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【参加6-7月活动】香辣土牛
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【参加6-7月活动】香辣土牛# PennySaver - 省钱一族
e*6
1
是不是觉得土牛很新鲜呀?
呵呵,土牛是啥呢?
其实,是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦,家常菜嘛,貌似平常,美味非常,今晚一下做了5斤,留着这个周末可以慢慢享用啦……
过程解析:
其实,家常菜的食谱在网上随便搜,但是秘诀未必都会写上,于是就有了今天的过程解析,专攻秘诀来的,想不美味都难啊
1)去血水
通常大家的做法是,飞水,其实在飞水前,还有一个关键步骤,用冷水浸泡牛肉2小时,这样也可以有效的去血水,而且为下一步做准备
2)飞水
也许有人会用冷水淖牛肉,其实,要保持其牛肉的鲜美,还是等水烧开的再放牛肉,这样牛肉表面的蛋白质快速凝固,不但保持其鲜美,还防止营养流失呢
3)煸炒
油锅热了之后,就可以下葱姜+牛肉同炒了,记得葱姜牛肉同时下,这样牛肉才能更有效的吸收葱姜的香气哦,煸炒的过程就是鼻子享福的时刻,那个香气扑鼻啊,这个煸炒过程必不可少,主要是为了煸出牛肉的水份,保证接下来可以充分入味
4)慢炖
煸炒到牛肉水份全部析出,慢炖之前
a) 先加一些生抽,上色
b) 再加啤酒,记得只加啤酒,不要加一滴水,这样才能保证肉质的酥香嫩
c) 加佐料:黄酱少许(炖牛肉的黄金搭档)、豆瓣少许、油辣子(按个人口味酌量)、番茄丁(提鲜增色)
完成以上步骤,盖锅盖,关小火,定时,暂离1小时
补充一句,土豆可以慢炖半小时后左右加,这样不会炖化掉
再附加一句,土豆用的是超级小个的那种,用来炖肉最合适不过了,千万不用切开,否则就容易烂糊喽
1小时以后……,拿着碗筷又来会土牛啦,掀开锅盖的时候,热气腾腾就往脸上扑哦,太香了,咬一小口土豆,放到嘴边吹一吹,入口即化,粉粉的口感,再来尝一小口牛肉,色——红润有光泽,香——齿间留余香,味——鲜嫩又酥软,没有推辞的理由,立马开动啦
另外,口感偏重的,可以上桌前加盐,用大火烧开,再关火开吃
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c*n
2
馋人啊

【在 e*****6 的大作中提到】
: 是不是觉得土牛很新鲜呀?
: 呵呵,土牛是啥呢?
: 其实,是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦,家常菜嘛,貌似平常,美味非常,今晚一下做了5斤,留着这个周末可以慢慢享用啦……
: 过程解析:
: 其实,家常菜的食谱在网上随便搜,但是秘诀未必都会写上,于是就有了今天的过程解析,专攻秘诀来的,想不美味都难啊
: 1)去血水
: 通常大家的做法是,飞水,其实在飞水前,还有一个关键步骤,用冷水浸泡牛肉2小时,这样也可以有效的去血水,而且为下一步做准备
: 2)飞水
: 也许有人会用冷水淖牛肉,其实,要保持其牛肉的鲜美,还是等水烧开的再放牛肉,这样牛肉表面的蛋白质快速凝固,不但保持其鲜美,还防止营养流失呢
: 3)煸炒

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m*n
3
看着就好吃!
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j*u
4
哈哈,原来土豆牛肉简称土牛


【在 e*****6 的大作中提到】
: 是不是觉得土牛很新鲜呀?
: 呵呵,土牛是啥呢?
: 其实,是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦,家常菜嘛,貌似平常,美味非常,今晚一下做了5斤,留着这个周末可以慢慢享用啦……
: 过程解析:
: 其实,家常菜的食谱在网上随便搜,但是秘诀未必都会写上,于是就有了今天的过程解析,专攻秘诀来的,想不美味都难啊
: 1)去血水
: 通常大家的做法是,飞水,其实在飞水前,还有一个关键步骤,用冷水浸泡牛肉2小时,这样也可以有效的去血水,而且为下一步做准备
: 2)飞水
: 也许有人会用冷水淖牛肉,其实,要保持其牛肉的鲜美,还是等水烧开的再放牛肉,这样牛肉表面的蛋白质快速凝固,不但保持其鲜美,还防止营养流失呢
: 3)煸炒

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A*9
5
yummy,等秘诀!
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p*u
6
诱人死了.我钝牛肉总是很柴到最后.等你的方子.
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e*6
7
写好了,煮周末享尽美味!

【在 p**********u 的大作中提到】
: 诱人死了.我钝牛肉总是很柴到最后.等你的方子.
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p*u
8
谢谢!
那个去血水重来没试过.下次试试看.

【在 e*****6 的大作中提到】
: 写好了,煮周末享尽美味!
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s*k
9
能否推荐哪个部位的牛肉?
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e*6
10
costco买的beef for stew,没看懂是啥部位的
不过,个人觉得牛腩、牛腱、牛腿肉都可以吧

【在 s***k 的大作中提到】
: 能否推荐哪个部位的牛肉?
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a*u
11
MARK。。。
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e*6
12
吼吼
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