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关于最强大脑中美对战的疑问

关于最强大脑中美对战的疑问# TVChinese - 中文电视

C*e2015-03-27 07:03

1 楼

Kitchenaid stand mixer用来和面好使不？
收到macy's广告这周五周六有sale
Kitchenaid stand mixer 30% off
有点心痒痒
问问这个用来和面好不好使？
死面
烫面
发面
是不是都行？
我和面没那一把劲

m*e2015-03-27 07:03

2 楼

最强大脑中美对战中第一轮中的第二部分，找奶牛图案拼图的问题，为什么Johnny和李
威正确率一样但是Johnny时间短，最后还是得分一样的呢？

m*i2015-03-27 07:03

3 楼

据说很好使。可是这个东东很贵啊

【在 C*******e 的大作中提到】

: Kitchenaid stand mixer用来和面好使不？
: 收到macy's广告这周五周六有sale
: Kitchenaid stand mixer 30% off
: 有点心痒痒
: 问问这个用来和面好不好使？
: 死面
: 烫面
: 发面
: 是不是都行？
: 我和面没那一把劲

t*d2015-03-27 07:03

4 楼

对一个得一分, 得分一样的话两部分总时间少者胜.
李威得分高总时间少.

【在 m********e 的大作中提到】

: 最强大脑中美对战中第一轮中的第二部分，找奶牛图案拼图的问题，为什么Johnny和李
: 威正确率一样但是Johnny时间短，最后还是得分一样的呢？

H*L2015-03-27 07:03

5 楼

我用来和面做面包，不知道是时间不够，还是别的问题，出不了薄膜。但和包子饺子的
没什么问题，省力。

b*n2015-03-27 07:03

6 楼

我也有同样问题。

【在 m********e 的大作中提到】

: 最强大脑中美对战中第一轮中的第二部分，找奶牛图案拼图的问题，为什么Johnny和李
: 威正确率一样但是Johnny时间短，最后还是得分一样的呢？

C*e2015-03-27 07:03

7 楼

所以30% off的时候我心动啊
10速4.5qt的KitchenAid Classic
$179.99

【在 m******i 的大作中提到】

: 据说很好使。可是这个东东很贵啊

b*n2015-03-27 07:03

8 楼

总时间？两轮时间放一起算吗？

【在 t*******d 的大作中提到】

: 对一个得一分, 得分一样的话两部分总时间少者胜.
: 李威得分高总时间少.

C*e2015-03-27 07:03

9 楼

面包的薄膜是什么东东？

【在 H*L 的大作中提到】

: 我用来和面做面包，不知道是时间不够，还是别的问题，出不了薄膜。但和包子饺子的
: 没什么问题，省力。

t*d2015-03-27 07:03

10 楼

嗯, 两轮时间加起来,
得分一样才看时间

【在 b******n 的大作中提到】

: 总时间？两轮时间放一起算吗？

L*e2015-03-27 07:03

11 楼

It is the best , I have the professional one, the head of which doesn't tilt
over. I also use bread maker to make dough. Breville has the best bread
maker, it is capable of making all kinds of dough.

【在 C*******e 的大作中提到】

b*n2015-03-27 07:03

12 楼

第一轮李威太牛了。对手用了他7倍的时间。
理工科的，非常严谨扎实。

【在 t*******d 的大作中提到】

: 嗯, 两轮时间加起来,
: 得分一样才看时间

C*e2015-03-27 07:03

13 楼

如果stand mixer和bread maker只买一样
买哪个好？
如果买stand mixer，
是头可以折过来的好还是不能折的好？
多谢多谢！

tilt

【在 L*******e 的大作中提到】

: It is the best , I have the professional one, the head of which doesn't tilt
: over. I also use bread maker to make dough. Breville has the best bread
: maker, it is capable of making all kinds of dough.

