一道简单的菜肴,准备工作量不大,且可以提前做完,而实际烹饪的时候只需要往烤箱
里一放,5分钟就好,非常方便快捷。不论是日常晚餐,还是宴客都很适宜。最适合用
来制作这道菜的是那种去头的大对虾(明虾),美国这边有管叫Prawn的,也有叫做
Jumbo shrimp的。个头小些的虾也可以用来制作这道菜,不过开背和填馅儿的工作量会
稍大~
【葱蒜烤大虾】
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
去头带壳大虾一磅(约16个)
盐和黑胡椒适量
大型黄洋葱一个
蒜2-3瓣
黄油2大勺
白葡萄酒2-3大勺
原味面包屑(Plain Bread crumb)1大勺
新鲜百里香(thyme)3-4枝
做法:
1.烤箱预热400F(200C)。虾沿背部剪开至尾巴,取出泥线后洗净沥干,把左右两半分
开压扁成蝴蝶型,虾脚那面朝下虾背朝上,码在喷了油的烤盘中。
2.在虾背上撒少许盐和黑胡椒,腌10-15分钟。
3.腌虾的同时制作填馅。大洋葱去皮后切碎,蒜剁成蓉。百里香洗净,摘下叶片备用。
4.炒锅中大火烧热,化开黄油后迅速下洋葱丁翻炒,炒软后换中小火炒至焦黄(
Caramelized)。下蒜泥和百里香炒香,加白葡萄酒翻炒1-2分钟熄火,加入面包屑炒匀。
5.炒好的馅料稍冷却后,平分填到虾背上,放入预热好的烤箱,烤5-6分钟,至虾壳变
红,虾肉发白收缩即可。
说明:
1.剪虾背的时候剪得稍微深一些,会比较容易分开压扁。但是不要剪太深腹部断开,会
露馅儿的!
2.炒洋葱丁的时候不要翻动得太勤,要有时间充分受热才会焦黄,焦化了的洋葱微甜,
口味很鲜。不喜甜的朋友只需把洋葱丁炒软就可以了~
3.新鲜百里香的闻起来很香,帮助开胃,吃起来味道其实是淡淡的~跟大虾味道很搭,
如果没有,可以用1/2-1小勺的干百里香代替,味道会有些微的区别。也可以使用意式
面包屑(Italian bread crumb)代替普通面包屑,同时省去香草料的使用。
4.虾很容易熟,不要烤过头,口感会老~如果使用个头小些的虾,烹饪时间可以减少1-2
分钟。
5.宴客的时候,可以提前把虾剪开、清洗并填上馅料。等到快吃的时候再入烤箱烤制即
可。