味精／辣椒是中餐的精华？ - 未名空间MITBBS历史存档

s*02013-01-16 08:01

1 楼

前两天看帖，里面一人说味精是中餐的精华，非要有味精渗入菜中
才能让菜发出最好的味道，把人笑死了。也不看看味精什么时候才
发明出来的，是哪个国家的人发明出来的。明明是近代才有的，而且
还是某亚洲国家的东西（非中国）。难道之前我们的老祖宗都不吃菜了？
还有辣椒也是近代才从南美传过来的。所谓现在中国流行的菜，辣鲜
之类的其实都是对身体不好的，跟麦当劳一样，真正中国菜的精华是
把菜本身的味道释放出来，中国东部很多地方的地方菜都是这样的，但
是之所有不有名，其道理应该是跟麦当劳之所以出名一样，餐馆肯定
没有能力给大多数提供新鲜又便宜的菜，一方面好菜是有限的，另一方面
好菜不是大多数人能消费得起的，要让不好的菜做出好吃的味道必须要
多加调料，从顾客的角度来讲，平时在家吃惯了粗茶淡饭，肯定想吃
味道刺激的菜，于是两者正好契合了，造成了如今中餐馆的菜谱

h*n2013-01-16 08:01

2 楼

其实中餐的大部分家常菜，特别是川菜，湘菜里的各种小炒菜，确实是19世纪下半叶到
20世纪才发明或
者流行开的
宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，京酱肉丝，历史都不超过200年。

【在 s**********0 的大作中提到】

: 前两天看帖，里面一人说味精是中餐的精华，非要有味精渗入菜中
: 才能让菜发出最好的味道，把人笑死了。也不看看味精什么时候才
: 发明出来的，是哪个国家的人发明出来的。明明是近代才有的，而且
: 还是某亚洲国家的东西（非中国）。难道之前我们的老祖宗都不吃菜了？
: 还有辣椒也是近代才从南美传过来的。所谓现在中国流行的菜，辣鲜
: 之类的其实都是对身体不好的，跟麦当劳一样，真正中国菜的精华是
: 把菜本身的味道释放出来，中国东部很多地方的地方菜都是这样的，但
: 是之所有不有名，其道理应该是跟麦当劳之所以出名一样，餐馆肯定
: 没有能力给大多数提供新鲜又便宜的菜，一方面好菜是有限的，另一方面
: 好菜不是大多数人能消费得起的，要让不好的菜做出好吃的味道必须要

s*02013-01-16 08:01

3 楼

那个只是大城市餐馆里的菜，真正的好菜还在民间，我们那做的菜就跟外面完全不一样，
但是相当好吃，而且健康。我觉得每个地方都有自己的地方菜，但是其他人都不知道

【在 h*********n 的大作中提到】

: 其实中餐的大部分家常菜，特别是川菜，湘菜里的各种小炒菜，确实是19世纪下半叶到
: 20世纪才发明或
: 者流行开的
: 宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，京酱肉丝，历史都不超过200年。

H*g2013-01-16 08:01

4 楼

味精难道不是倭寇发明的么？20世纪初那会吧。。。。

i*k2013-01-16 08:01

5 楼

那说说你家是哪里的
随便给你一块猪肉，你能怎么做？写出来，大概就知道好不好吃了
不禁想起中华武术，博大精深，高手在民间。。。

样，

【在 s**********0 的大作中提到】

:
: 那个只是大城市餐馆里的菜，真正的好菜还在民间，我们那做的菜就跟外面完全不一样，
: 但是相当好吃，而且健康。我觉得每个地方都有自己的地方菜，但是其他人都不知道

b*g2013-01-16 08:01

6 楼

很有研究啊我饿了

b*n2013-01-16 08:01

7 楼

京酱肉丝加那么多大酱和葱，也没有辣味，必然是鲁菜
看看世界各国的食品，基本上越穷的地方吃得越辣，因为原材料差而且不新鲜，必须用
辣味盖住不新鲜的味道，同时刺激食欲
什么墨西哥，印度，中国的川渝湘贵，基本上都是穷地方

【在 h*********n 的大作中提到】

: 其实中餐的大部分家常菜，特别是川菜，湘菜里的各种小炒菜，确实是19世纪下半叶到
: 20世纪才发明或
: 者流行开的
: 宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，京酱肉丝，历史都不超过200年。

l*y2013-01-16 08:01

8 楼

酱油白斩鸡, 东坡肉..

