回答几个Vitality变PP电话的问题# PDA - 掌中宝
b*t
1 楼
今天学习煮意面。JOC说，意面的最高境界是al dente，直译成英文是to the tooth的
意思，是要熟到没有生面粉味，但是咬上去又有劲道，多煮一分钟，牙齿都会不高兴噢~
材料是world market买的三色tagliare。现预备一大锅水，加盐煮开。面水盐的比例是
大约1磅意面配至少4-6夸特水，每2-3夸特加一大勺盐。大火沸腾以后放入意面，太长
放不下的话等半分钟软化了慢慢压到水面下。加盖，但是不要盖严，等到再次沸腾就揭
盖。中途要不时把面抖散，以免沾到一起。一面煮一面就要开始尝，细的面条30秒，正
常spaghetti和linguine大约4分钟，macaroni和别的管状意面8分钟左右，一旦尝起来
到了前面说的牙齿高兴的状态，就要立马关火倒水，可以留下一些备用（如果酱汁太浓
稠可以用来稀释），面条也不用沥到太干，不然酱汁不容易拌匀，意面表面也容易发粘
。一旦煮好马上拌上酱汁，新鲜煮好最好吃~
这次配的是番茄意肠牛肉酱：
1. 1磅左右的意大利香肠，不加油热锅煎到表面焦黄，切开/剪开成小块。也可以事前
去掉肠衣一边煎一边用勺子在锅里直接切成小块。取出备用。
2. 橄榄油，炒熟牛肉末。今天尝鲜用了bison肉末，很瘦，平时牛肉的话如果出油多可
以倒去一些。加一只切丁的洋葱和一粒切泥的大蒜一起炒熟。
3. 悲催的dutch oven又被召唤了，我只好掏出一只大砂锅充数。意肠和牛肉洋葱都放
进去，加两只28盎司的大罐头番茄丁，1小勺新鲜thyme或者oregano叶子（干的话体积
减半），1小勺盐，半小勺黑胡椒，1/8小勺糖，开盖煮15分钟。一边煮一边用勺子把番
茄压碎。
4. 盖上盖子小火煮至少30分钟。1小时以上效果会更好。晚饭以后又小火煮了很久，变
成了一锅深红色的浓稠浑厚的番茄酱，看着都好美好~
5. 加2-3大勺silver basil或者切碎的parsley。盐、胡椒调整一下口味。
土人还是喜欢擦一些车打芝士在上面。以前煮的意面原来都太烂、太烂了。。。囧。
意思，是要熟到没有生面粉味，但是咬上去又有劲道，多煮一分钟，牙齿都会不高兴噢~
材料是world market买的三色tagliare。现预备一大锅水，加盐煮开。面水盐的比例是
大约1磅意面配至少4-6夸特水，每2-3夸特加一大勺盐。大火沸腾以后放入意面，太长
放不下的话等半分钟软化了慢慢压到水面下。加盖，但是不要盖严，等到再次沸腾就揭
盖。中途要不时把面抖散，以免沾到一起。一面煮一面就要开始尝，细的面条30秒，正
常spaghetti和linguine大约4分钟，macaroni和别的管状意面8分钟左右，一旦尝起来
到了前面说的牙齿高兴的状态，就要立马关火倒水，可以留下一些备用（如果酱汁太浓
稠可以用来稀释），面条也不用沥到太干，不然酱汁不容易拌匀，意面表面也容易发粘
。一旦煮好马上拌上酱汁，新鲜煮好最好吃~
这次配的是番茄意肠牛肉酱：
1. 1磅左右的意大利香肠，不加油热锅煎到表面焦黄，切开/剪开成小块。也可以事前
去掉肠衣一边煎一边用勺子在锅里直接切成小块。取出备用。
2. 橄榄油，炒熟牛肉末。今天尝鲜用了bison肉末，很瘦，平时牛肉的话如果出油多可
以倒去一些。加一只切丁的洋葱和一粒切泥的大蒜一起炒熟。
3. 悲催的dutch oven又被召唤了，我只好掏出一只大砂锅充数。意肠和牛肉洋葱都放
进去，加两只28盎司的大罐头番茄丁，1小勺新鲜thyme或者oregano叶子（干的话体积
减半），1小勺盐，半小勺黑胡椒，1/8小勺糖，开盖煮15分钟。一边煮一边用勺子把番
茄压碎。
4. 盖上盖子小火煮至少30分钟。1小时以上效果会更好。晚饭以后又小火煮了很久，变
成了一锅深红色的浓稠浑厚的番茄酱，看着都好美好~
5. 加2-3大勺silver basil或者切碎的parsley。盐、胡椒调整一下口味。
土人还是喜欢擦一些车打芝士在上面。以前煮的意面原来都太烂、太烂了。。。囧。