m*e2015-03-27 07:03

14 楼

如果是这样就对了，写奶牛号码的时候李威很快。

【在 b******n 的大作中提到】

: 总时间？两轮时间放一起算吗？

H*L2015-03-27 07:03

15 楼

就是面团揉到完全阶段的时候，非常有弹性，可以撑出薄膜也不容易破。我个人觉得
mixer用处多点，做蛋糕少不了。

【在 C*******e 的大作中提到】

: 面包的薄膜是什么东东？

t*d2015-03-27 07:03

16 楼

李威除了那个香港坑队友出得照顾语言天才的操蛋字条项目,都很牛

【在 b******n 的大作中提到】

: 第一轮李威太牛了。对手用了他7倍的时间。
: 理工科的，非常严谨扎实。

c*n2015-03-27 07:03

17 楼

我用起来很好面包的薄膜也没问题
不过建议lz买相对马力大的，我之前买了个4。5qt那种小的，1个星期内，和了几次稍
微硬点的面，就烧了。我马上退了，重新买了个大马力的。此后再无后顾之忧

m*e2015-03-27 07:03

18 楼

是的，当时感觉大跌眼镜

【在 t*******d 的大作中提到】

: 李威除了那个香港坑队友出得照顾语言天才的操蛋字条项目,都很牛

H*L2015-03-27 07:03

19 楼

请教一下，面包的面团你怎么揉好的，要多少时间呢，我都让机器搅了一个小时了。。
。感觉还差很远，特粗糙易断。如果说搅过头了，也不该啊，我经常检查的呀。谢谢

【在 c*******n 的大作中提到】

: 我用起来很好面包的薄膜也没问题
: 不过建议lz买相对马力大的，我之前买了个4。5qt那种小的，1个星期内，和了几次稍
: 微硬点的面，就烧了。我马上退了，重新买了个大马力的。此后再无后顾之忧

h*y2015-03-27 07:03

20 楼

我倒是对第三轮有点疑问，貌似中国选手没走太多迷宫就出来了，怎么还收集了那么多
牌子？美国选手最后一直在晃悠牌子还少那么多？
最后怎么也不把中美选手走过的路线全部画出来看看比较一下？
[在 mandyhorse (MandyHorse) 的大作中提到：]
：最强大脑中美对战中第一轮中的第二部分，找奶牛图案拼图的问题，为什么Johnny和
李威正确率一样但是Johnny时间短，最后还是得分一样的呢？

C*e2015-03-27 07:03

21 楼

hoho
谢谢建议！现在你用的是多少瓦的呢？
另外用mixer和死面、发面、烫面的protocol哪里去找啊？（包子酬谢）

【在 c*******n 的大作中提到】

l*o2015-03-27 07:03

22 楼

一共四五十张卡是怎么估计出来的？

【在 h******y 的大作中提到】

: 我倒是对第三轮有点疑问，貌似中国选手没走太多迷宫就出来了，怎么还收集了那么多
: 牌子？美国选手最后一直在晃悠牌子还少那么多？
: 最后怎么也不把中美选手走过的路线全部画出来看看比较一下？
: [在 mandyhorse (MandyHorse) 的大作中提到：]
: ：最强大脑中美对战中第一轮中的第二部分，找奶牛图案拼图的问题，为什么Johnny和
: 李威正确率一样但是Johnny时间短，最后还是得分一样的呢？

L*e2015-03-27 07:03

23 楼

If you can only buy one, I would totally go with the mixer. You can make
frosting, cakes, muffins ....etc. then later on by attachments for making
ground meat, ice cream, pasta...etc

【在 C*******e 的大作中提到】

: 如果stand mixer和bread maker只买一样
: 买哪个好？
: 如果买stand mixer，
: 是头可以折过来的好还是不能折的好？
: 多谢多谢！
:
: tilt

M*s2015-03-27 07:03

24 楼

根据走过的格子数量和已经得到的牌子，可以大致估计总牌子数，因为格子总数一定的。

【在 l*****o 的大作中提到】

:
: 一共四五十张卡是怎么估计出来的？

S*b2015-03-27 07:03

25 楼

我是不会用 stand mixer 和烫面
热水和面有可能会引起mixer 过热

【在 C*******e 的大作中提到】

: hoho
: 谢谢建议！现在你用的是多少瓦的呢？
: 另外用mixer和死面、发面、烫面的protocol哪里去找啊？（包子酬谢）

M*s2015-03-27 07:03

26 楼

美国人最后很多无用功啊，因为很多格子里面牌子都没有了。

【在 h******y 的大作中提到】

L*e2015-03-27 07:03

27 楼

??? how comes???

