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中国人的饮食中，蔬菜所含维生素等营养物质超过量

中国人的饮食中，蔬菜所含维生素等营养物质超过量# WaterWorld - 未名水世界

c*u2012-12-23 08:12

1 楼

身边有些国人非常在意蔬菜的烹调方法，说某种方法可以保存维生素等营养成分。
但我的观点是：以中国人的蔬菜摄入量，根本不用考虑这些。中国人所食蔬菜的维生素
都是超过量的，说极端一些，只要吸收其中的1%就足够人体所需了。
请问我的观点对吗？
ps：我热爱中国饮食，并以此自豪; 也知道所谓营养根本不是衡量饮食好坏的唯一标准。

I*t2012-12-23 08:12

2 楼

完全不对，中国饮食最容易破坏的就是维生素。高温烹煮蔬菜对维生素的破坏非常大。

c*u2012-12-23 08:12

3 楼

我的意思是：在国人饮食中，
高温烹煮之后所剩的维生素，也足够人体所需了。

【在 I*********t 的大作中提到】

: 完全不对，中国饮食最容易破坏的就是维生素。高温烹煮蔬菜对维生素的破坏非常大。

b*32012-12-23 08:12

4 楼

中国人有吃那么多蔬菜吗？

I*t2012-12-23 08:12

5 楼

不是的，很多中国人的饮食中，脂肪和蛋白质过剩，维生素缺乏。调查显示中国人普遍
缺B族维生素。

【在 c*********u 的大作中提到】

: 我的意思是：在国人饮食中，
: 高温烹煮之后所剩的维生素，也足够人体所需了。

c*u2012-12-23 08:12

6 楼

你这是哪来的数据？

【在 I*********t 的大作中提到】

: 不是的，很多中国人的饮食中，脂肪和蛋白质过剩，维生素缺乏。调查显示中国人普遍
: 缺B族维生素。

I*t2012-12-23 08:12

7 楼

http://www.nmg.xinhuanet.com/2012-12/21/c_114100184.htm

【在 c*********u 的大作中提到】

: 你这是哪来的数据？

c*u2012-12-23 08:12

8 楼

对这种舔洋人屁股的调查我心存质疑。

【在 I*********t 的大作中提到】

: http://www.nmg.xinhuanet.com/2012-12/21/c_114100184.htm

h*n2012-12-23 08:12

9 楼

这上面哪里说“脂肪和蛋白质过剩”了？

【在 I*********t 的大作中提到】

: http://www.nmg.xinhuanet.com/2012-12/21/c_114100184.htm

I*t2012-12-23 08:12

10 楼

你看看近年来高血压心脑血管病和肥胖的发病率就知道了。

【在 h*****n 的大作中提到】

: 这上面哪里说“脂肪和蛋白质过剩”了？

C*e2012-12-23 08:12

11 楼

缺乏维生素B和脂肪/蛋白质过剩放一起说？
这不扯么
维生素B族最好的来源就是肝脏和肉类
个人认为，中国人（尤其北方/老辈）食谱恐怕唯一过剩的应该是碳水化合物

s*82012-12-23 08:12

12 楼

RE!!

I*t2012-12-23 08:12

13 楼

肝脏肉类中含有很多B族维生素，但是很容易在高温烹调中被破坏，结果就是一些人肉
制品吃了很多，维生素摄入量却不足。

【在 C**********e 的大作中提到】

: 缺乏维生素B和脂肪/蛋白质过剩放一起说？
: 这不扯么
: 维生素B族最好的来源就是肝脏和肉类
: 个人认为，中国人（尤其北方/老辈）食谱恐怕唯一过剩的应该是碳水化合物

p*d2012-12-23 08:12

14 楼

中式快炒比其他烹調方式維他命損失更少。

【在 I*********t 的大作中提到】

: 完全不对，中国饮食最容易破坏的就是维生素。高温烹煮蔬菜对维生素的破坏非常大。

f*k2012-12-23 08:12

15 楼

米饭应该少吃点儿
喝粥是很不好的习惯，尤其米粥，对现代人非常有害。除非是肠胃有特殊需要的人，最
好少喝粥。以豆类为主的豆粥什么的倒是好一些
有些地方有吃“泡饭”的习俗，也不好
腌制食品少吃
动物内脏少吃
有些地方流行吃野生动物，珍禽异兽，而且价格奇贵。不要吃这些东西。
还有些地方流行吃昆虫

H*n2012-12-23 08:12

16 楼

我觉得看看自身的情况就可以知道维生素够不够，再来调节加蔬菜还是加别的。
相对于一个sandwish 中的蔬菜而言（一片叶子，或一小撮碎菜），一顿中餐中的蔬菜
是多得多了，简直是指数倍的。一碗炒熟了的蔬菜，比一盆松松的salad，也是多得多
的多。

