【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: Bama92 (Bamafun), 信区: Shaanxi
标 题: 野菜的回忆
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 7 22:34:54 2013, 美东)
当前版上“流行”吃和回忆，我将两者结合，应该至少可以获得“双黄”包子吧，呵呵。
看到最近版上对儿时的回忆，情不自禁地想起了自己的童年。尤其是看到追风的承诺，
更增加了自己也回忆一把的动力。说不定哪天版主真中了“强力球”乐透，额这靠爬格
子额外挣来的包子，一不小心就真的从版主那变成了真金白银。真希望在我中不了奖的
情况下追风能中奖。
儿时没有在陕西度过，写不出与三秦相关的长篇大论，但由于根在陕西，还是能够写想
出星星点点的回老家的记忆和零零散散的故事。这其中印象最好也最深的，莫过于挖野
菜、吃野菜了。小时候回老家时，与家人出去挖野菜。以至于后来回到陕西后还特意回
去挖野菜吃，有时还让亲戚来时带野菜来。直到现在在美国，我还挖过野菜。
老家在位于著名的关中平原农村。那里土地肥沃，水源适量，是著名的小麦和棉花产地
，也是陕西省最富庶的地方。原来不十分清楚为何成为“关中平原”，百度了一下，是
因为这一块长约300公里，宽度在一百公里内变化的狭长平川被东西南北的函谷关、大
散关、武关、萧关锁住，位于四关之中。而其真正“学名”或地理名称应该是“渭河平
原”。
之所以称之为野菜，是因为它们不需要播种或栽培，不需要浇水灌溉，也不需要人工护
理，完全靠自己的生存能力，生长在荒郊野外或田间地头。有时它们的生长，甚至是“
违法”的，因为妨碍农作物的生长，人们会想方设法将其除去。但“野火烧不尽，春风
吹又生”，就像美国庭院中草坪上的蒲公英，尽管人们千方百计地将其“产草除根”，
但每年它们照样如约而至。对了，蒲公英本身也是一种野菜。
对于“城里人”而言，除了吃野菜外，挖野菜本身也是一种享受。对了，陕西当地人可
能会将挖野菜称之为“挑”（农村方言读作桥“撬”）野菜。春风吹来的时候，麦苗开
始返青，“撬野菜”的同时还可以踏青。到小麦开始抽穗、灌浆的时候，布谷鸟还时常
会光临，唱着美妙动听的歌曲 – “算黄算割”。提醒人们小麦要成熟了，是准备割麦
的时候了。“算黄算割”是陕西农村对布谷鸟的称呼，因其鸣叫的声音“谷-谷-谷-谷
”的抑扬顿挫与之很像。在广袤的田野里，在新鲜的空气中，在鸟儿的伴随下，手提小
竹篮去挖野菜，还真的蛮惬意的。
野菜有多种多样，这里所介绍的八种，都是小时候见过、挖过、吃过的。
（一） 荠菜
在所有的野菜中，荠菜可能是分布最广、知名度最高的。荠菜多为一年生草本植物，其
主要的食用部分为叶。其叶狭长，形如狼牙棒的纵向切面，单就形状而言，多多少少有
些像是缩小版的蒲公英叶子。叶的颜色取决于生长环境。在日照充分的环境中，如荒郊
野地中生长的，多为绿色中带有微紫红色，略显“黝黑健壮”。而生长在较为阴凉或潮
湿环境中，如埋没在麦田中的，多为青绿色，较为“水灵单薄”。两者的口感或咀嚼感
也略有不同。
荠菜的吃法也比其它野菜要多，既可以可以炒，也可以凉拌；既可素食，也可以与肉类
混做。印象最深的是用来包包子、饺子，与肉馅、豆腐混在一起，有其独特的鲜美。可
能是由于营养或维生素丰富的原故，荠菜有一种难以描述的“复合口味”，既不是单一
的酸甜苦辣，也不是酸辣、麻辣、糖醋等两三种味道的简单混合。食用时清淡中略带有
涩，舌尖上的感觉更为明显。生长在阳光充足地带的荠菜这种复合口味更中一些，营养
价值或许更高一些，从烹调角度来讲，更适合于做包子、饺子或炒。而生长在阴凉或潮
湿环境中的荠菜，凉拌则更为合适。如果你吃过荠菜，相信那独特的味道会永远留在你
的脑海里。荠菜成熟时会长出花梗，开小白花，后结种子。成熟后的荠菜已经基本没有
食用价值。
（二） 苦菜
要说形状相像，苦菜则更像蒲公英，大小也差不多。只是没有蒲公英那样的锯齿或狼牙
的截面，而更像柳叶那样圆滑。颜色则跟蒲公英有一定的差别，更显青绿色，而不是蒲
公英那样的“橄榄绿”。如果用荠菜为标准，苦菜更像生长在阴凉、潮湿地带的“蒲公
英”。摘菜苦菜是，经常发现叶子的断裂处会流出一种白色的“牛奶”，粘手，时间稍
长则会变黑，很难洗掉。
苦菜的主要食用部分也是叶子。之所以称之为苦菜，是因为其食用起来带有一种的“苦
涩”味道。我所知道的主要的食用方法是凉拌。煮熟后，一般需先用凉水“拔”一下，
然后捏团，去掉多余的水分，切后凉拌。尽管仍然略带苦味，但此时的“苦”给人以清
爽、败火的感觉，尤其适于夏季食用。按照陕西人（也许只是我们）的做法，凉拌时在
加入油泼辣子，吃起来苦中有辣，辣中带爽，也不知是否还能败火。