【在 S**********b 的大作中提到】

: 我是不会用 stand mixer 和烫面
: 热水和面有可能会引起mixer 过热

b*n2015-03-27 07:03

28 楼

没看懂。又不是每个格子里都有牌子。

的。

【在 M****s 的大作中提到】

: 根据走过的格子数量和已经得到的牌子，可以大致估计总牌子数，因为格子总数一定的。

l*i2015-03-27 07:03

29 楼

试过用mixer和面，结论是考虑到各种清洗等麻烦，还有各种限制，不如自己用手和了
。至少做中式面食没问题。不过，做西点可能就需要它了。

l*o2015-03-27 07:03

30 楼

的。
我大概数了数，别pia。。迷宫一共好像是127个格子，
最短路线是33个，
剩下94个格子有可能放置牌子。
最后实际是37个牌子。。
还是不太清楚怎么判断出来的。
最短路线上面区域牌子很少。
但是刘健走的区域也并不是最底下牌子最多的全部2个区域啊。
美国队那个不是也走了左下区域吗，如看错请轻pia啊。
所以他到底怎么判断自己拿到了多数牌子呢。
不过他们脑子好用的，可能想了想自己具体走了多少个格子来判断的？
另外，四五十是什么意思，如果是50个,22个牌子不够半数。。
当然，他其实可能是按照40个牌子判断的，说是这么一说，四五十。。
其实最没想到他数牌子。。
最后吐槽一下，那俩助手掏牌子简直是我是歌手洪涛附身。。
本来以为20之后才会开始这么墨迹呢，没想到过了10就开始了。。

【在 M****s 的大作中提到】

: 根据走过的格子数量和已经得到的牌子，可以大致估计总牌子数，因为格子总数一定的。

C*e2015-03-27 07:03

31 楼

同问！

【在 L*******e 的大作中提到】

: ??? how comes???

M*s2015-03-27 07:03

32 楼

我这么想: 从抓牌子开始，一遍抓一边数走过的格子数量，比如，大约三个格子抓到一
个牌子，那么就应该有三十个牌子，两个格子抓一个呢，就大约45个牌子。所以，估算
出40-50个牌子应该是他抓了一定数量牌子以后根据牌子密度的估计，其实就是赌一把。

【在 l*****o 的大作中提到】

:
: 的。
: 我大概数了数，别pia。。迷宫一共好像是127个格子，
: 最短路线是33个，
: 剩下94个格子有可能放置牌子。
: 最后实际是37个牌子。。
: 还是不太清楚怎么判断出来的。
: 最短路线上面区域牌子很少。
: 但是刘健走的区域也并不是最底下牌子最多的全部2个区域啊。
: 美国队那个不是也走了左下区域吗，如看错请轻pia啊。

C*e2015-03-27 07:03

33 楼

限制是什么？
我现在还在犹豫中
不过我不是北方人
本身不太会做面食的东西
和面对我来说就是一件困难事
所以觉得有机器用的话真好

【在 l*****i 的大作中提到】

: 试过用mixer和面，结论是考虑到各种清洗等麻烦，还有各种限制，不如自己用手和了
: 。至少做中式面食没问题。不过，做西点可能就需要它了。

b*n2015-03-27 07:03

34 楼

还有一个线索是因为两个入口是对称的，那么牌子的分布也必然是对称的。小可爱根据
已经走过的路线动脑子推算了平行分布的另一半迷宫中牌子的状态。

把。

【在 M****s 的大作中提到】

: 我这么想: 从抓牌子开始，一遍抓一边数走过的格子数量，比如，大约三个格子抓到一
: 个牌子，那么就应该有三十个牌子，两个格子抓一个呢，就大约45个牌子。所以，估算
: 出40-50个牌子应该是他抓了一定数量牌子以后根据牌子密度的估计，其实就是赌一把。

f*m2015-03-27 07:03

35 楼

做面包包子啥的还是面包机好使。。。

l*o2015-03-27 07:03

36 楼

把。
恩，要说赌吧还更好理解一些。不过他提前8分钟多就出来了，应该还是心里有数的赌
。。

【在 M****s 的大作中提到】

m*i2015-03-27 07:03

37 楼

就为了和面的话，面包机足够了。50刀。省时省力，活出来的面反正比我手活的好

【在 C*******e 的大作中提到】

: 限制是什么？
: 我现在还在犹豫中
: 不过我不是北方人
: 本身不太会做面食的东西
: 和面对我来说就是一件困难事
: 所以觉得有机器用的话真好

L*e2015-03-27 07:03

38 楼

thats why we have dish washer....i am a lazy butt.... i know...