H*n2012-12-23 08:12

17 楼

还有，我发现，所谓科学的饮食，，常常误导。常常是今天说这样好，过几天又说这样
不好。前一阵子说不好的，又发现其实是好的。。。。
总之非常的不成熟，不完善。。。。中菜的存在已经几千年了。。。此处脑补。。。
要说营养，新鲜是首选。自己做的肯定比餐馆的好，比店里卖的成品好。

h*h2012-12-23 08:12

18 楼

高温烹煮?还蔬菜？中餐现在大多是快炒，或过水拌的，就土豆之类才可能长时间煮。

【在 I*********t 的大作中提到】

: 完全不对，中国饮食最容易破坏的就是维生素。高温烹煮蔬菜对维生素的破坏非常大。

p*l2012-12-23 08:12

19 楼

这些根烟酒压力等因素都高度相关
中国人的饮食蛋白质偏少，脂肪偏多，碳水巨多

【在 I*********t 的大作中提到】

: 你看看近年来高血压心脑血管病和肥胖的发病率就知道了。

p*l2012-12-23 08:12

20 楼

看看你自己的link，这些粗粮蔬菜和肉类，哪些能生吃的？不都得加热？
-----------------------
那么什么食品维生素B1含量高呢？范志红说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、
糙米、黑米、高粱米以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等都是维生素B1的好来源，
但这些恰恰是我们平时不常吃的食物。
含淀粉的主食是膳食中维生素B1供应的主力军，大部分蔬菜水果的维生素B1含量都很低
。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，损失掉大部分B族维生素，所以豆腐、豆腐干等
豆制品的维生素B1含量也较低。不过，植物性食品中还有些其他优秀选手，它们都和种
子沾边。比如，嫩豆类蔬菜以及坚果油籽类。炒菜吃的嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是
维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。开心果、葵花籽、花生之类的
坚果油籽，也能补充一些维生素B1。动物性食品中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好
来源，不过，这些食品每天所吃的量是有限的。

【在 I*********t 的大作中提到】

: 肝脏肉类中含有很多B族维生素，但是很容易在高温烹调中被破坏，结果就是一些人肉
: 制品吃了很多，维生素摄入量却不足。

c*u2012-12-23 08:12

21 楼

嗯，这就是我想说的

【在 H********n 的大作中提到】

: 还有，我发现，所谓科学的饮食，，常常误导。常常是今天说这样好，过几天又说这样
: 不好。前一阵子说不好的，又发现其实是好的。。。。
: 总之非常的不成熟，不完善。。。。中菜的存在已经几千年了。。。此处脑补。。。
: 要说营养，新鲜是首选。自己做的肯定比餐馆的好，比店里卖的成品好。

P*o2012-12-23 08:12

22 楼

米粥有什么害处

【在 f******k 的大作中提到】

: 米饭应该少吃点儿
: 喝粥是很不好的习惯，尤其米粥，对现代人非常有害。除非是肠胃有特殊需要的人，最
: 好少喝粥。以豆类为主的豆粥什么的倒是好一些
: 有些地方有吃“泡饭”的习俗，也不好
: 腌制食品少吃
: 动物内脏少吃
: 有些地方流行吃野生动物，珍禽异兽，而且价格奇贵。不要吃这些东西。
: 还有些地方流行吃昆虫

B*42012-12-23 08:12

23 楼

中式快炒肯定比不上老外生吃蔬菜維他命損失少。

【在 p**********d 的大作中提到】

: 中式快炒比其他烹調方式維他命損失更少。

w*62012-12-23 08:12

24 楼

为什么我的营养老师说：罐头蔬菜、冷冻蔬菜、和所谓的新鲜蔬菜，营养价值是一样的。
“大家都觉得新鲜蔬菜好，其实不一定，因为我们看到超市里的蔬菜，已经不新鲜了，
要新鲜，就得去地头吃。在运输过程中的营养损失并不比罐头蔬菜、冷冻蔬菜少。”

w*62012-12-23 08:12

25 楼

大家以为蔬菜沙拉新鲜有维生素，但是超里的沙拉为了保证新鲜，都会喷洒保鲜的化学
药剂，两三天也不会变色，超市里的baby carrot，在冰箱里放几天就会有一层白色的
粉末在上面，洗都洗不掉。

q*82012-12-23 08:12

26 楼

真的假的

【在 w******6 的大作中提到】

: 大家以为蔬菜沙拉新鲜有维生素，但是超里的沙拉为了保证新鲜，都会喷洒保鲜的化学
: 药剂，两三天也不会变色，超市里的baby carrot，在冰箱里放几天就会有一层白色的
: 粉末在上面，洗都洗不掉。

f*k2012-12-23 08:12

27 楼

升糖指数超高，基本等于喝白糖水。喝完之后短时间内血糖飙升，之后迅速吸收，迅速
下降，饿得快。
在粮食匮乏的年代，熬粥可以最大程度的利用粮食里的能量，现在就不用了。

【在 P****o 的大作中提到】

:
: 米粥有什么害处

w*62012-12-23 08:12

28 楼

这是公共建康中心的护士说的。决不是小道消息。
所以我都不买baby carrot吃，要吃就吃大胡萝卜。

【在 q*******8 的大作中提到】

: 真的假的

w*62012-12-23 08:12

29 楼

大胡萝卜在冰箱里放一周就可能烂掉，baby carrot放一个月也不会烂，我亲自试验过
的。

【在 q*******8 的大作中提到】

: 真的假的

w*62012-12-23 08:12

30 楼

我喜欢喝粥，不过我都是煮燕麦粥，或者八宝粥，放很多豆类和富含纤维素的谷类比如
糙米紫米
。

【在 f******k 的大作中提到】

: 升糖指数超高，基本等于喝白糖水。喝完之后短时间内血糖飙升，之后迅速吸收，迅速
: 下降，饿得快。
: 在粮食匮乏的年代，熬粥可以最大程度的利用粮食里的能量，现在就不用了。