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《亂世書香》開播了# TVChinese - 中文电视
s*n
1
新鲜出炉滴~~
无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头,包子,花卷都是超超超超方便的!因为只
需要一次20-40分钟的发酵,所以很容易控制时间。
以前要吃面食,每次都要为几点开始发面犯愁,经常不是太早就是太晚。自从发现了这
个一次发酵法之后~少愁很多啦。
今天特地拍了照片,给大家瞅瞅成果~
以做馒头为例:
面团:150克温水化开4-5克酵母,5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
,糖30克,盐2克,揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同,酌情添加少许水或者少许
面粉。我用stand mixer,揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑,并且有韧劲。面一
定要揉够,出来的成品才会饱满白胖,并且有好的口感
(我用的是costco买的大包装 instant dry yeast.激活一下主要是为了看检验酵母是否
失活,如果用的rapid rise yeast,直接把酵母加到干料里面,再加入温水就可以啦)
因为面团只发酵一次,所以面团中没有大的气泡是比较关键的,以下的操作过程都是为
了实现这个目的,整个过程中,如果发现有气泡,就用牙签或者针尖戳破~
取出面团,擀成长方形,三折之后再擀开,擀成大一些的长方片儿,刷一层水,紧紧卷
起,稍微揉一下,揉成粗细均匀的条儿,跟擀面棍儿差不多粗细。切成5cm长的段,放
温暖湿润处发酵20-45分钟,至馒头两端稍稍凸起就可以了。大火上笼,水开之后换中
大火,18-22分钟。如果是用蒸笼,直接关火,等5分钟就可以开锅了。如果是用蒸锅,
换中火2分钟,小火2分钟,关火再等5分钟,然后开盖就好~
如果是做包子或者花卷,每300克面粉用的水量要稍微多些,180克左右。做包子的话,
可以先像上面做馒头一样处理,也可以直接就搓长条揪成剂子(偷懒的我都是这么做的)
做花卷的话,擀开成一大片,然后涂馅儿,卷起,切剂子,整形。接下来发酵和蒸制的
过程都是一样的~~
我今天的面团,用了一半的中粉,一半的玉米面粉,所以面团有些黄黄的。
一半的面团做了芝麻花卷:芝麻粉加少许糖拌匀,加入适量植物油调成糊,涂在面团上
,用手稍微按一下把面糊压在面团上。
另外一半是葱油花卷。葱一根切碎,淋植物油微波90秒成为葱油(我觉得这样比直接放
生葱要来得香~~)涂在面团上,再撒上盐就好~
卷起之后切段,拧花卷的方法,借一下毛毛妈的视频~
她是每一段卷一个花卷,俺把俩段上下叠起来了,切的时候,放在上面的那段稍微窄一
些,会比一样大小的要更整齐漂亮些。另外我以前也是用筷子压,大概是我家筷子太粗
了,效果不好。现在都是用竹签儿~很方便。
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s*k
3
wow
很漂亮。。
不错不错
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d*m
4
好像有吴秀波和张嘉译,为什么到现在才播?
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c*2
5
zan!
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y*n
6
张嘉译只有一集。。。

【在 d******m 的大作中提到】
: 好像有吴秀波和张嘉译,为什么到现在才播?
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b*n
7
这卷的真好看呐~~~
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y*a
8
陶虹在这片子有点惨不忍睹啊
红色里面也是扮少女,但因为是大家闺秀,矜持含蓄,还不算违和
然而这次是天真烂漫,心直口快,走路蹦蹦跳跳这一型的……
演书容那个也非常老相,加上吴秀波,一眼看去就是一群中年人刷绿漆,悲催的。其实
青年时代这段完全可以用一拨年轻人出演

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6

【在 J*****w 的大作中提到】
: 看了兩集還不錯,徐兵編劇楊磊導演的《紅色》之前的作品
: https://www.youtube.com/watch?v=Rr9P0ea2nwc

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A*a
9
讚阿!!!

