岳母签证上被划了一个大叉# Reunion - 探亲与陪读
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1 楼
地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
说算了，你还是别拿去丢人了。自己都吃不下去，半盆的油，非常腻人。
这次失败后，我发现这牛皮还真吹不得，有些看似简单的家常菜其实做好真不简单
。尤其是茄子，好吃但做好真不容易。除了蒸了凉拌吃，其余的做法无论是鱼香茄子还
是肉末茄子，茄盒，地三鲜，这茄子想要好吃又好看，这下火海――油炸，都是必不可
少的一关。网络上有很多健康的省油做法，比如过水。我实验过后觉得不理想。美味和
健康有时候不可兼得的，好在不是常吃，偶尔吃一次，我还是愿意选择美味。
之后很久都没敢再做地三鲜，再和朋友聊天聊到这个时候，我再不敢说简单了。前
几日又有些馋这个菜了，网上搜了很多视频看，很多都很复杂。偶然看到爱厨的地三鲜
方子，成品颜色很漂亮，方子也很简单。于是买来材料按照爱厨的方子一步步做下来。
结果真的是很惊艳，颜色漂亮，味道更是没话讲。老公山东人都只赞好吃。
我觉得这个菜关键是茄子炸的温度，一定要高温炸，一方面吸油少，另一方面颜色
漂亮。
方子如下（摘自爱厨博客）：
材料：
馬鈴薯2個（去皮淨重250g），茄子1條，青椒1個。
薄鹽水：半鍋水，鹽半小匙。
蔥2支，蒜末1大匙。
調味料：
醬油3大匙，紹興酒半大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水4大匙）。
做法：
1. 馬鈴薯去皮，縱向切成4等分，再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂，切滾刀塊，浸泡
在薄鹽水中。青椒剖開去籽，切片塊。蔥切蔥花備用。
2. 加熱炸油，放入馬鈴薯塊，以中火炸約3~4分鐘，轉大火，表面微黃時撈出瀝油，放
在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱，放入瀝乾水的茄子，大火炸約1分鐘，撈出，同樣放
在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。
3. 把炸油倒除，以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末，將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒，放
入所有調味料，大火炒勻且芡汁明亮，熄火，撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。
愛廚注：
1. 這是一道東北家常菜，因為用的是北方最常見的三種蔬菜，所以叫做地三鮮
2. 喜歡醬油味的，就照這樣完全用醬油調味，不喜歡醬油味的，可以用生抽與鹽代替
，味道也不錯。留一半的蒜末在熄火後灑入，可以帶出些微生蒜味，我覺得很好吃!!^^
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品
影響不大的，則標示為“適量”。
敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
说算了，你还是别拿去丢人了。自己都吃不下去，半盆的油，非常腻人。
这次失败后，我发现这牛皮还真吹不得，有些看似简单的家常菜其实做好真不简单
。尤其是茄子，好吃但做好真不容易。除了蒸了凉拌吃，其余的做法无论是鱼香茄子还
是肉末茄子，茄盒，地三鲜，这茄子想要好吃又好看，这下火海――油炸，都是必不可
少的一关。网络上有很多健康的省油做法，比如过水。我实验过后觉得不理想。美味和
健康有时候不可兼得的，好在不是常吃，偶尔吃一次，我还是愿意选择美味。
之后很久都没敢再做地三鲜，再和朋友聊天聊到这个时候，我再不敢说简单了。前
几日又有些馋这个菜了，网上搜了很多视频看，很多都很复杂。偶然看到爱厨的地三鲜
方子，成品颜色很漂亮，方子也很简单。于是买来材料按照爱厨的方子一步步做下来。
结果真的是很惊艳，颜色漂亮，味道更是没话讲。老公山东人都只赞好吃。
我觉得这个菜关键是茄子炸的温度，一定要高温炸，一方面吸油少，另一方面颜色
漂亮。
方子如下（摘自爱厨博客）：
材料：
馬鈴薯2個（去皮淨重250g），茄子1條，青椒1個。
薄鹽水：半鍋水，鹽半小匙。
蔥2支，蒜末1大匙。
調味料：
醬油3大匙，紹興酒半大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水4大匙）。
做法：
1. 馬鈴薯去皮，縱向切成4等分，再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂，切滾刀塊，浸泡
在薄鹽水中。青椒剖開去籽，切片塊。蔥切蔥花備用。
2. 加熱炸油，放入馬鈴薯塊，以中火炸約3~4分鐘，轉大火，表面微黃時撈出瀝油，放
在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱，放入瀝乾水的茄子，大火炸約1分鐘，撈出，同樣放
在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。
3. 把炸油倒除，以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末，將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒，放
入所有調味料，大火炒勻且芡汁明亮，熄火，撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。
愛廚注：
1. 這是一道東北家常菜，因為用的是北方最常見的三種蔬菜，所以叫做地三鮮
2. 喜歡醬油味的，就照這樣完全用醬油調味，不喜歡醬油味的，可以用生抽與鹽代替
，味道也不錯。留一半的蒜末在熄火後灑入，可以帶出些微生蒜味，我覺得很好吃!!^^
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品
影響不大的，則標示為“適量”。