【在 l*****i 的大作中提到】

: 试过用mixer和面，结论是考虑到各种清洗等麻烦，还有各种限制，不如自己用手和了
: 。至少做中式面食没问题。不过，做西点可能就需要它了。

C*e2015-03-27 07:03

39 楼

求推荐！
另外面包机可以和饺子面么？

【在 m******i 的大作中提到】

: 就为了和面的话，面包机足够了。50刀。省时省力，活出来的面反正比我手活的好

m*i2015-03-27 07:03

40 楼

我的就是costco买的cuisinart，好像是59.9还是49.9
包子饺子馒头什么都行。

【在 C*******e 的大作中提到】

: 求推荐！
: 另外面包机可以和饺子面么？

C*e2015-03-27 07:03

41 楼

多谢！

【在 m******i 的大作中提到】

: 我的就是costco买的cuisinart，好像是59.9还是49.9
: 包子饺子馒头什么都行。

S*b2015-03-27 07:03

42 楼

由food processor 推出来的
你看food processor的manual里一般都建议
最好放凉再cutandgrind
stand mixer估计更强大，
但过热肯定没有好处
只是我自己的想法
我讲的不一定对，
我不是富人，
大家都晓得stand mixer比较贵
而且我舍不得东西坏掉，所以过于小心翼翼了

【在 L*******e 的大作中提到】

: ??? how comes???

b*t2015-03-27 07:03

43 楼

跟是不是富人没有关系
这些都好好研究说明书，没有写清除的问厂家，乱用或者乱不用都是浪费钱财。

【在 S**********b 的大作中提到】

: 由food processor 推出来的
: 你看food processor的manual里一般都建议
: 最好放凉再cutandgrind
: stand mixer估计更强大，
: 但过热肯定没有好处
: 只是我自己的想法
: 我讲的不一定对，
: 我不是富人，
: 大家都晓得stand mixer比较贵
: 而且我舍不得东西坏掉，所以过于小心翼翼了

N*m2015-03-27 07:03

44 楼

居家必备

【在 C*******e 的大作中提到】

L*e2015-03-27 07:03

45 楼

可以，不过的买好的面包机，可以自己编程序的那种。
我的是这个http://www.ecrater.com/p/10460367/breville-bbm800xl-the-custom-loaf
我没有在网上买，去Williams-Sonoma 买的。

【在 C*******e 的大作中提到】

: 求推荐！
: 另外面包机可以和饺子面么？

EA2015-03-27 07:03

46 楼

很好，没有用过小功率的，大功率的非常有效率。和面２，３分钟就好了。别买面包机
，否则以后还得在买mixer.

l*i2015-03-27 07:03

47 楼

面太硬的他和不了。所以如果你想要做饺子皮之类的比较干的，他那个就很费劲，搞不
好就会烧掉。此外那个量也受到他容器限制。太多了不行，太少也不行。
手和面很简单啊。不一定非要北方人才行。中国面点，很多面团要求其实也没那么高。
馒头，包子啥的，随手和一下也用不了多少时间。而且就当作运动还减肥，不好么？

【在 C*******e 的大作中提到】

: 限制是什么？
: 我现在还在犹豫中
: 不过我不是北方人
: 本身不太会做面食的东西
: 和面对我来说就是一件困难事
: 所以觉得有机器用的话真好

C*e2015-03-27 07:03

48 楼

不是不尝试
和面就是不行
不得不说是门技术活儿
你也许说熟能生巧
不过我们家吃面食也就是调剂调剂
没有那么多机会让我练习
你随手和一下要不了多少时间
对我来说就是大阵仗了
费事得很
很多时候就算了
比如本来准备牛肉馅包子的
最后去买了饺子皮做成了锅贴

【在 l*****i 的大作中提到】

: 面太硬的他和不了。所以如果你想要做饺子皮之类的比较干的，他那个就很费劲，搞不
: 好就会烧掉。此外那个量也受到他容器限制。太多了不行，太少也不行。
: 手和面很简单啊。不一定非要北方人才行。中国面点，很多面团要求其实也没那么高。
: 馒头，包子啥的，随手和一下也用不了多少时间。而且就当作运动还减肥，不好么？

C*e2015-03-27 07:03

49 楼

mm用的多大功率？1000瓦？500瓦？

【在 EA 的大作中提到】

: 很好，没有用过小功率的，大功率的非常有效率。和面２，３分钟就好了。别买面包机
: ，否则以后还得在买mixer.

