中国的饮食业很难移植到美国来# WaterWorld - 未名水世界
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1 楼
中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
。
此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
的事情就几乎完全不懂。
而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
我主要接触的是打荷和少量的后锅业务，而且我对打荷的业务了解也不是１００％，我
在工作中只是一个荷员，而有些工作比如给各道菜配酱料，是荷王的工作，而我从来没
当过荷王，所以不甚了解。
以上我说的还只是厨房，但楼面也是饮食业的重要组成部分，传菜员，服务员，吧员，
都扮演不同的角色，尤其是办宴席，涉及很多专业知识，比如婚宴菜单的写法，菜式有
特定的搭配方法，菜的命名，摆台，斟茶倒酒，上菜次序和进度，都涉及专业知识，如
果只有厨师，没有厅面专业人员的配合，几乎办不了宴席。
我如果来美国做厨师，即使在美国也能做１２００种菜，以我一人之力，没有食客的支
持，没有其他专业人员的配合，根本无法执行。
我接触过的１２００种菜是１９９５-９６年在广州流行的，由于每天都有新的菜式被
发明出来，至今可能早已面目全非， 如果我现在返回广东重新进酒楼打工，即使我能
清晰记得９６年的１２００种菜是怎么做的，也会发现很多做法已经变了，必须重新学
习。
所以说，中国的厨师移民美国，并不能在美国复制中国的饮食文化。
当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
。
此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
的事情就几乎完全不懂。
而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
我主要接触的是打荷和少量的后锅业务，而且我对打荷的业务了解也不是１００％，我
在工作中只是一个荷员，而有些工作比如给各道菜配酱料，是荷王的工作，而我从来没
当过荷王，所以不甚了解。
以上我说的还只是厨房，但楼面也是饮食业的重要组成部分，传菜员，服务员，吧员，
都扮演不同的角色，尤其是办宴席，涉及很多专业知识，比如婚宴菜单的写法，菜式有
特定的搭配方法，菜的命名，摆台，斟茶倒酒，上菜次序和进度，都涉及专业知识，如
果只有厨师，没有厅面专业人员的配合，几乎办不了宴席。
我如果来美国做厨师，即使在美国也能做１２００种菜，以我一人之力，没有食客的支
持，没有其他专业人员的配合，根本无法执行。
我接触过的１２００种菜是１９９５-９６年在广州流行的，由于每天都有新的菜式被
发明出来，至今可能早已面目全非， 如果我现在返回广东重新进酒楼打工，即使我能
清晰记得９６年的１２００种菜是怎么做的，也会发现很多做法已经变了，必须重新学
习。
所以说，中国的厨师移民美国，并不能在美国复制中国的饮食文化。