r*y2013-01-16 08:01

9 楼

一看就是广东人写的

p*62013-01-16 08:01

10 楼

无知就多虚心请教，呛别人显不出你高明。
武术高手你见不到正常，隐藏民间的好菜想吃总能吃得到，不会自己去试试？凭什么lz
要会做一块猪肉，吃过知道好吃不就行了？

【在 i******k 的大作中提到】

: 那说说你家是哪里的
: 随便给你一块猪肉，你能怎么做？写出来，大概就知道好不好吃了
: 不禁想起中华武术，博大精深，高手在民间。。。
:
: 样，

D*r2013-01-16 08:01

11 楼

四川被共产党弄穷了，但在农业社会可不穷，至少比北方大部富多了

【在 b*******n 的大作中提到】

: 京酱肉丝加那么多大酱和葱，也没有辣味，必然是鲁菜
: 看看世界各国的食品，基本上越穷的地方吃得越辣，因为原材料差而且不新鲜，必须用
: 辣味盖住不新鲜的味道，同时刺激食欲
: 什么墨西哥，印度，中国的川渝湘贵，基本上都是穷地方

s*02013-01-16 08:01

12 楼

就不告诉你。。话说猪肉也成，可以做非常好吃的一种汤，其他地方都
没见过的哦，也很简单，但是保密，还是让它成为地方特有的更好

【在 i******k 的大作中提到】

: 那说说你家是哪里的
: 随便给你一块猪肉，你能怎么做？写出来，大概就知道好不好吃了
: 不禁想起中华武术，博大精深，高手在民间。。。
:
: 样，

l*g2013-01-16 08:01

13 楼

酸甜苦辣都是

b*n2013-01-16 08:01

14 楼

这得看什么时候了
三国的蜀汉就挺弱
张献忠屠四川的时候我看也挺穷的。。

【在 D***r 的大作中提到】

: 四川被共产党弄穷了，但在农业社会可不穷，至少比北方大部富多了

l*l2013-01-16 08:01

15 楼

味蕾被搞坏容易恢复起来难。那些又香又辣的菜吃惯了味蕾很难恢复。我北方人出国前
就是对川菜上瘾，无辣不欢。后来碰到ld是广东人，不但不吃辣，连放不放盐都无所谓
，说能吃出食物本来的味道。我开始觉得很扯淡，没味就是没味，后来两个人过久了我
也很少吃辣，现在终于有点能理解食物“本来的味道”了。

【在 s**********0 的大作中提到】

: 前两天看帖，里面一人说味精是中餐的精华，非要有味精渗入菜中
: 才能让菜发出最好的味道，把人笑死了。也不看看味精什么时候才
: 发明出来的，是哪个国家的人发明出来的。明明是近代才有的，而且
: 还是某亚洲国家的东西（非中国）。难道之前我们的老祖宗都不吃菜了？
: 还有辣椒也是近代才从南美传过来的。所谓现在中国流行的菜，辣鲜
: 之类的其实都是对身体不好的，跟麦当劳一样，真正中国菜的精华是
: 把菜本身的味道释放出来，中国东部很多地方的地方菜都是这样的，但
: 是之所有不有名，其道理应该是跟麦当劳之所以出名一样，餐馆肯定
: 没有能力给大多数提供新鲜又便宜的菜，一方面好菜是有限的，另一方面
: 好菜不是大多数人能消费得起的，要让不好的菜做出好吃的味道必须要

a*42013-01-16 08:01

16 楼

味精好像是鬼子从海苔里整出来的，辣椒几十年前的中国还没有

n*32013-01-16 08:01

17 楼

辣椒原产墨西哥，
明朝末年传入中国。几十年前?

【在 a**4 的大作中提到】

: 味精好像是鬼子从海苔里整出来的，辣椒几十年前的中国还没有

a*e2013-01-16 08:01

18 楼

地沟油才是

【在 s**********0 的大作中提到】

: 前两天看帖，里面一人说味精是中餐的精华，非要有味精渗入菜中
: 才能让菜发出最好的味道，把人笑死了。也不看看味精什么时候才
: 发明出来的，是哪个国家的人发明出来的。明明是近代才有的，而且
: 还是某亚洲国家的东西（非中国）。难道之前我们的老祖宗都不吃菜了？
: 还有辣椒也是近代才从南美传过来的。所谓现在中国流行的菜，辣鲜
: 之类的其实都是对身体不好的，跟麦当劳一样，真正中国菜的精华是
: 把菜本身的味道释放出来，中国东部很多地方的地方菜都是这样的，但
: 是之所有不有名，其道理应该是跟麦当劳之所以出名一样，餐馆肯定
: 没有能力给大多数提供新鲜又便宜的菜，一方面好菜是有限的，另一方面
: 好菜不是大多数人能消费得起的，要让不好的菜做出好吃的味道必须要