【在 s**n 的大作中提到】
: 新鲜出炉滴~~
: 无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头,包子,花卷都是超超超超方便的!因为只
: 需要一次20-40分钟的发酵,所以很容易控制时间。
: 以前要吃面食,每次都要为几点开始发面犯愁,经常不是太早就是太晚。自从发现了这
: 个一次发酵法之后~少愁很多啦。
: 今天特地拍了照片,给大家瞅瞅成果~
: 以做馒头为例:
: 面团:150克温水化开4-5克酵母,5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
: ,糖30克,盐2克,揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同,酌情添加少许水或者少许
: 面粉。我用stand mixer,揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑,并且有韧劲。面一

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y*n
10
书容那个老的有点过分
没几次应该是悬崖里演张嘉译老婆的那个女的
脸上的褶子粉都挡不住啊

【在 y**a 的大作中提到】
: 陶虹在这片子有点惨不忍睹啊
: 红色里面也是扮少女,但因为是大家闺秀,矜持含蓄,还不算违和
: 然而这次是天真烂漫,心直口快,走路蹦蹦跳跳这一型的……
: 演书容那个也非常老相,加上吴秀波,一眼看去就是一群中年人刷绿漆,悲催的。其实
: 青年时代这段完全可以用一拨年轻人出演
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6

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m*i
11
我现在也都是一次发酵法!
直接面包机用pasta dough档揉20分钟,醒个5分钟直接拿出来整形进蒸锅发酵,然后冷
水开蒸。方便啊!!

【在 s**n 的大作中提到】
: 新鲜出炉滴~~
: 无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头,包子,花卷都是超超超超方便的!因为只
: 需要一次20-40分钟的发酵,所以很容易控制时间。
: 以前要吃面食,每次都要为几点开始发面犯愁,经常不是太早就是太晚。自从发现了这
: 个一次发酵法之后~少愁很多啦。
: 今天特地拍了照片,给大家瞅瞅成果~
: 以做馒头为例:
: 面团:150克温水化开4-5克酵母,5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
: ,糖30克,盐2克,揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同,酌情添加少许水或者少许
: 面粉。我用stand mixer,揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑,并且有韧劲。面一

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y*n
12
书容那个老的有点过分
没几次应该是悬崖里演张嘉译老婆的那个女的
脸上的褶子粉都挡不住啊

【在 y**a 的大作中提到】
: 陶虹在这片子有点惨不忍睹啊
: 红色里面也是扮少女,但因为是大家闺秀,矜持含蓄,还不算违和
: 然而这次是天真烂漫,心直口快,走路蹦蹦跳跳这一型的……
: 演书容那个也非常老相,加上吴秀波,一眼看去就是一群中年人刷绿漆,悲催的。其实
: 青年时代这段完全可以用一拨年轻人出演
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6

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i*n
13
我前几天也试了,总是压不成,可能我做的卷子太小了。。
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I*s
14
咏梅

【在 y****n 的大作中提到】
: 书容那个老的有点过分
: 没几次应该是悬崖里演张嘉译老婆的那个女的
: 脸上的褶子粉都挡不住啊

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s*n
15
出来的面团粘手吗?
我没买stand mixer之前用面包机试过一次
出来的面团超级粘手,很难操作
揉不出筋,多揉的话,功率太小,机器很烫,我怕给弄坏了。。。
而且俺的是一磅的面包机,一次只能活一丁点儿面。。。

【在 m******i 的大作中提到】
: 我现在也都是一次发酵法!
: 直接面包机用pasta dough档揉20分钟,醒个5分钟直接拿出来整形进蒸锅发酵,然后冷
: 水开蒸。方便啊!!

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I*s
16
纯粹来吐槽下片尾曲,明显气息不够,听着像毛阿敏的声音,但觉得大姐大不至于吧,
字幕出来后傻眼了,真的是毛阿敏啊。
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i*n
17

stand mixer怎么和面啊
是不是发面发好了以后就放进去让他转悠就行了。。。

【在 s**n 的大作中提到】
: 出来的面团粘手吗?
: 我没买stand mixer之前用面包机试过一次
: 出来的面团超级粘手,很难操作
: 揉不出筋,多揉的话,功率太小,机器很烫,我怕给弄坏了。。。
: 而且俺的是一磅的面包机,一次只能活一丁点儿面。。。

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I*s
18
乱世书香和红色,哪个先拍的?感觉红色拍摄很讲究,镜头超美,乱世书香很一般呢,
再加上三角恋情节,不太看好。大腕很多,剧本却一般般。
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s*n
19
不要卷成圆的卷子
一点一点折过去
或者你卷成圆的之后再拍扁,会比较好操作

【在 i****n 的大作中提到】
: 我前几天也试了,总是压不成,可能我做的卷子太小了。。
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y*n
20
难看,旁白太多
三角恋太俗

【在 I*****s 的大作中提到】
: 乱世书香和红色,哪个先拍的?感觉红色拍摄很讲究,镜头超美,乱世书香很一般呢,
: 再加上三角恋情节,不太看好。大腕很多,剧本却一般般。

