呕卖糕的！神级灌水机器~ - 未名空间MITBBS历史存档

呕卖糕的！神级灌水机器~# Biology - 生物学

l*32011-12-01 08:12

1 楼

一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
今天再战，，
我的简易配方，，
面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
鸡蛋，四个
糖 3T
油 3T
其他液体（奶，橙汁等） 3T
看图说话
四个蛋分蛋白蛋黄
蛋白加2T糖打成硬性发泡，仔细看这个尖尖是硬硬的，没有钩
带黄，油，奶，1T糖，混合。
加面粉，轻轻搅拌，千万不要过度，否则容易回缩
蛋白和面糊，混合，，
倒入模具，最好用铝制的
330°35分钟，冷凉的时候要倒扣，，也是为了防止回缩，，
捏一下
放开
弹性不错
原来高筋面粉也可以做蛋糕地，，，

m*i2011-12-01 08:12

2 楼

check out this guy.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=ZUKER%20cs
是我太孤陋凹凸了，还是这个世界太疯狂了哦亲

b*t2011-12-01 08:12

3 楼

太赞了！！好有弹性。。。
味道有不同吗？

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

a*d2011-12-01 08:12

4 楼

Charles Zuker等着味觉受体方向的炸药奖呢

l*32011-12-01 08:12

5 楼

我没吃出来区别，，可能差别会在组织上吧
这个组织也不错，挺有弹性的，所以我觉得高筋面粉做奇峰也是可行的
主要是蛋白打好，面糊不要过度搅拌，，

【在 b*******t 的大作中提到】

: 太赞了！！好有弹性。。。
: 味道有不同吗？

h*02011-12-01 08:12

6 楼

质量超高,速度超快.......

b*t2011-12-01 08:12

7 楼

这个每次看方子都心想要多练要多练，但是不很喜欢吃蛋糕又没有动力做，哎。。。

【在 l********3 的大作中提到】

: 我没吃出来区别，，可能差别会在组织上吧
: 这个组织也不错，挺有弹性的，所以我觉得高筋面粉做奇峰也是可行的
: 主要是蛋白打好，面糊不要过度搅拌，，

r*y2011-12-01 08:12

8 楼

很多中国人第一作者~~

【在 m***i 的大作中提到】

: check out this guy.
: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=ZUKER%20cs
: 是我太孤陋凹凸了，还是这个世界太疯狂了哦亲

l*32011-12-01 08:12

9 楼

呵呵，我对甜食也不是太有兴趣，但是想吃蛋糕的时候总是买不到合自己口味的，店里
的大都太甜了，所以就自己做了。。
有兴趣的话可以自己练练，，不过，如果没人吃，就别折腾了，呵呵

【在 b*******t 的大作中提到】

: 这个每次看方子都心想要多练要多练，但是不很喜欢吃蛋糕又没有动力做，哎。。。

b*y2011-12-01 08:12

10 楼

amazing!!!

b*t2011-12-01 08:12

11 楼

附近朋友同学很多。。。可以找人帮忙吃。。。
做蛋糕还是很好玩的，呵呵，就是老被批评做得不够甜

【在 l********3 的大作中提到】

: 呵呵，我对甜食也不是太有兴趣，但是想吃蛋糕的时候总是买不到合自己口味的，店里
: 的大都太甜了，所以就自己做了。。
: 有兴趣的话可以自己练练，，不过，如果没人吃，就别折腾了，呵呵

Q*n2011-12-01 08:12

12 楼

景仰

c*u2011-12-01 08:12

13 楼

我不看我不看我不看～从来就没有用高筋面粉做成功过戚风。。。。。。。。。。。

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

L*O2011-12-01 08:12

14 楼

这人NICE吗?

l*32011-12-01 08:12

15 楼

我其实也是为了好玩，，还有就是早餐，，一杯牛奶，一块蛋糕就ok了，，

【在 b*******t 的大作中提到】

: 附近朋友同学很多。。。可以找人帮忙吃。。。
: 做蛋糕还是很好玩的，呵呵，就是老被批评做得不够甜

c*72011-12-01 08:12

16 楼

擦！那个那个嗅觉的炸药奖得主也是哥大的对吧？

l*32011-12-01 08:12

17 楼

嘿嘿，谢谢包子
看看吧，看看吧，，没有低粉的时候也可以用高粉做得

【在 c*******u 的大作中提到】

: 我不看我不看我不看～从来就没有用高筋面粉做成功过戚风。。。。。。。。。。。

s*o2011-12-01 08:12

18 楼

额高中同学在他实验室

b*t2011-12-01 08:12

19 楼

我早餐非要提前半个钟头起来在厨房折腾够了一天才高兴。。。

【在 l********3 的大作中提到】

: 我其实也是为了好玩，，还有就是早餐，，一杯牛奶，一块蛋糕就ok了，，

i*g2011-12-01 08:12

20 楼

co-膜拜

b*t2011-12-01 08:12

21 楼

看到你从手指缝里偷看拉！！

【在 c*******u 的大作中提到】

: 我不看我不看我不看～从来就没有用高筋面粉做成功过戚风。。。。。。。。。。。

d*m2011-12-01 08:12

22 楼

LZ和我两年前看到的感受一样啊。
不过我当时想的是，这种实验室有机会我也不会去，假如没到那种牛人程度，要不就直
接奔10年博士，要不就被转硕了。

c*u2011-12-01 08:12

23 楼

鸵鸟说，不看不看不看～～～想当年就是这个高筋粉，浪费了我多少鸡蛋啊～～～～～
～·

【在 l********3 的大作中提到】

: 嘿嘿，谢谢包子
: 看看吧，看看吧，，没有低粉的时候也可以用高粉做得

L*n2011-12-01 08:12

24 楼

这是nobel candidate，不能算灌水

y*32011-12-01 08:12

25 楼

呵呵呵呵，同握手

【在 c*******u 的大作中提到】

: 鸵鸟说，不看不看不看～～～想当年就是这个高筋粉，浪费了我多少鸡蛋啊～～～～～
: ～·

l*r2011-12-01 08:12

26 楼

哦，标题太amazing
进去看了略感失望

【在 m***i 的大作中提到】

: check out this guy.
: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=ZUKER%20cs
: 是我太孤陋凹凸了，还是这个世界太疯狂了哦亲