d*h2013-01-16 08:01

19 楼

咸盐也是。

【在 a***e 的大作中提到】

: 地沟油才是

w*62013-01-16 08:01

20 楼

re

M*n2013-01-16 08:01

21 楼

又是偏颇了。
味精是便宜的替代品。正宗的提味应该使用高汤。高汤的本质其实就是氨基酸核苷酸的
混合物。但是不是发酵合成的，而是用上好的原材料熬出来的。
辣椒显然是掩盖食物的本来味道，所以新鲜食材实不应该用辣椒的。

【在 s**********0 的大作中提到】

: 前两天看帖，里面一人说味精是中餐的精华，非要有味精渗入菜中
: 才能让菜发出最好的味道，把人笑死了。也不看看味精什么时候才
: 发明出来的，是哪个国家的人发明出来的。明明是近代才有的，而且
: 还是某亚洲国家的东西（非中国）。难道之前我们的老祖宗都不吃菜了？
: 还有辣椒也是近代才从南美传过来的。所谓现在中国流行的菜，辣鲜
: 之类的其实都是对身体不好的，跟麦当劳一样，真正中国菜的精华是
: 把菜本身的味道释放出来，中国东部很多地方的地方菜都是这样的，但
: 是之所有不有名，其道理应该是跟麦当劳之所以出名一样，餐馆肯定
: 没有能力给大多数提供新鲜又便宜的菜，一方面好菜是有限的，另一方面
: 好菜不是大多数人能消费得起的，要让不好的菜做出好吃的味道必须要

O*d2013-01-16 08:01

22 楼

煲汤，广东人。

【在 s**********0 的大作中提到】

:
: 就不告诉你。。话说猪肉也成，可以做非常好吃的一种汤，其他地方都
: 没见过的哦，也很简单，但是保密，还是让它成为地方特有的更好

s*02013-01-16 08:01

23 楼

我也是上大学的时候在某大城市开始吃辣的，把胃都吃坏了，后来才慢慢恢复过来。
现在醒悟过来，还是家乡的菜好，原汁原味的，加调料反而坏事

【在 l*****l 的大作中提到】

: 味蕾被搞坏容易恢复起来难。那些又香又辣的菜吃惯了味蕾很难恢复。我北方人出国前
: 就是对川菜上瘾，无辣不欢。后来碰到ld是广东人，不但不吃辣，连放不放盐都无所谓
: ，说能吃出食物本来的味道。我开始觉得很扯淡，没味就是没味，后来两个人过久了我
: 也很少吃辣，现在终于有点能理解食物“本来的味道”了。

s*02013-01-16 08:01

24 楼

这个大家都知道吧肯定不是，等有一天我有能力开餐馆了你就知道了

【在 O*******d 的大作中提到】

: 煲汤，广东人。

A*i2013-01-16 08:01

25 楼

围观一群南方逼自娱自乐
还食物本来的味道，我就不说大吃省吃果子狸吃出萨斯了，你们继续高潮哈哈

A*i2013-01-16 08:01

26 楼

别笑死人了，孜然胡椒烤肉从阿拉伯传出来的，那片地方现在穷么？
秀下线需要有个度，别秀完了被人耻笑还乐的屁颠屁颠

【在 b*******n 的大作中提到】

: 京酱肉丝加那么多大酱和葱，也没有辣味，必然是鲁菜
: 看看世界各国的食品，基本上越穷的地方吃得越辣，因为原材料差而且不新鲜，必须用
: 辣味盖住不新鲜的味道，同时刺激食欲
: 什么墨西哥，印度，中国的川渝湘贵，基本上都是穷地方

b*S2013-01-16 08:01

27 楼

非常赞同，不过你把陕西忘了

【在 b*******n 的大作中提到】

: 京酱肉丝加那么多大酱和葱，也没有辣味，必然是鲁菜
: 看看世界各国的食品，基本上越穷的地方吃得越辣，因为原材料差而且不新鲜，必须用
: 辣味盖住不新鲜的味道，同时刺激食欲
: 什么墨西哥，印度，中国的川渝湘贵，基本上都是穷地方