S*b2015-03-27 07:03

50 楼

谁也不想因为和面
将来有个关节炎什么的
只要你钱还够的话，经常烤bread，cookies，
stand mixer 满值得的
breadmaker 都是涂层的，

【在 N*****m 的大作中提到】

: 居家必备

C*K2015-03-27 07:03

51 楼

bread machine& mixer我都用過. 我對bread machine最大的意見, 就是因為底部小槳
和麵時不斷磨擦non stick塗層, 麵團拿起來時會有些塗層黑粉沾在上面. 你想啊, 整
過程和了多少的黑粉在面團裡?
後來壞了我就不再碰bread machine.
mixer燙麵不是問題. 一開始十加點熱水到麵粉裡拌開, 用慢速打麵團, 沒什麼問題.
打水分少的水餃麵團是吃力些, 升降式的有時缸會"脫缸", 必須停機放回去. 抬頭式的缸是卡在底座上, 是不是比較穩固我就
不知道了.

c*n2015-03-27 07:03

52 楼

我一般做面包之类的，先把面粉放进去，用那个diamond shape的那个头子，搅拌，先
不要用dough hook,然后一般让它搅拌，一边慢慢倒温水进去，不要倒很快，让水在里
面慢慢绞匀，然后你看到松散的面粉都聚到一起了，就听下来。这时候如果你喜欢软一
点点的面，你就少为再少加一点点的水（最多一调羹的水），千万不要多加，不然绞不
起来。然后换成dough hook,一般3到4挡就可了，15到20分钟左右就能拉膜了。当中如
果有时候，面团缠到hook上了，或者粘在底部动不了，你就停下来，用spatula帮下忙
听你的粗糙容易断，感觉面团都还没有和成呢。呵呵，根本不要说拉膜拉

【在 H*L 的大作中提到】

: 请教一下，面包的面团你怎么揉好的，要多少时间呢，我都让机器搅了一个小时了。。
: 。感觉还差很远，特粗糙易断。如果说搅过头了，也不该啊，我经常检查的呀。谢谢

c*n2015-03-27 07:03

53 楼

我那个是575瓦的
就是这个
http://www.amazon.com/gp/product/B0019CXW3A
这个发面主要就是你搅拌的时候，粉先放进去，然后慢慢到水，最终揉成了团，就改称
dough hook揉，每种面粉吸水量还都不一样，就算你有recipe 也要自己凭感觉稍微做
调整的
死面和发面感觉上最大区别就是放不放yeast,搅拌的工序都是一样的，关键是后面发面
掌握时间，这都是机器做不到的，烫面就是把冷水替代成烫的水
一般recipe可以到文学城的厨房的版面去找，但一般都是各种花样面点的recipe,怎么
弄面是没有recipe的，哈哈，去考考古，怎么发面吧。我当时刚发面的时候，失败好多次

【在 C*******e 的大作中提到】

: hoho
: 谢谢建议！现在你用的是多少瓦的呢？
: 另外用mixer和死面、发面、烫面的protocol哪里去找啊？（包子酬谢）

o*c2015-03-27 07:03

54 楼

这个太pro啦！

多次

【在 c*******n 的大作中提到】

: 我那个是575瓦的
: 就是这个
: http://www.amazon.com/gp/product/B0019CXW3A
: 这个发面主要就是你搅拌的时候，粉先放进去，然后慢慢到水，最终揉成了团，就改称
: dough hook揉，每种面粉吸水量还都不一样，就算你有recipe 也要自己凭感觉稍微做
: 调整的
: 死面和发面感觉上最大区别就是放不放yeast,搅拌的工序都是一样的，关键是后面发面
: 掌握时间，这都是机器做不到的，烫面就是把冷水替代成烫的水
: 一般recipe可以到文学城的厨房的版面去找，但一般都是各种花样面点的recipe,怎么
: 弄面是没有recipe的，哈哈，去考考古，怎么发面吧。我当时刚发面的时候，失败好多次

c*n2015-03-27 07:03

55 楼

我不是北方人自小没有学过这东西自己做白馒头从来没有成功过后来买了mixer以后
，突然领悟，原来自己从来没有--把面和对过
汗一个......
我有些朋友都觉得和面用不找机器，但我觉得，没有机器，我手都能和断了

