以下都是我从版上搜集的，各位能干美妈的宝贵经验：肉菜篇。。。。。。
先是无敌高汤，其实也不是什么无敌拉，就是我自己原来不知道的说。我们家那个保姆
是这样做的，买猪大骨，牛骨头，鸡，或者鱼，就看人家心情了。等我自己来 的时候
也是随机，有时候冰箱里每样都一丢丢，我就弄一起。先过热水啊，小火，把血水逼出
来，洗干净，烧锅水，加葱，加姜，加酒，开水下肉，大火煮个 10－15分钟，改中火
，保持沸着的状况，煮半个小时一个小时，所以呢，开始的时候水一定要多，要多。再
然后改小火，煮吧，一个小时，两个小时，三个小 时，煮一天都可以锅不干就好了。
煮个差不多的时候，停火，把汤滤一下，内容都扔掉，一般这个时候汤都白白的乐，剩
下的水也就是开始的1／2，甚至1／3的 样子。倒到一个小锅里大火收干到自己想要的
浓度。因为是给娃吃，我基本就不再收干了，直接倒到做冰块的盒子里，冻着。一个晚
上以后，敲下来，放一个塑料袋 里，半个月，一个月都可以用。如果要收干的话，最
后可以是粘粘的，凉下来会成冻的说。 这个高汤块基本上可以当鸡精用了，做菜，做
汤，做馅，加这个健康又好味。当我自己感慨世上居然有这么好的东西的时候，狠狠的
被鄙视了一下。（。。。我不是 最后一个知道的吧？？？）
鸡汤排骨汤牛肉汤。
对不起，我们家保姆是绝对不会把高汤块煮的汤当鸡汤喝。人家的鸡汤是蒸的！鸡，排
骨，牛肉，过热水去血水，加片姜，一勺酒，装一个大盆里，再用一个大蒸锅，半锅水
烧开，把鸡，排骨放上去蒸！大火15分钟，改中小火，蒸到水快干了。大家试试啊，这
个汤真鲜啊。现在，我们家那个沙沙啊，经常点名要吃这个汤。嘴这个刁啊。如果不想
干喝这个汤，就放点白菜，豆腐一起蒸。不过一般这个样子，我就会先加水到肉里，铺
上保鲜膜，隔水蒸。 （这个啊，你们不要告诉我，我是后之后觉啊。）
蒸肉饼，
调拌肉馅的方法看前边啊，记得加糖，加淀粉，加高汤块啊。然后呢，烧开水，或者鸡
汤，滚了以后，倒一个大碗里，把肉泥一勺一勺的舀进去，然后怎么蒸都不会老。
这个我是再家小学的。我们家保姆原来就是掐火候，太难了。
蒸鱼，
因为给小朋友吃，就抹点盐，两片姜，大火7－10分钟，试验一下就好了。 鱼要买刺少
的，有一种红色的鱼，大大的眼睛，刺超级少，很适合小孩子吃。 还有就是非洲鲫鱼
，鲈鱼。不过啊，每次给娃吃这些鱼，我都神经紧张到死。 我有一个朋友告诉我一个
方法去鱼刺，就是拣一块鱼肉放到小盘子里，然后用叉子按，基本上刺都能给挑出来的
说。
炒鸡肉，炒鱼片，
这个每家都会吧，生粉盐淹一下，关键是调味汁，酸甜是首选啊。番茄，柠檬，菠萝，
加点糖，加点奶（去腥），加点生粉。。
蔬菜篇。。。。
小孩子不喜欢吃蔬菜的说，因为蔬菜硬，蔬菜有涩味。我们家的方法就是开水先烫一下
，然后冷水猛冲，这样青菜的涩味去了，不硬了，而且还是碧绿碧绿的。 炒的时候稍
稍放一点点油，加一块两块冻好的高汤块，一点点糖，一点点盐调味，（还可以放泡好
的干贝和海米）小朋友不要吃的太多哦。 他们喜欢的蔬菜有，大白菜，各种生菜，上
海青，鹅子菜，菠菜。。。
我们家小饭桌上有一个固定的菜，就是凉拌青豆，豌豆，胡萝卜，玉米。准备起来超级
简单，把内容洗干净，胡萝卜切丁。然后用鸡汤小火煮一个小时，沥干水，拌的时候加
盐，糖，小葡萄干，一点点柠檬汁，香油一点点。有时候，换换口味就加一点那种日本
米饭调料，或者美乃兹。有时候也会加一点火腿末，鸡蛋末的。 这个菜其实就是给小
朋友一边吃一边玩的。
我们家小孩还喜欢吃芦笋和那种小圆蘑菇，这个啊，也是过一下水，切片炒鸡肉，或者
用奶酪再烤箱里考一下，375f， 10－15分钟就好了。 芦笋和蘑菇的营养也很好。 但
是蘑菇要小心过敏的说。
还有就是西兰花，我们家用鸡汤煮软了，调好味，两个娃就手抓着吃了。
