一对七旬老夫妻的素食经# WaterWorld - 未名水世界
Z*T
1 楼
王老太太１９８８年退休的时候，已经集“内科疾病大全”：高血压、心脏并肺结核—
——折磨得她一星期都起不了床。今天的她，尽管已经７２岁，却脸色红润，腿脚灵活
，不久前刚刚和７７岁的老伴赵庭泽从张家界旅游半个月回来。王老太太把功劳归于她
目前与众不同的生活方式：素食。
天天“水炒菜”但顿顿不缺油料作物
除了没有肉蛋以外，王晋民家的菜谱乍看起来与其他人家的也没什么两样，但其中
的讲究和门道可就大了。在王晋民家，炒菜不仅不放油，而且除了少量的盐，不放任何
酱油、味精、醋等其它调料。他们的做法如下：先在锅里放入少量水，然后放入要炒的
菜，翻炒至熟为止，为了调味可以加点盐。王晋民自己称为：水炒菜。尽管都是素食，
王晋民家的菜式却并不单调：白菜炖海带黄豆，上面还点缀著胡萝卜；西红柿烧土豆，
几粒葡萄干在菜里若隐若现；苦瓜炒胡萝卜，出锅时洒上一层核桃仁和黑芝麻。凉拌菜
里，光“调料”就包括以下内容：水发黄豆、长好的绿豆芽、麻酱、花生米、香菇、栗
子、白木耳、黑木耳、黄花菜、紫菜、海带、松子仁……与别家厨房瓶瓶罐罐林立、各
种调料俱全相比，王晋民家也有许多大小不一的瓶子，只不过里面装的是花生米、核桃
、杏仁、松子仁和葵花籽等。她说：“我们不吃油，但是油料作物每顿都不缺。”“像
这样的东西，我们每天都要吃上好几种。”甚至平常人们只用作鸟食的苏子，王晋民照
样把它洒在菜上，“特别香”。
讲究吃粗粮蔬菜和水果
吃的都是粗粮，可做起来一点也不粗糙，反倒比细粮更加“精工细做”。王晋
民从来不到外面买主食，平常吃的馒头、花卷和点心都是自己加工。全麦面、玉米面和
上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出来的小发糕，看上去就让人垂涎三尺。还有自己
配制的杂面卷上黑芝麻末烤制的烧饼，吃起来更是香甜可口。就连他们家的米饭都与众
不同，普通的糙米加上薏米、黄豆和红豆等各种豆类，增加了一种别样的清香。两位老
人不但讲究吃蔬菜，而且讲究到每天必须吃３种颜色的蔬菜，这种完全以蔬菜当家的伙
食使得他们两人每天要消费３到４斤的鲜菜。有一种蔬菜是他们几乎每次必买：苦瓜。
他们称它是最好的东西，从年初吃到年尾。为了以防一时买不到，他们把苦瓜冷冻在冰
箱里，随时可取用。水果也是老人们一天不可或缺的食物，每天要吃一两斤。但是，他
们只吃应季的大众水果。王晋民评论“进口货”：“贵，而且营养也不见得好。”王晋
民和赵庭泽从不吃零食。他们吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，这
种吃法有点像西餐中的饭后甜点或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是摆在饭桌上的
一碟小菜，这些干果都是王晋民买来生货自己加工的，他们受不了买来的现成吃食中浓
重的咸味或甜味。
除两顿饭外，两位老人在其他时间只喝水而不吃任何东西。
——折磨得她一星期都起不了床。今天的她，尽管已经７２岁，却脸色红润，腿脚灵活
，不久前刚刚和７７岁的老伴赵庭泽从张家界旅游半个月回来。王老太太把功劳归于她
目前与众不同的生活方式：素食。
天天“水炒菜”但顿顿不缺油料作物
除了没有肉蛋以外，王晋民家的菜谱乍看起来与其他人家的也没什么两样，但其中
的讲究和门道可就大了。在王晋民家，炒菜不仅不放油，而且除了少量的盐，不放任何
酱油、味精、醋等其它调料。他们的做法如下：先在锅里放入少量水，然后放入要炒的
菜，翻炒至熟为止，为了调味可以加点盐。王晋民自己称为：水炒菜。尽管都是素食，
王晋民家的菜式却并不单调：白菜炖海带黄豆，上面还点缀著胡萝卜；西红柿烧土豆，
几粒葡萄干在菜里若隐若现；苦瓜炒胡萝卜，出锅时洒上一层核桃仁和黑芝麻。凉拌菜
里，光“调料”就包括以下内容：水发黄豆、长好的绿豆芽、麻酱、花生米、香菇、栗
子、白木耳、黑木耳、黄花菜、紫菜、海带、松子仁……与别家厨房瓶瓶罐罐林立、各
种调料俱全相比，王晋民家也有许多大小不一的瓶子，只不过里面装的是花生米、核桃
、杏仁、松子仁和葵花籽等。她说：“我们不吃油，但是油料作物每顿都不缺。”“像
这样的东西，我们每天都要吃上好几种。”甚至平常人们只用作鸟食的苏子，王晋民照
样把它洒在菜上，“特别香”。
讲究吃粗粮蔬菜和水果
吃的都是粗粮，可做起来一点也不粗糙，反倒比细粮更加“精工细做”。王晋
民从来不到外面买主食，平常吃的馒头、花卷和点心都是自己加工。全麦面、玉米面和
上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出来的小发糕，看上去就让人垂涎三尺。还有自己
配制的杂面卷上黑芝麻末烤制的烧饼，吃起来更是香甜可口。就连他们家的米饭都与众
不同，普通的糙米加上薏米、黄豆和红豆等各种豆类，增加了一种别样的清香。两位老
人不但讲究吃蔬菜，而且讲究到每天必须吃３种颜色的蔬菜，这种完全以蔬菜当家的伙
食使得他们两人每天要消费３到４斤的鲜菜。有一种蔬菜是他们几乎每次必买：苦瓜。
他们称它是最好的东西，从年初吃到年尾。为了以防一时买不到，他们把苦瓜冷冻在冰
箱里，随时可取用。水果也是老人们一天不可或缺的食物，每天要吃一两斤。但是，他
们只吃应季的大众水果。王晋民评论“进口货”：“贵，而且营养也不见得好。”王晋
民和赵庭泽从不吃零食。他们吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，这
种吃法有点像西餐中的饭后甜点或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是摆在饭桌上的
一碟小菜，这些干果都是王晋民买来生货自己加工的，他们受不了买来的现成吃食中浓
重的咸味或甜味。
除两顿饭外，两位老人在其他时间只喝水而不吃任何东西。