【在 C*******e 的大作中提到】

: 限制是什么？
: 我现在还在犹豫中
: 不过我不是北方人
: 本身不太会做面食的东西
: 和面对我来说就是一件困难事
: 所以觉得有机器用的话真好

w*g2015-03-27 07:03

56 楼

如果只和面、发面的话，用个bread machine就足够了，经济又实用。

C*e2015-03-27 07:03

57 楼

谢谢mm
很有用的第一手资料～！

的缸是卡在底座上, 是不是比較穩固我就

【在 C**K 的大作中提到】

: bread machine& mixer我都用過. 我對bread machine最大的意見, 就是因為底部小槳
: 和麵時不斷磨擦non stick塗層, 麵團拿起來時會有些塗層黑粉沾在上面. 你想啊, 整
: 過程和了多少的黑粉在面團裡?
: 後來壞了我就不再碰bread machine.
: mixer燙麵不是問題. 一開始十加點熱水到麵粉裡拌開, 用慢速打麵團, 沒什麼問題.
: 打水分少的水餃麵團是吃力些, 升降式的有時缸會"脫缸", 必須停機放回去. 抬頭式的缸是卡在底座上, 是不是比較穩固我就
: 不知道了.

C*e2015-03-27 07:03

58 楼

记下了！

【在 c*******n 的大作中提到】

: 我一般做面包之类的，先把面粉放进去，用那个diamond shape的那个头子，搅拌，先
: 不要用dough hook,然后一般让它搅拌，一边慢慢倒温水进去，不要倒很快，让水在里
: 面慢慢绞匀，然后你看到松散的面粉都聚到一起了，就听下来。这时候如果你喜欢软一
: 点点的面，你就少为再少加一点点的水（最多一调羹的水），千万不要多加，不然绞不
: 起来。然后换成dough hook,一般3到4挡就可了，15到20分钟左右就能拉膜了。当中如
: 果有时候，面团缠到hook上了，或者粘在底部动不了，你就停下来，用spatula帮下忙
: 听你的粗糙容易断，感觉面团都还没有和成呢。呵呵，根本不要说拉膜拉

C*e2015-03-27 07:03

59 楼

握爪！

【在 c*******n 的大作中提到】

: 我不是北方人自小没有学过这东西自己做白馒头从来没有成功过后来买了mixer以后
: ，突然领悟，原来自己从来没有--把面和对过
: 汗一个......
: 我有些朋友都觉得和面用不找机器，但我觉得，没有机器，我手都能和断了

t*a2015-03-27 07:03

60 楼

再请教一下发面过程。加水后慢慢搅拌，机器上说明dough用2档，你一般就用这个一
档吗？另外，搅拌多少时间算好呀？发面还需要再放置一段时间吗？
刚买回来，还没用过。谢谢先。

多次

【在 c*******n 的大作中提到】

s*n2015-03-27 07:03

61 楼

不完全同意这个
mixer确实能涵盖很多面包机的功能
但是贵一点的面包机，比方象印，自己烤出来的面包还是很好吃的
我们家的早饭都是自己做的点心
有时候尴尬起来，接不上的时候，就是面包机
定好时，早起就有热乎乎刚出炉的新鲜面包吃，还是非常非常赞的

【在 EA 的大作中提到】

: 很好，没有用过小功率的，大功率的非常有效率。和面２，３分钟就好了。别买面包机
: ，否则以后还得在买mixer.

