种宴会只能算是一种病狂或是罪孽，不提也罢。
妇主中馈，所以要请客必须先归而谋诸妇。这一谋，有分教，非十天半月不能获致结论
，因为问题牵涉太广，不能一言而决。
首先要考虑的是请什么人。主客当然早已内定，陪客的甄选大费酌量。眼睛生在眉毛上
边的宦场中人，吃不饱饿不死的教书匠，一身铜臭的大腹贾，小头锐面的浮华少年……
若是聚在一个桌上吃饭，便有些像是鸡兔同笼，非常勉强。把素未谋面的人拘在一起，
要他们有说有笑，同时食物都能顺利的从咽门下去，也未免强人所难。主人从中调处，
殷勤了这一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有兴趣的话题亦非易事。所以客人需要
分类，不能鱼龙混杂。客的数目视设备而定，若是能把所有该请的客人一网打尽，自然
是经济算盘，但是算盘亦不可打得太精。再大的圆桌面也不过能坐十三四个体态中型的
人。说来奇怪，客人单身者少，大概都有宝眷，一请就是一对，一桌只好当半桌用。有
人请客发宽笺帖，心想总有几位心领谢谢，万想不到人人惠然肯来，而且还有一位特别
要好带来一个七八岁的小宝宝！主人慌忙添座，客人谦让“孩子坐我腿上！”大家挤挤
攘攘，其中还不乏中年发福之士，把圆桌围得密不透风，上菜需飞越人头，斟酒要从耳
边下注，前排客满，主人在二排敬陪。
拟菜单也不简单。任何家庭都有它的招牌菜，可惜很少人肯用其所长，大概是以平素见
过的饭馆酒席的局面作为蓝图。家里有厨师厨娘，自然一声吩咐，不再劳心，否则主妇
势必亲自下厨操动刀俎。主人多半是擅长理论，真让他切葱剥蒜都未必能够胜任。所以
拟定菜单，需要自知之明，临时“钻锅”翻看食谱未必有济于事。四冷荤，四热炒，四
压桌，外加两道点心，似乎是无可再减，大鱼大肉，水陆杂陈，若不能使客人连串的打
饱嗝，不能算是的家常便饭，怕不要吃穷了？”主人也只好卟哧一笑而罢。将近尾声的
时候，大概总有一位要先走一步，因为还有好几处应酬。这时主妇踱了进来，红头涨脸
，额角上还有几颗没揩干净的汗珠，客人举起空杯向她表示慰劳之意，她坐下胡乱吃一
些残羹剩灸。
席终，香茗水果伺候，客人靠在椅子上剔牙，这时节应该是客去主人安了。但是不，大
家雅兴不浅，谈锋尚健，饭后磕牙，海阔天空，谁也不愿首先言辞，致败人意。最后大
概是主人打了一个哈欠而忘了掩口，这才有人提议散会。天下无不散之宴席，奈何奈何
？不要以为席终人散，立即功德园满，地上有无数的瓜子皮，纸烟灰，桌上杯盘狼籍，
厨房里有堆成山的盘杯锅勺，等着你办理善后！
现在都买房，谁还会去盖房？这第三句，如要一辈子不得安，娶姨太太。现在哪里有姨
太太可娶？现在的人只能请客得一日不安，估计不是因为请客只有一日不安，危害不大
才请客。主要还是已经没有了一年不安的机会，没有了一辈子不安的机会。特别是男人
，如果有机会娶一房姨太太，即便是一辈子不安，也会去娶的。
虽然只有一日不安的机会，现在的请客与梁实秋的时代大概不同。哪里是只有一日不安
？估计不安的机会不多，大家可是卯足了劲，把这一日不安发扬光大到了极处。至少一
月不安吧？ 我估计。
要想请客，最主要最难的，大概还是拟定请客的名单吧？
已经很多年没有在家里请客。主要在请客的念头刚起时，为着这个请客的名单，就起
了踌躇。你总不能把平日里你知道的不对付的人一起请了。请了不该请的人，大家都很
尴尬，不欢而散的结局可以预料。请客还要符合请客的目的吧？你说请了谁，没请谁，
那个没请的对你就有了嫌隙。都请吧？人似乎太多。我总是不喜欢太多的场合。更喜欢
三两朋友的小酌，清谈。酒逢知己千杯少，话不投机半句多。曾经情投意合的人，经过
岁月的洗礼，或许境遇已经千差万别。你搞不好就变成了炫耀。你搞不好就成了出丑。
搞不好在席上一句话就得罪了人。你搞不好就变成了趋炎附势。搞不好就轻此薄彼。要
