办公室没信号，请问怎么通过wifi收电话哪？谢谢# Apple - 家有苹果
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1 楼
月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了，变成稍稍的弧形，饼上的花纹也
因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点，这个饼皮方子是可取的，味道非常好。
我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬，觉得味道matchy matchy啊！毛毛妈的皮和馅儿的
比例我觉得不可取，其他人也是这么说的，皮应该多些。作为新手，俺艺低人胆小，俺
用的20g皮（最后烤成胖子跟饼皮有点厚也有关系），25g馅儿，用在50g的模子里，刚
好。
包馅儿的时候，我是用一个小称量皮和馅儿的重量的。然后皮用手掌推压开，包住馅儿
，搓成球，而且要稍稍带圆柱形的球，这样的形状塞进模子里比较容易，否则赛不好了
，皮会厚薄不均。捏成的球在面粉里稍稍打个滚，表面沾薄薄一层面粉，这样的话，脱
模会容易很多。
再来说说怎么让月饼的花纹纹路深刻清晰。我的法子是，模子里撒少量面粉，然后像品
红酒拿酒杯那样晃晃模子，让模子里的花纹都被粉扑住，接着，把粉倒出来，磕几下，
让多余的粉出来，否则月饼花纹之间都是面粉。然后就把面球塞进去压几下，用力均匀
地压，脱出来的饼胚，花纹十分好看清晰。到这一步，我都是成功的。
悲剧来了。刷蛋液。毛毛妈明文提示蛋液一定要很少才能让最后成品花纹清晰。很多朋
友做成功了也这么提示。俺，打了个鸡蛋（蛋清务必清除干净），蛋黄分离后一定要打
很匀（事后想想可以过筛去掉泡泡比较好），我用了超过1table spoon的水来稀释蛋黄
，悲剧就是这样的，水多了把我压出的美丽花纹都泡模糊了。前面的几个饼就这么被糟
蹋了，后来我刷一个用吸水纸吸吸就好很多（刚开始没经验用吸水纸压饼面图快，把花
都压模糊了555）。实践证明，刷一个饼面用吸水纸的边扫一下饼面就够了。下次我也
试试，把蛋液放小瓶子里喷到饼面上，应该均匀而且薄些。或者第一次烤不刷，第一个
7分钟烤完刷/喷蛋液，这样饼已经硬一些了，蛋液对饼面影响会小些。漂亮的月饼不容
易做啊！
烤的过程，毛毛妈的方子是很好的，温度火候都合适。另外，这种月饼模子，花纹简单
疏朗的比繁复致密的烤出来的花漂亮，清晰。下次俺买模子，一定买简单疏朗的。而且
做小月饼很难做出清晰的花纹。毛毛妈那个是100g的月饼，大月饼花纹展开比较好。
Anyway，毛毛妈的饼皮方子，我做了24个50g的月饼。她做了20个100g的，可见功力多
高，饼皮可以那么薄。
月饼做出来，我娃连吃了两个，连连称味道好。我吃了一个。长得没有想象中好看不好
意思送中国朋友，等下次水平提高了再送给中国朋友吃吧。那么，美国朋友大概对月饼
没啥标准，俺就给要好的邻居每家送了几个，让他们趁热吃。咔咔。月饼外交。
留下几个按照毛毛妈的方子放1-2天，回油。看看味道是否更好。我还有些豆沙馅儿。
吃完这批咱们接着做！
再次膜拜月饼做的好的朋友，做好月饼真不容易啊。
update：两天后月饼回油了更好吃。而且冷下来的月饼根本就不胖，就是正常月饼的样
子。看来这个饼和馅儿的比例也是好的。
详细的过程图请参考：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ik.html
绿豆沙的做法请见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010133nv.html
毛毛妈的方子：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E7%B4%AB%E8%96%AF%E5%B9%BF%E5%BC
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了，变成稍稍的弧形，饼上的花纹也
因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点，这个饼皮方子是可取的，味道非常好。
我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬，觉得味道matchy matchy啊！毛毛妈的皮和馅儿的
比例我觉得不可取，其他人也是这么说的，皮应该多些。作为新手，俺艺低人胆小，俺
用的20g皮（最后烤成胖子跟饼皮有点厚也有关系），25g馅儿，用在50g的模子里，刚
好。
包馅儿的时候，我是用一个小称量皮和馅儿的重量的。然后皮用手掌推压开，包住馅儿
，搓成球，而且要稍稍带圆柱形的球，这样的形状塞进模子里比较容易，否则赛不好了
，皮会厚薄不均。捏成的球在面粉里稍稍打个滚，表面沾薄薄一层面粉，这样的话，脱
模会容易很多。
再来说说怎么让月饼的花纹纹路深刻清晰。我的法子是，模子里撒少量面粉，然后像品
红酒拿酒杯那样晃晃模子，让模子里的花纹都被粉扑住，接着，把粉倒出来，磕几下，
让多余的粉出来，否则月饼花纹之间都是面粉。然后就把面球塞进去压几下，用力均匀
地压，脱出来的饼胚，花纹十分好看清晰。到这一步，我都是成功的。
悲剧来了。刷蛋液。毛毛妈明文提示蛋液一定要很少才能让最后成品花纹清晰。很多朋
友做成功了也这么提示。俺，打了个鸡蛋（蛋清务必清除干净），蛋黄分离后一定要打
很匀（事后想想可以过筛去掉泡泡比较好），我用了超过1table spoon的水来稀释蛋黄
，悲剧就是这样的，水多了把我压出的美丽花纹都泡模糊了。前面的几个饼就这么被糟
蹋了，后来我刷一个用吸水纸吸吸就好很多（刚开始没经验用吸水纸压饼面图快，把花
都压模糊了555）。实践证明，刷一个饼面用吸水纸的边扫一下饼面就够了。下次我也
试试，把蛋液放小瓶子里喷到饼面上，应该均匀而且薄些。或者第一次烤不刷，第一个
7分钟烤完刷/喷蛋液，这样饼已经硬一些了，蛋液对饼面影响会小些。漂亮的月饼不容
易做啊！
烤的过程，毛毛妈的方子是很好的，温度火候都合适。另外，这种月饼模子，花纹简单
疏朗的比繁复致密的烤出来的花漂亮，清晰。下次俺买模子，一定买简单疏朗的。而且
做小月饼很难做出清晰的花纹。毛毛妈那个是100g的月饼，大月饼花纹展开比较好。
Anyway，毛毛妈的饼皮方子，我做了24个50g的月饼。她做了20个100g的，可见功力多
高，饼皮可以那么薄。
月饼做出来，我娃连吃了两个，连连称味道好。我吃了一个。长得没有想象中好看不好
意思送中国朋友，等下次水平提高了再送给中国朋友吃吧。那么，美国朋友大概对月饼
没啥标准，俺就给要好的邻居每家送了几个，让他们趁热吃。咔咔。月饼外交。
留下几个按照毛毛妈的方子放1-2天，回油。看看味道是否更好。我还有些豆沙馅儿。
吃完这批咱们接着做！
再次膜拜月饼做的好的朋友，做好月饼真不容易啊。
update：两天后月饼回油了更好吃。而且冷下来的月饼根本就不胖，就是正常月饼的样
子。看来这个饼和馅儿的比例也是好的。
详细的过程图请参考：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ik.html
绿豆沙的做法请见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010133nv.html
毛毛妈的方子：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E7%B4%AB%E8%96%AF%E5%B9%BF%E5%BC