H*L2015-03-27 07:03

62 楼

可是我搅了一小时了。。。而且感觉是开始成膜了，但不够韧，然后加黄油（我跟着吐
司方子做），再搅拌，怎么都出不了膜了。郁闷啊

【在 c*******n 的大作中提到】

c*n2015-03-27 07:03

63 楼

再重复一下，加水后慢慢搅拌和揉面团，用的是不同的头子噢
我那个manual上面写揉面不要超过4档，我那个是575瓦的，但一般我用3档，你如果揉
死面，那就是文学成上面说过的3光，就是一开始揉起来的时候看上去很rough的，揉到
后面看上去很白嫩，表面很光，就行了。我一般3，4分钟就行了，不过不一定，还是要
观察的。发面我一般放在刚关掉的烘干机上面，也有人放在没开的烤箱里面，开个灯，
有一点温热的地方就行，我一般发2个小时，面团看上去double就行
发面很关键，发过头或者没发到位，都有可能导致最后失败，想做成功的话，事先大量
考古吧，如果没有这方面的知识，不大量考古，肯定失败

【在 t********a 的大作中提到】

: 再请教一下发面过程。加水后慢慢搅拌，机器上说明dough用2档，你一般就用这个一
: 档吗？另外，搅拌多少时间算好呀？发面还需要再放置一段时间吗？
: 刚买回来，还没用过。谢谢先。
:
: 多次

c*n2015-03-27 07:03

64 楼

我从来没有做过一边加黄油一边搅拌的方子呢
一般都是黄油糖什么的先搅，然后加鸡蛋面粉之类的，特别面粉加完以后，基本不加东
西了，面粉加完以后都是使劲地搅拌，直到拉膜为止

【在 H*L 的大作中提到】

: 可是我搅了一小时了。。。而且感觉是开始成膜了，但不够韧，然后加黄油（我跟着吐
: 司方子做），再搅拌，怎么都出不了膜了。郁闷啊

c*n2015-03-27 07:03

65 楼

请在仔细看看我这段话你就知道时间问题了
我一般做面包之类的，先把面粉放进去，用那个diamond shape的那个头子，搅拌，先
不要用dough hook,然后一般让它搅拌，一边慢慢倒温水进去，不要倒很快，让水在里
面慢慢绞匀，然后你看到松散的面粉都聚到一起了，就听下来。这时候如果你喜欢软一
点点的面，你就少为再少加一点点的水（最多一调羹的水），千万不要多加，不然绞不
起来。然后换成dough hook,一般3到4挡就可了，15到20分钟左右就能拉膜了。当中如
果有时候，面团缠到hook上了，或者粘在底部动不了，你就停下来，用spatula帮下忙
听你的粗糙容易断，感觉面团都还没有和成呢。呵呵，根本不要说拉膜拉

【在 t********a 的大作中提到】

H*L2015-03-27 07:03

66 楼

那我下次试试你这个步骤，谢谢哦

【在 c*******n 的大作中提到】

: 我从来没有做过一边加黄油一边搅拌的方子呢
: 一般都是黄油糖什么的先搅，然后加鸡蛋面粉之类的，特别面粉加完以后，基本不加东
: 西了，面粉加完以后都是使劲地搅拌，直到拉膜为止

B*e2015-03-27 07:03

67 楼

找个粗壮的BF/LG来和面。。。

【在 c*******n 的大作中提到】

h*r2015-03-27 07:03

68 楼

和硬面不需要太揉。
只要你把面和水混成团，放在一边醒着就慢慢醒好了。
我包饺子的话，一般早上和面，随便揉5分钟，手不光盆不光面不光地就扔盆里，盖好面
防干。放到晚上面团就醒得很好了。
做面包的面是需要多揉，所以我买了面包机。

【在 C*******e 的大作中提到】

s*n2015-03-27 07:03

69 楼

不是一边加黄油一边搅
是后油法
因为油会减慢出筋的过程
所以有的方子先把面团揉够，再加黄油，然后再揉，可以减少揉面的时间
这种方法尤其适合手工揉面
你用机器搅，不费力气，当然就不需要这种方法了