在拟定请客名单时，都要衡量所有宾客的分量。在请客之初，就决定了世态炎凉。
请客最能体现世态炎凉。
本来请客就是人情世故。所以世态炎凉在请客时当然理所当然。
要请客，你得提前一个月通知吧。否则你想请的人出差了呢？ 你请的人被别人请了呢？
当然请客也是麻烦的。要表示隆重程度，自然要把最好的菜拿出来，最好的手艺拿出来
。多年压箱底的，被人表扬过的菜都一一想起，提前几天准备采购，当天炸煮洗炒，容
易吗？这个没有个一两天总是不够。
还有，你准备了一个月的菜单，准备了一个月的客人名单，准备了好几天的食材，在最
后一天收到一个SORRY的电话。客人不能来啊。这个难道不是一个失重吗？
所以我总是不愿请客。还是自己过自己的日子，来得自在。
请客-梁实秋
暗暗的感觉 暗暗的感觉 2012-02-19 12:52:43
常听人说：“若要一天不得安，请客；若要一年不得安，盖房；若要一辈子不得安，娶
姨太太。”请客只有一天不得安，为害不算太大，所以人人都觉得不妨偶一为之。
所谓请客，是指自己家里邀集朋友便餐小酌，至于在酒楼饭店“铺宴席，陈尊俎”，呼
朋引类，飞觞醉月，享用的是金樽清酒，玉盘珍羞，最后一哄而散，由经手人员造帐报
销，那种宴会只能算是一种病狂或是罪孽，不提也罢。
妇主中馈，所以要请客必须先归而谋诸妇。这一谋，有分教，非十天半月不能获致结论
，因为问题牵涉太广，不能一言而决。
首先要考虑的是请什么人。主客当然早已内定，陪客的甄选大费酌量。眼睛生在眉毛上
边的宦场中人，吃不饱饿不死的教书匠，一身铜臭的大腹贾，小头锐面的浮华少年……
若是聚在一个桌上吃饭，便有些像是鸡兔同笼，非常勉强。把素未谋面的人拘在一起，
要他们有说有笑，同时食物都能顺利的从咽门下去，也未免强人所难。主人从中调处，
殷勤了这一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有兴趣的话题亦非易事。所以客人需要
分类，不能鱼龙混杂。客的数目视设备而定，若是能把所有该请的客人一网打尽，自然
是经济算盘，但是算盘亦不可打得太精。再大的圆桌面也不过能坐十三四个体态中型的
人。说来奇怪，客人单身者少，大概都有宝眷，一请就是一对，一桌只好当半桌用。有
人请客发宽笺帖，心想总有几位心领谢谢，万想不到人人惠然肯来，而且还有一位特别
要好带来一个七八岁的小宝宝！主人慌忙添座，客人谦让“孩子坐我腿上！”大家挤挤
攘攘，其中还不乏中年发福之士，把圆桌围得密不透风，上菜需飞越人头，斟酒要从耳
边下注，前排客满，主人在二排敬陪。
拟菜单也不简单。任何家庭都有它的招牌菜，可惜很少人肯用其所长，大概是以平素见
过的饭馆酒席的局面作为蓝图。家里有厨师厨娘，自然一声吩咐，不再劳心，否则主妇
势必亲自下厨操动刀俎。主人多半是擅长理论，真让他切葱剥蒜都未必能够胜任。所以
拟定菜单，需要自知之明，临时“钻锅”翻看食谱未必有济于事。四冷荤，四热炒，四
压桌，外加两道点心，似乎是无可再减，大鱼大肉，水陆杂陈，若不能使客人连串的打
饱嗝，不能算是的家常便饭，怕不要吃穷了？”主人也只好卟哧一笑而罢。将近尾声的
时候，大概总有一位要先走一步，因为还有好几处应酬。这时主妇踱了进来，红头涨脸
，额角上还有几颗没揩干净的汗珠，客人举起空杯向她表示慰劳之意，她坐下胡乱吃一
些残羹剩灸。
席终，香茗水果伺候，客人靠在椅子上剔牙，这时节应该是客去主人安了。但是不，大
家雅兴不浅，谈锋尚健，饭后磕牙，海阔天空，谁也不愿首先言辞，致败人意。最后大
概是主人打了一个哈欠而忘了掩口，这才有人提议散会。天下无不散之宴席，奈何奈何
？不要以为席终人散，立即功德园满，地上有无数的瓜子皮，纸烟灰，桌上杯盘狼籍，
厨房里有堆成山的盘杯锅勺，等着你办理善后！