l*l2013-01-16 08:01

28 楼

你在美国学的中国历史？

【在 b*******n 的大作中提到】

: 这得看什么时候了
: 三国的蜀汉就挺弱
: 张献忠屠四川的时候我看也挺穷的。。

d*u2013-01-16 08:01

29 楼

四川自古口味就重
那么多花椒树不是弄来观赏的
只不过后来引进了新的材料

B*42013-01-16 08:01

30 楼

客家手捶肉丸。只需猪肉，蕃薯粉，盐，水。无需任何其他调料，鲜美无比，百吃不厌。

【在 i******k 的大作中提到】

: 那说说你家是哪里的
: 随便给你一块猪肉，你能怎么做？写出来，大概就知道好不好吃了
: 不禁想起中华武术，博大精深，高手在民间。。。
:
: 样，

i*k2013-01-16 08:01

31 楼

挑不挑猪？
你确定用现代工业化生产出的猪肉也行？

厌。

【在 B********4 的大作中提到】

: 客家手捶肉丸。只需猪肉，蕃薯粉，盐，水。无需任何其他调料，鲜美无比，百吃不厌。

B*42013-01-16 08:01

32 楼

手捶肉丸没问题，我在加拿大常做，猪肉牛肉皆可。
手捶鱼丸不行，无论怎么捶打搅拌，都不能起胶，煮出来象变型虫，软塌塌的，不弹牙
。我父母说鱼不新鲜，但我用钓来的鱼做过手捶鱼丸，还是不行。

【在 i******k 的大作中提到】

: 挑不挑猪？
: 你确定用现代工业化生产出的猪肉也行？
:
: 厌。

L*i2013-01-16 08:01

33 楼

中餐的精华应该是同样的材料在不同的地方，按照不同的方法，能烹调出不同的味道……

l*s2013-01-16 08:01

34 楼

八大菜系尤其是鲁菜有几个家常菜？

【在 h*********n 的大作中提到】

: 其实中餐的大部分家常菜，特别是川菜，湘菜里的各种小炒菜，确实是19世纪下半叶到
: 20世纪才发明或
: 者流行开的
: 宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，京酱肉丝，历史都不超过200年。

e*72013-01-16 08:01

35 楼

好坑

d*u2013-01-16 08:01

36 楼

现在连唐人街的老广都开始卖水煮鱼了
你不服不行

【在 s**********0 的大作中提到】

:
: 这个大家都知道吧肯定不是，等有一天我有能力开餐馆了你就知道了

s*m2013-01-16 08:01

37 楼

湖南四川人民在19世纪之前吃啥？

【在 h*********n 的大作中提到】

: 其实中餐的大部分家常菜，特别是川菜，湘菜里的各种小炒菜，确实是19世纪下半叶到
: 20世纪才发明或
: 者流行开的
: 宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，京酱肉丝，历史都不超过200年。

s*m2013-01-16 08:01

38 楼

你要家乡是川湘等地的也会觉得家乡菜好吃，而不是什么原汁原味的好

【在 s**********0 的大作中提到】

:
: 这个大家都知道吧肯定不是，等有一天我有能力开餐馆了你就知道了

p*c2013-01-16 08:01

39 楼

你知不知道川菜湘菜不少是不辣的。湘菜里蒸的菜肴是占相当大的比例。何况这些地方
可不贫脊。

【在 b*******n 的大作中提到】

: 京酱肉丝加那么多大酱和葱，也没有辣味，必然是鲁菜
: 看看世界各国的食品，基本上越穷的地方吃得越辣，因为原材料差而且不新鲜，必须用
: 辣味盖住不新鲜的味道，同时刺激食欲
: 什么墨西哥，印度，中国的川渝湘贵，基本上都是穷地方

c*n2013-01-16 08:01

40 楼

精不精华，架不住人家爱吃啊。

c*n2013-01-16 08:01

41 楼

精不精华，架不住人家爱吃啊。

L*g2013-01-16 08:01

42 楼

弗兰人吧
说湘菜就说湘菜，还是不要扯张虎皮作大旗把川菜带出来的好

【在 p***c 的大作中提到】

: 你知不知道川菜湘菜不少是不辣的。湘菜里蒸的菜肴是占相当大的比例。何况这些地方
: 可不贫脊。

p*c2013-01-16 08:01

43 楼

川菜是有很多不辣的

【在 L*******g 的大作中提到】

: 弗兰人吧
: 说湘菜就说湘菜，还是不要扯张虎皮作大旗把川菜带出来的好

D*02013-01-16 08:01

44 楼

顶！