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糖醋排骨做法

糖醋排骨做法# WaterWorld - 未名水世界

s*r2015-03-02 08:03

1 楼

材料
猪小排500g，醋1勺，香油数滴，大葱1颗，姜1块，芝麻1把，白糖1勺
1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒
、生姜、葱（这个时间大约20分钟左右）。
2、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。
3、锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞
出。
4、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁
，制成糖水汁。
5、放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就
可以出锅了。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
6、出锅装盘后，撒上芝麻即可。

H*52015-03-02 08:03

2 楼

第三步可省去

B*l2015-03-02 08:03

3 楼

排骨外面不裹面粉？

q*g2015-03-02 08:03

4 楼

炒糖色儿，北方做法。

s*e2015-03-02 08:03

5 楼

有第三步更好吃。

【在 H*******5 的大作中提到】

: 第三步可省去

l*y2015-03-02 08:03

6 楼

第四步可用开水熬冰糖成糖色代替。如果有人刷厨房，加上洗油烟机，还是炒糖色更好
。

G*y2015-03-02 08:03

7 楼

这是哪儿的糖醋排骨？
我的做法:
把切好的排骨在开水里面过一下，去腥味和血沫；
锅里加油，烧热，放入姜片，然后加入排骨，炒匀后喷上料酒。
然后加入酱油，醋，冰糖，慢火烧15分钟，中间多翻翻。
烧到排骨熟后，如果同时收干最好，如果汤汁太多，大火收干出锅。
慢火烧的过程中可以适量放入花椒，八角。

【在 s*******r 的大作中提到】

: 材料
: 猪小排500g，醋1勺，香油数滴，大葱1颗，姜1块，芝麻1把，白糖1勺
: 1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒
: 、生姜、葱（这个时间大约20分钟左右）。
: 2、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。
: 3、锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞
: 出。
: 4、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁
: ，制成糖水汁。
: 5、放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就