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s*n
21
不仔细读贴,拖出去~~~
我不发面的啊
酵母激活一下,然后所有原料都丢进去开揉

【在 i****n 的大作中提到】
:
: stand mixer怎么和面啊
: 是不是发面发好了以后就放进去让他转悠就行了。。。

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y*n
22
难看,旁白太多
三角恋太俗

【在 I*****s 的大作中提到】
: 乱世书香和红色,哪个先拍的?感觉红色拍摄很讲究,镜头超美,乱世书香很一般呢,
: 再加上三角恋情节,不太看好。大腕很多,剧本却一般般。

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i*n
23

哦,那样做出来的好吃吗,我都是发了面以后的
有了mixer是不是再也无需发面了,直接揉软就行了

【在 s**n 的大作中提到】
: 不仔细读贴,拖出去~~~
: 我不发面的啊
: 酵母激活一下,然后所有原料都丢进去开揉

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s*e
24
看了10集了,我觉得剧本和台词很不错!
可惜的是吴秀波不适合演书白这个角色,他演得太死气沉沉了,一点朝气都没有,
而且讲话总是低着头,眼睛四处乱看。
纽兰看上他,太突然了,让人觉得别扭。还有纽兰他哥也演得不好。
其他觉得还好,书容真是大家闺秀的气质,姜武也演得很好。张鲁一的书成也不错,
就是他也太瘦了,看着衣服总是不合身。

【在 J*****w 的大作中提到】
: 看了兩集還不錯,徐兵編劇楊磊導演的《紅色》之前的作品
: https://www.youtube.com/watch?v=Rr9P0ea2nwc

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m*i
25
不黏手。
我用的比例是300g面粉,170g水,15g糖,2tsp左右的油。

【在 s**n 的大作中提到】
: 出来的面团粘手吗?
: 我没买stand mixer之前用面包机试过一次
: 出来的面团超级粘手,很难操作
: 揉不出筋,多揉的话,功率太小,机器很烫,我怕给弄坏了。。。
: 而且俺的是一磅的面包机,一次只能活一丁点儿面。。。

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q*r
26
越看越觉得书白不是东西,纽兰也不是东西,什么新时代追求个性和自由,基本的道德
和责任感都没有,远不如没念过书的方长青。
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q*n
27
多谢分享这个视频,我一直做不好画卷,每次出来都难看s了,呵呵~
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I*s
28
吴秀波又是一幅心不在焉的样子,演得太不认真了。张鲁一蛮搞笑,原来这个剧里单相
思,红色里面就“得逞”了。
书白不喜欢人家,直接认了妹子就是,这个拖婚的沈腾有啥区别,渣男。
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s*n
29
可能你的面包机功率大呢,赞~
放油可能也有点关系,俺都不放油的

【在 m******i 的大作中提到】
: 不黏手。
: 我用的比例是300g面粉,170g水,15g糖,2tsp左右的油。

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y*a
30
一开始没看出来是姜武
打枪那集突然发现是他,惊呆了,姜武都胖成这样啦

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【在 s***e 的大作中提到】
: 看了10集了,我觉得剧本和台词很不错!
: 可惜的是吴秀波不适合演书白这个角色,他演得太死气沉沉了,一点朝气都没有,
: 而且讲话总是低着头,眼睛四处乱看。
: 纽兰看上他,太突然了,让人觉得别扭。还有纽兰他哥也演得不好。
: 其他觉得还好,书容真是大家闺秀的气质,姜武也演得很好。张鲁一的书成也不错,
: 就是他也太瘦了,看着衣服总是不合身。

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s*n
31
好吃啊,没觉得跟先发再二发的有什么区别
而且说实话,冬天发面的时候,我经常会忘记,然后就发过度了。。。

【在 i****n 的大作中提到】
:
: 哦,那样做出来的好吃吗,我都是发了面以后的
: 有了mixer是不是再也无需发面了,直接揉软就行了

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y*n
32
这辆恶心死了,也不知道怎么就看对眼了

【在 q******r 的大作中提到】
: 越看越觉得书白不是东西,纽兰也不是东西,什么新时代追求个性和自由,基本的道德
: 和责任感都没有,远不如没念过书的方长青。

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s*n
33
哈哈,我以前做花卷也超难看的
味道再好,看相不好的话也很影响胃口
我感觉主要是擀面片的时候要均匀
整形的话,方法其实很多的,我觉得我贴的这种是最容易做漂亮的了