i*t2011-12-01 08:12

27 楼

相机不错啊，啥型号的啊

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

l*32011-12-01 08:12

28 楼

相继挺烂的，头还不错，，，

【在 i******t 的大作中提到】

: 相机不错啊，啥型号的啊

l*32011-12-01 08:12

29 楼

俺一到早晨就起不来了，，起来了也懒着弄早饭，，所以每天早饭三分钟就解决了

【在 b*******t 的大作中提到】

: 我早餐非要提前半个钟头起来在厨房折腾够了一天才高兴。。。

b*t2011-12-01 08:12

30 楼

我也起不来，是想着可以做早饭才挣扎着起来的 lol

【在 l********3 的大作中提到】

: 俺一到早晨就起不来了，，起来了也懒着弄早饭，，所以每天早饭三分钟就解决了

i*t2011-12-01 08:12

31 楼

不错了还能用带头的
俺们都是卸不下来
我在想用这个拍人然后再配上、下应该很不错

【在 l********3 的大作中提到】

: 相继挺烂的，头还不错，，，

l*32011-12-01 08:12

32 楼

其实早饭是应该营养一点，，下周争取也早起，把早饭弄丰富点，，

【在 b*******t 的大作中提到】

: 我也起不来，是想着可以做早饭才挣扎着起来的 lol

b*t2011-12-01 08:12

33 楼

恩~ 我隔着太平洋，远远地，远远地给三三加油~~

【在 l********3 的大作中提到】

: 其实早饭是应该营养一点，，下周争取也早起，把早饭弄丰富点，，

l*32011-12-01 08:12

34 楼

谢谢，哈哈，。

【在 b*******t 的大作中提到】

: 恩~ 我隔着太平洋，远远地，远远地给三三加油~~

i*t2011-12-01 08:12

35 楼

你回帖子回这么水的干啥啊

【在 l********3 的大作中提到】

: 谢谢，哈哈，。

b*t2011-12-01 08:12

36 楼

你这帖也挺水的

【在 i******t 的大作中提到】

: 你回帖子回这么水的干啥啊

l*32011-12-01 08:12

37 楼

是得，这个镜头主要就是拍人的，，

【在 i******t 的大作中提到】

: 不错了还能用带头的
: 俺们都是卸不下来
: 我在想用这个拍人然后再配上、下应该很不错

l*32011-12-01 08:12

38 楼

我习惯性回复每一个回帖呀，，

【在 i******t 的大作中提到】

: 你回帖子回这么水的干啥啊

t*02011-12-01 08:12

39 楼

真牛！

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

v*02011-12-01 08:12

40 楼

lz，你家装鸡蛋的大碗和我家的一模一样。阿哈哈

v*02011-12-01 08:12

41 楼

lz说的戚风是什么意思阿。

b*t2011-12-01 08:12

42 楼

一种蛋糕

【在 v********0 的大作中提到】

: lz说的戚风是什么意思阿。

EA2011-12-01 08:12

43 楼

这个吃起来会不会口感比较干？

s*i2011-12-01 08:12

44 楼

强
弹性真好

p*e2011-12-01 08:12

45 楼

强大

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

Y*e2011-12-01 08:12

46 楼

哈哈，除了蛋糕，还看到玉手一只．　摸摸

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

m*i2011-12-01 08:12

47 楼

超赞！
请问All purpose面粉是高筋的吗？
俺也想尝试一下。

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

l*32011-12-01 08:12

48 楼

其实该用低筋面粉
如果没有低筋面粉用allpurpose也可以

【在 m****i 的大作中提到】

: 超赞！
: 请问All purpose面粉是高筋的吗？
: 俺也想尝试一下。

l*32011-12-01 08:12

49 楼

鸡爪一只呀，，

【在 Y****e 的大作中提到】

: 哈哈，除了蛋糕，还看到玉手一只．　摸摸

l*32011-12-01 08:12

50 楼

口感还不错，，我用低筋面粉做的次数很少，所以也没比较出区别，

【在 EA 的大作中提到】

: 这个吃起来会不会口感比较干？

o*m2011-12-01 08:12

51 楼

haha....我来帮助菜鸟
低筋面粉：cake flour/pastry flour
高筋面粉：bread flour/all purpose flour
马其林：margarine(人造黄油)
细砂糖：fine sugar
炼乳：condensed milk
酥油：shortening（百分百植物油）

K*t2011-12-01 08:12

52 楼

赞！

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

S*92011-12-01 08:12

53 楼

请教一个问题：
烤的时候要不要覆盖foil呀？
谢谢

f*s2011-12-01 08:12

54 楼

赞！6寸的模吗？

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话

y*82011-12-01 08:12

55 楼

赞
做得真好

【在 l********3 的大作中提到】

: 一直以为高筋面粉没法做戚风，因为高筋面粉做得蛋糕更容易回缩，，
: 前几天家里没有早餐了，也没有低筋面粉，就顺手用了高筋面粉，比想象的好很多，，
: 今天再战，，
: 我的简易配方，，
: 面粉，三分之二cup（我用的是高筋面粉，过筛）
: 鸡蛋，四个
: 糖 3T
: 油 3T
: 其他液体（奶，橙汁等） 3T
: 看图说话