Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.将面团表面喷水，然后撒上薄薄的面包粉（用
一个筛子撒）。给面包划痕，以便于烤的时候，气体可以出来，不至于让面包有裂痕。
放入面包，喷水7-8下。然后等30秒，继续喷水7，8下，再过30秒，重复此动作。之后
将温度降至450F。开始烘烤面包，烤20-30分钟，如果面包中间温度达到200F，面包表
面为金黄色，面包就好了。
PS：我不喜欢赘述一些过程，因为在我的面包系列里，基本上涉及到了每个环节。所以
如果过程相似，我就不多说了。说实话，你让我自己去看别人面包的详解，我还真的没
有定力看下去。不是因为我不尊重别人的心得，而是当你碰到一些具体的问题，你才会
去为了找出原因，而去看别人一些具体的指导。熟读一本书，然后再去自己实践，不是
我学习的风格。我比较喜欢一边看书，一边自己做点东西。