【在 c*******n 的大作中提到】

N*m2015-03-27 07:03

70 楼

跟我的经历一模一样呀

的缸是卡在底座上, 是不是比較穩固我就

【在 C**K 的大作中提到】

N*m2015-03-27 07:03

71 楼

把牛奶和面粉放哪儿一晚上？

【在 s**n 的大作中提到】

: 不完全同意这个
: mixer确实能涵盖很多面包机的功能
: 但是贵一点的面包机，比方象印，自己烤出来的面包还是很好吃的
: 我们家的早饭都是自己做的点心
: 有时候尴尬起来，接不上的时候，就是面包机
: 定好时，早起就有热乎乎刚出炉的新鲜面包吃，还是非常非常赞的

s*n2015-03-27 07:03

72 楼

面包机啊，面包机又不是和面机
揉，醒，烤
当然，很多面包机烤出来的面包狠难吃，所以大家都当和面机用
但是象印的非常不错，有很多方子烤出来的很好吃

【在 N*****m 的大作中提到】

: 把牛奶和面粉放哪儿一晚上？

N*m2015-03-27 07:03

73 楼

问题是面包机烤面包也就2、3个小时吧
你之前怎么搞？

【在 s**n 的大作中提到】

: 面包机啊，面包机又不是和面机
: 揉，醒，烤
: 当然，很多面包机烤出来的面包狠难吃，所以大家都当和面机用
: 但是象印的非常不错，有很多方子烤出来的很好吃

s*n2015-03-27 07:03

74 楼

你从来没用过面包机罢
东西放在面包机里
下面是液体，上面是固体
都是分开的
面包机会算时间，到点了才开始和面，醒面，烤
然后在你指定的时间，就有烤好的面包了

【在 N*****m 的大作中提到】

: 问题是面包机烤面包也就2、3个小时吧
: 你之前怎么搞？

N*m2015-03-27 07:03

75 楼

对呀，就是用过才知道呀
你这不是把牛奶放个大半夜么

【在 s**n 的大作中提到】

: 你从来没用过面包机罢
: 东西放在面包机里
: 下面是液体，上面是固体
: 都是分开的
: 面包机会算时间，到点了才开始和面，醒面，烤
: 然后在你指定的时间，就有烤好的面包了

l*j2015-03-27 07:03

76 楼

stand mixer是我最推荐的厨房电器之一，和面比面包机给力的多，做西点，面条，绞
肉馅，还有打肉馅都非常给力

C*e2015-03-27 07:03

77 楼

可是那样烤出来的不就是一整块么？
一块大面包

【在 s**n 的大作中提到】

L*e2015-03-27 07:03

78 楼

good bread maker can make dough, like pizza, yeast, sweet bread...all kinds,
it also rises the dough. that is why it takes 4 hrs for a yeast bread, out
of which only 30 minutes for actual baking. You just need to add liquid and
oil/butter first, then flour, salt, milk,sugar...last is active dry yeast.
Then... : ) click the button and go to watch your favorite show.

【在 N*****m 的大作中提到】

: 把牛奶和面粉放哪儿一晚上？

R*w2015-03-27 07:03

79 楼

这个帖子我太喜欢啦!草了stand mixer很久最初也是跟楼主一样活面很费劲后来想想
以后做中式面点西式面点都能用上还是得败一个!这帖子又有技术又有deal info 狂
赞~~

C*e2015-03-27 07:03

80 楼

mm你最后是败了还是没败？
我估计周六会败一个

【在 R*******w 的大作中提到】

: 这个帖子我太喜欢啦!草了stand mixer很久最初也是跟楼主一样活面很费劲后来想想
: 以后做中式面点西式面点都能用上还是得败一个!这帖子又有技术又有deal info 狂
: 赞~~

N*m2015-03-27 07:03

81 楼

这个我都知道呀，因为我有
但是我从来没有头天晚上放进去过，因为原材料要在里面放大半夜
而且小，里面的桨不容易清洁
后来还是买了个mixer

kinds,
out
and

【在 L*******e 的大作中提到】

: good bread maker can make dough, like pizza, yeast, sweet bread...all kinds,
: it also rises the dough. that is why it takes 4 hrs for a yeast bread, out
: of which only 30 minutes for actual baking. You just need to add liquid and
: oil/butter first, then flour, salt, milk,sugar...last is active dry yeast.
: Then... : ) click the button and go to watch your favorite show.

a*a2015-03-27 07:03

82 楼

breadmaker is very good, cheaper than that one, but works great

a*a2015-03-27 07:03

83 楼

Got a 325-watt one that I haven't opened box yet - is it too weak and will
burn out soon?

【在 C*******e 的大作中提到】