其他的豆腐啊还有蒸鸡蛋什么的，只要有了无敌高汤，都和容易的搞定。我们家沙沙爱
吃那种箱豆腐，两片豆腐夹肉，裹蛋液煎一下，红烧。人家不要外边的汤汁和蛋皮，就
吃中间的肉和豆腐，精死了。
我自己觉得啊，小孩子喜欢软软的口感和比较柔和的味道。
下边的菜谱里自动加瘦猪肉一块哦。
1。新鲜淮山，芡实，胡萝卜，莲子，苹果，加一颗蜜枣，吃的时候加一点盐调味，据
说对娃的脾胃很好。 不过这个是我们家娃第一爱吃的汤。
2。苹果／梨子，无花果，海底椰片／川贝，山楂。 娃咳嗽什么的时候喝。
3。 麦芽，谷芽，山楂，开胃汤。
4。 甘蔗 胡萝卜 茅根。 去湿？
其他的什么荸荠啊，慈姑啊，燕窝啊，花胶啊，南北杏啊，罗汉果啊，排骨啊，我们家
保姆今天端一锅什么汤，明天又一锅什么汤。前边的肉汤是吃饭的时候吃的，这个是点
心，点心啊。
其他的小点心： 爱厨的菜谱就超好，做出来不甜不腻，我们家娃都爱吃。 呵呵。 我
们偶而还吃吃苏达饼干上边加奶酪啊，花生酱啊 （娃两岁以后再给啊。）果酱啊，后
边又人问娃的点心。呵呵，我很狡猾的，我一般会让娃和我一起准备，弄片面包还切小
小的，比一片饼干大不了多少。 烤一烤，加片香肠，一点奶酪，或者蛋黄酱。再到一
点牛奶或者果汁，然后和娃坐下来唠唠，时间不就晃过去了。
鸡肉牛肉用姜盐煮熟，然后打碎放冰箱冻成cube备用
西红柿烫一下去皮，然后可以跟豆腐，或者鸡蛋，或者菠菜等你愿意加的一起煮成浓汤
加入肉的cube，最后跟煮好的面条，pasta，或者烂米饭都行，拌一起
也可加cheese，我儿子不爱吃cheese
也可煮饭时，在蒸笼层放个碟子，里面有切成小块状的红薯，或者土豆，或者嫩芦笋饭
煮好了红薯也熟了，拿出来冷却就行了，碟里的汤水最好倒掉
否则红薯土豆容易烂成泥，小孩喜欢能抓起来自己吃的
最后说蒸，蒸鸡蛋羹就不用说了，可以继续发挥
比如牛肉末加点盐和姜末淹一下，然后加点水，这里的水是为了让牛肉末不结块
然后加鸡蛋和水，最后加入烂米饭，一起蒸20分钟即可
如果想少盐少糖，可以适当多加点姜来调味
还有个我儿子的最爱，茄子肉丝，大人的菜能直接捞给孩子吃
材料就是茄子切条，肉切丝，外加姜丝，葱丝即可
少油又能好吃的关键是
1，茄子切好后放水里泡泡，一来是防止变色，二来让它吸满水就不会太吸油
2，尽量多炒炒茄子，有点干了再加水，水一次别加多了，宁愿多加几次
这样比用水煮出来的茄子要香
3，这样做出来的油不多，完全可以用煮烂的茄子+汤汁，直接淋烂米饭上吃
小饼类的，一般都是蔬菜+荤菜+鸡蛋+面粉，有时加少量不含铝的baking powder，调味
放盐就可以。我不喜欢重油，一般就锅里喷一点spray煎饼
卤肉饭：肉末加蒜蓉炒到变色，加老抽盐糖调味，加水炖半个小时，加香菇丁再炖15分
钟，再加青豆炖几分钟。这个很好吃
排骨推荐costco的babyback rid，很嫩
豆角也推荐costco的，很嫩
清炒虾仁：虾仁解冻用蛋清腌，下锅前10分钟用淀粉上浆，炒到快熟加豉油调味，出锅
前淋香油。虾仁不推荐costco的，偏老，我买的walmart的，很嫩
炒鸡片：类似炒虾仁，都可以配胡萝卜丁、芦笋丁、青豆、玉米粒之类的
大排：买thin slice，用榔头敲扁，加自己喜欢的调料腌几个小时，然后打一个鸡蛋再
加一大勺淀粉，煎熟，或者略煎以后红烧、糖醋。这个烧好后要切丁，直接啃难度大
炸鸡排：鸡胸肉用榔头敲扁，加盐，裹一层淀粉、一层鸡蛋液、一层面包粉，放锅里煎
熟。我还是用的spray
烤鸡翅：加调料腌，烤前半小时加一大勺面粉，这样烤出来嫩
小鸡：推荐cornish hen，除了做汤，可以直接炖，也可以加调料大火蒸
酿香菇：肉末加蔬菜粒调馅儿，放到去了柄的蘑菇里，微波炉大火5-6分钟
反正你做完自己吃吃看，我偏爱豉油和生抽，有时候光用盐我觉得味道不够