【在 q**********n 的大作中提到】
: 多谢分享这个视频,我一直做不好画卷,每次出来都难看s了,呵呵~
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f*t
34
演员太老了。不看也罢。
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y*a
35
太赞了

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【在 s**n 的大作中提到】
: 新鲜出炉滴~~
: 无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头,包子,花卷都是超超超超方便的!因为只
: 需要一次20-40分钟的发酵,所以很容易控制时间。
: 以前要吃面食,每次都要为几点开始发面犯愁,经常不是太早就是太晚。自从发现了这
: 个一次发酵法之后~少愁很多啦。
: 今天特地拍了照片,给大家瞅瞅成果~
: 以做馒头为例:
: 面团:150克温水化开4-5克酵母,5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
: ,糖30克,盐2克,揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同,酌情添加少许水或者少许
: 面粉。我用stand mixer,揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑,并且有韧劲。面一

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y*n
36
这辆恶心死了,也不知道怎么就看对眼了

【在 q******r 的大作中提到】
: 越看越觉得书白不是东西,纽兰也不是东西,什么新时代追求个性和自由,基本的道德
: 和责任感都没有,远不如没念过书的方长青。

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j*u
37
赞。。。

【在 s**n 的大作中提到】
: 新鲜出炉滴~~
: 无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头,包子,花卷都是超超超超方便的!因为只
: 需要一次20-40分钟的发酵,所以很容易控制时间。
: 以前要吃面食,每次都要为几点开始发面犯愁,经常不是太早就是太晚。自从发现了这
: 个一次发酵法之后~少愁很多啦。
: 今天特地拍了照片,给大家瞅瞅成果~
: 以做馒头为例:
: 面团:150克温水化开4-5克酵母,5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
: ,糖30克,盐2克,揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同,酌情添加少许水或者少许
: 面粉。我用stand mixer,揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑,并且有韧劲。面一

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y*n
38
这辆恶心死了,也不知道怎么就看对眼了

【在 q******r 的大作中提到】
: 越看越觉得书白不是东西,纽兰也不是东西,什么新时代追求个性和自由,基本的道德
: 和责任感都没有,远不如没念过书的方长青。

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a*l
39
mark
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n*e
40
楼主好手艺!
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i*9
41
我来学习了!我也是掌握不好发面对时间,不是早了就是晚了。这种一次发酵真好。谢
谢!
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n*1
42
方法真巧啊
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k*e
43
我来问一下,
你们蒸东西只蒸一锅吗?把整形的馒头画卷放在锅里二次发酵,太浪费时间了吧。
我二次发酵,面总是变形,表面也变得很难看。有什么办法?
好像美国的酵母不香,很怀念国内用老面的方法。我都要恨死酵母了。
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s*n
44
蒸几锅都可以啊
可以通过控制温度来控制时间的
我有一个两层的蒸锅,还有一套两层的竹蒸笼
蒸一锅是够用的
有时候要多做点的话,那第二波要蒸的冬天就室温发酵
夏天就先放冰箱一会儿,延缓时间
btw,我现在不用二次发酵方法做中式面点了
恨死酵母,至于这么矫情么
又没人不让你用老面,自己做呗

【在 k******e 的大作中提到】
: 我来问一下,
: 你们蒸东西只蒸一锅吗?把整形的馒头画卷放在锅里二次发酵,太浪费时间了吧。
: 我二次发酵,面总是变形,表面也变得很难看。有什么办法?
: 好像美国的酵母不香,很怀念国内用老面的方法。我都要恨死酵母了。

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s*n
45
发面不能看时间的,要看状态
2倍大基本上是标准
手在面粉里面沾一下
在发好的面团上戳一下,洞能停留,面团没什么变化就是发得正好
如果洞很快弹起来,那就是没发够
如果戳了面团缩了,那就是发过头了

【在 i**9 的大作中提到】
: 我来学习了!我也是掌握不好发面对时间,不是早了就是晚了。这种一次发酵真好。谢
: 谢!

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k*e
46
你的方法就是二次发酵,只不过时间短。我原来在TX时候,都不用成形后发那20分钟。
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s*n
47
那我请教一下,第一次和第二次分别是啥时候?

