童年的回忆 -过年（1）# WaterWorld - 未名水世界
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1 楼
孩提时最盼望的事就是过年。穿上一身的新衣服，吃着好多平时吃不到的东西
，看着乡亲们踩高翘，划采莲船，舞狮子，耍龙灯，在鞭炮声中又长大了一年。
最忙的还是大人们，大人们把为过年做准备叫忙年。忙年的第一件事就是杀猪
。乡下没有统一的屠宰场，只有一些自发组织起来的屠夫。一进入农历冬月，家家户户
就忙着杀猪了。人民公社时期，农民要先上缴一头猪，换来一个准杀证，才能自家杀一
头猪过年。如果没有准杀证，可以杀一头猪，上缴半边，自留一半。
杀猪的当天，母亲早早烧上一锅滚烫的开水，父亲用麻绳搓好挂肉的茆子。屠
夫一般由两人组对--主屠和助手。主屠用一根带木柄的铁钩子钩住猪的下巴，在助手帮
助下，把猪架到板凳上。主屠一手捏住猪嘴，一手持刀，从猪脖子一刀下去，直达心脏
。每当这时，母亲都会拿一木棍，使劲敲打喂猪的盆，边敲边嘴里发出喏喏的声音，以
求来年养更大的猪。父亲会用撒了盐的盆接住猪血，做成猪血豆腐。父亲还会接一部分
猪血，去刷他的渔网。
主屠拿刀在一条猪腿上划一道口子，用一根长铁条从口子捅进去，直达其它三
条腿。助手嘴对着那口子往里用力吹气，主屠用棒槌使劲敲打，不一会，整个猪就鼓了
起来。他们把鼓鼓的肥猪，放到一个大木盆，浇上开水，再用铁刮子刮毛。这个过程比
较费时，有些地方比如猪头，猪脚，要反复浇开水，有时还要用松香，才能把毛剔除干
净。
接下来的事就好办多了，有经验的屠夫就象刨丁解牛，三下五除二，就把一头
猪肢解了。父亲就用早已准备好了的茆子把大块的肉或内脏挂起来，母亲会取一些上好
的肉，做菜招待师傅们。我们在一旁眼巴巴等着猪尿泡（膀胱），吹了气当球踢。
稍微凉干后，父亲将猪肉和内脏抹上厚厚的盐，放在一口大缸中，腌上个把星
期。做香肠是必须的。取上好的精瘦肉，拌上盐，桂皮，大料，塞到清洗干净的猪小肠
，用手挤成一节一节，拿一根缝衣针，见气泡就插一下，然后用线系上。腌好的肉和做
好的香肠凉半干后，挂在灶台上方的房梁上，经过一段时间烟熏火撩，这过年的第一件
大事就差不多完工了。
，看着乡亲们踩高翘，划采莲船，舞狮子，耍龙灯，在鞭炮声中又长大了一年。
最忙的还是大人们，大人们把为过年做准备叫忙年。忙年的第一件事就是杀猪
。乡下没有统一的屠宰场，只有一些自发组织起来的屠夫。一进入农历冬月，家家户户
就忙着杀猪了。人民公社时期，农民要先上缴一头猪，换来一个准杀证，才能自家杀一
头猪过年。如果没有准杀证，可以杀一头猪，上缴半边，自留一半。
杀猪的当天，母亲早早烧上一锅滚烫的开水，父亲用麻绳搓好挂肉的茆子。屠
夫一般由两人组对--主屠和助手。主屠用一根带木柄的铁钩子钩住猪的下巴，在助手帮
助下，把猪架到板凳上。主屠一手捏住猪嘴，一手持刀，从猪脖子一刀下去，直达心脏
。每当这时，母亲都会拿一木棍，使劲敲打喂猪的盆，边敲边嘴里发出喏喏的声音，以
求来年养更大的猪。父亲会用撒了盐的盆接住猪血，做成猪血豆腐。父亲还会接一部分
猪血，去刷他的渔网。
主屠拿刀在一条猪腿上划一道口子，用一根长铁条从口子捅进去，直达其它三
条腿。助手嘴对着那口子往里用力吹气，主屠用棒槌使劲敲打，不一会，整个猪就鼓了
起来。他们把鼓鼓的肥猪，放到一个大木盆，浇上开水，再用铁刮子刮毛。这个过程比
较费时，有些地方比如猪头，猪脚，要反复浇开水，有时还要用松香，才能把毛剔除干
净。
接下来的事就好办多了，有经验的屠夫就象刨丁解牛，三下五除二，就把一头
猪肢解了。父亲就用早已准备好了的茆子把大块的肉或内脏挂起来，母亲会取一些上好
的肉，做菜招待师傅们。我们在一旁眼巴巴等着猪尿泡（膀胱），吹了气当球踢。
稍微凉干后，父亲将猪肉和内脏抹上厚厚的盐，放在一口大缸中，腌上个把星
期。做香肠是必须的。取上好的精瘦肉，拌上盐，桂皮，大料，塞到清洗干净的猪小肠
，用手挤成一节一节，拿一根缝衣针，见气泡就插一下，然后用线系上。腌好的肉和做
好的香肠凉半干后，挂在灶台上方的房梁上，经过一段时间烟熏火撩，这过年的第一件
大事就差不多完工了。