写食主义－－你是我心中永远的辣# Reader - 书香世家
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1 楼
你是我心中永远的辣
六月天，在“四大火炉”之一的重庆街头埋头于另一个较小的火炉——麻辣火锅，是
一件能教你记一辈子的事。现在，只要到广州环市东路的“川国演义”，直奔三楼，立刻
就可以将这段记忆重温一回。
四川人弄给广州人吃的麻辣火锅，是改良过的。重庆的那一种，是把一口大锅放射状
地均分为多格，像广东客家人建的围屋，吃时一人占据一格，在那一锅深不见底兼经年不
换的厚重老汤里打捞垂钓。搬到广州来的火锅，除了不再使用老汤，而且采取了一项分流
措施，即在锅的中央筑起一道峻峭的Ｓ型金属大坝，把麻辣汤底和清汤底分隔开来，上桌
时，辣汤和清汤阴阳相抱，端的是太极图一“锅”。
被称为“鸳鸯锅”的这种“有辣有不辣”，其实比全辣的更加刺激。双重的刺激来自
于尖锐的对比：你看，因为麻辣的那一半汤底中有大量的辣油，所以，同样的一簇烈火，
却能把一锅汤烧出两种截然不同的景象：正当麻辣的这一边已经急不可耐地倒海翻江，而
一壁之隔的清汤，却仍是不紧不慢的江南春水一池，被吹皱的那一种；一路吃来，这种景
象也愈发怪异，但见一边是徐志摩的康桥下荡漾的碧波，一边是但丁的地狱里奔腾的熔岩
；一边是游吟的张楚，一边是撒野的崔健
六月天，在“四大火炉”之一的重庆街头埋头于另一个较小的火炉——麻辣火锅，是
一件能教你记一辈子的事。现在，只要到广州环市东路的“川国演义”，直奔三楼，立刻
就可以将这段记忆重温一回。
四川人弄给广州人吃的麻辣火锅，是改良过的。重庆的那一种，是把一口大锅放射状
地均分为多格，像广东客家人建的围屋，吃时一人占据一格，在那一锅深不见底兼经年不
换的厚重老汤里打捞垂钓。搬到广州来的火锅，除了不再使用老汤，而且采取了一项分流
措施，即在锅的中央筑起一道峻峭的Ｓ型金属大坝，把麻辣汤底和清汤底分隔开来，上桌
时，辣汤和清汤阴阳相抱，端的是太极图一“锅”。
被称为“鸳鸯锅”的这种“有辣有不辣”，其实比全辣的更加刺激。双重的刺激来自
于尖锐的对比：你看，因为麻辣的那一半汤底中有大量的辣油，所以，同样的一簇烈火，
却能把一锅汤烧出两种截然不同的景象：正当麻辣的这一边已经急不可耐地倒海翻江，而
一壁之隔的清汤，却仍是不紧不慢的江南春水一池，被吹皱的那一种；一路吃来，这种景
象也愈发怪异，但见一边是徐志摩的康桥下荡漾的碧波，一边是但丁的地狱里奔腾的熔岩
；一边是游吟的张楚，一边是撒野的崔健