【在 k******e 的大作中提到】
: 你的方法就是二次发酵,只不过时间短。我原来在TX时候,都不用成形后发那20分钟。
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k*e
48
既然你不懂,我就装回老师
第一次是让酵母发起,我老家叫起面。可以很稀,也可以只是把老面(一般是硬的)泡
着。
面起来了,加干面,这时候要加入苏打,就是碱面,可以直接成型,上锅。如果用酵母
,成形后还要发一次,这是第二次。
有人加入干面成型前再发一次,那是最开始的酵母起子不够,本来就不是必需的
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s*n
49
嗯,我不懂,你懂
可是可是。。。你看过我的原帖么?
我哪里有你说的这个第一次的发酵了?
激活酵母,只不过也是防止酵母失活了还不知道,浪费原料罢了
否则,完全可以把所有原料通通放在一起揉
然后整形,发酵(这个是整个过程中唯一的一次发酵)
接着上锅蒸,跟你说的根本是两码事情
我也没有用苏打,或者碱面
因为没有用老面,不存在酸度不对的问题

【在 k******e 的大作中提到】
: 既然你不懂,我就装回老师
: 第一次是让酵母发起,我老家叫起面。可以很稀,也可以只是把老面(一般是硬的)泡
: 着。
: 面起来了,加干面,这时候要加入苏打,就是碱面,可以直接成型,上锅。如果用酵母
: ,成形后还要发一次,这是第二次。
: 有人加入干面成型前再发一次,那是最开始的酵母起子不够,本来就不是必需的

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c*t
50
太谢谢了,用你这个法子,昨晚十点开始和面,11点多钟就蒸好了,以前用二次发的老
办法怎么也要大半天的时间。
我做的是馒头,用了20oz面粉,2/3的Costco的whole wheat,这面又黑又粗,所以掺了
1/3的All purpose白面,为了健康,没放糖,放了2tsp肉桂粉。
yeast用了2 teaspoon的Active dry,放没加糖的温水(13oz)里溶开,手工揉面,放
水量比平时做馒头稍微多一点,跟包子面差不多,因为担心发不起来。
揉了10分钟就按你的办法擀皮,折叠,刀切,变成馒头。放案板上发了40分钟左右,面
团发起来,上冷水锅蒸。
因为看电视忘了时间,蒸了40分钟,赶紧关火,也没走那个先中小火的步骤。关火后等
了10分钟打开盖子,馒头很好,就是颜色很黑,因为面粉和肉桂粉的缘故,呵呵。
今天早晨放了蜂蜜吃,非常香。谢谢你给了这么一个省时间的法子!
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s*n
51
不客气,这个不是我的原创,自己用过了很喜欢,所以拿来跟大家分享!
哇,用肉桂提味的办法好,我们家也很爱吃肉桂味道的点心,下次不放糖,放肉桂粉试
试!听起来就狠好吃呢!
我听不少人说这个一次发酵的方法做出来的馒头不如二次发酵的香,可能是从小就吃面
食的老手,口味非常细致。我们是吃不出来太大的区别,觉得省时间太重要了,赫赫!

【在 c*****t 的大作中提到】
: 太谢谢了,用你这个法子,昨晚十点开始和面,11点多钟就蒸好了,以前用二次发的老
: 办法怎么也要大半天的时间。
: 我做的是馒头,用了20oz面粉,2/3的Costco的whole wheat,这面又黑又粗,所以掺了
: 1/3的All purpose白面,为了健康,没放糖,放了2tsp肉桂粉。
: yeast用了2 teaspoon的Active dry,放没加糖的温水(13oz)里溶开,手工揉面,放
: 水量比平时做馒头稍微多一点,跟包子面差不多,因为担心发不起来。
: 揉了10分钟就按你的办法擀皮,折叠,刀切,变成馒头。放案板上发了40分钟左右,面
: 团发起来,上冷水锅蒸。
: 因为看电视忘了时间,蒸了40分钟,赶紧关火,也没走那个先中小火的步骤。关火后等
: 了10分钟打开盖子,馒头很好,就是颜色很黑,因为面粉和肉桂粉的缘故,呵呵。

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m*T
52
真好看~~
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y*8
53
做得真好看呀

【在 s**n 的大作中提到】
: 新鲜出炉滴~~
: 无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头,包子,花卷都是超超超超方便的!因为只
: 需要一次20-40分钟的发酵,所以很容易控制时间。
: 以前要吃面食,每次都要为几点开始发面犯愁,经常不是太早就是太晚。自从发现了这
: 个一次发酵法之后~少愁很多啦。
: 今天特地拍了照片,给大家瞅瞅成果~
: 以做馒头为例:
: 面团:150克温水化开4-5克酵母,5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
: ,糖30克,盐2克,揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同,酌情添加少许水或者少许
: 面粉。我用stand mixer,揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑,并且有韧劲。面一

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