用科学检验传说,油脂与健康之——胆固醇# Biology - 生物学
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1 楼
饮食健康从来就是各路兵家的必争之地,充斥着种种相互矛盾的理论学说。比如一直
流传隔夜茶不能喝,突然又听说茶留过夜有种种健康利益。西红柿究竟是应该生吃好还
是熟吃好。花生衣究竟会加重血栓性疾病还是会减少血栓形成的机会。最是截然对立的
莫过于脂肪酸和胆固醇。有人说胆固醇是万恶之首,立刻就有人出来说如果没有胆固醇
世界将会怎样。有人说不饱和脂肪有益健康,马上就冒出来不饱和脂肪是杀手脂肪的理
论。
种种这些指导健康的理论,究其实质无非是两大缺陷,要么不查证其存在的科学事实
基础,要么把一事物的某一方面无限夸大而忽视另一面的存在。
胆固醇对健康的损害已经被无数的科学观察所证实。动脉粥样硬化是绝对多数心脑血
管疾病的共同病理基础。动脉粥样斑由胆固醇沉积在内皮细胞,平滑肌细胞和巨噬细胞
形成,可以继发血栓形成,也可以突然破裂出血。当然粥样斑的形成机制有很多深入的
研究,比如动脉内膜上皮细胞是否有各种因素造成的损害作为始发诱因。但是胆固醇过
量超出机体的处理能力而沉积,这个问题应该没有多少讨论的余地。
有人说胆固醇对人的健康是多么的重要,不错。胆固醇是细胞膜的组成成分,参与了
一些甾体类激素维生素和胆酸的生物合成。没有胆固醇人就不是动物而是植物。没有靠
无数柔软的细胞组成的柔软的皮肤,也不会通过做爱来繁衍后代。带来健康损害的不是
胆固醇而是过剩的胆固醇。就像维持生命的基本物质水,盐和氧气。过多会变成毒药。
还有人援引研究报告,心血管疾病的人群,70%以上血胆固醇的浓度都没有超出正常标
准。如果真的如此,要检讨的是“正常标准”是否恰当。应该通过对健康人群与疾病人
群的血胆固醇浓度对比重新设定标准。当然,如果发现两者之间完全没有差异,那才是
对胆固醇致病理论的颠覆。
关于胆固醇还有一些奇怪的说法。在低密度脂蛋白中的胆固醇是坏胆固醇,而在高密
度脂蛋白中的胆固醇是好胆固醇。这种认识完全不理解构成生命的基本物质(氨基酸,
核苷酸,脂肪酸,等等)在整体中是不断处于流动状态的。如果我们能够标记一个脂肪
酸,就会发现今天它出现在某个红细胞的膜上,明天它也许就进入了一个上皮细胞,后
天就被分解成水和CO2排出身体。
胆固醇也是一样。它亲脂不亲水,必须装进脂蛋白才能通过血流运转。脂蛋白不过是
携带它们运转的箱子。低密度脂蛋白负责把肝脏合成的胆固醇带到全身各处发挥生物功
能,过多了就在血管里沉积下来。高密度脂蛋白负责把机体各处的胆固醇带到肝脏。胆
固醇本身并没有好坏之分。决定胆固醇性善性恶的只有一个因素。你身体中的胆固醇是
否超过了你的生理需要。
流传隔夜茶不能喝,突然又听说茶留过夜有种种健康利益。西红柿究竟是应该生吃好还
是熟吃好。花生衣究竟会加重血栓性疾病还是会减少血栓形成的机会。最是截然对立的
莫过于脂肪酸和胆固醇。有人说胆固醇是万恶之首,立刻就有人出来说如果没有胆固醇
世界将会怎样。有人说不饱和脂肪有益健康,马上就冒出来不饱和脂肪是杀手脂肪的理
论。
种种这些指导健康的理论,究其实质无非是两大缺陷,要么不查证其存在的科学事实
基础,要么把一事物的某一方面无限夸大而忽视另一面的存在。
胆固醇对健康的损害已经被无数的科学观察所证实。动脉粥样硬化是绝对多数心脑血
管疾病的共同病理基础。动脉粥样斑由胆固醇沉积在内皮细胞,平滑肌细胞和巨噬细胞
形成,可以继发血栓形成,也可以突然破裂出血。当然粥样斑的形成机制有很多深入的
研究,比如动脉内膜上皮细胞是否有各种因素造成的损害作为始发诱因。但是胆固醇过
量超出机体的处理能力而沉积,这个问题应该没有多少讨论的余地。
有人说胆固醇对人的健康是多么的重要,不错。胆固醇是细胞膜的组成成分,参与了
一些甾体类激素维生素和胆酸的生物合成。没有胆固醇人就不是动物而是植物。没有靠
无数柔软的细胞组成的柔软的皮肤,也不会通过做爱来繁衍后代。带来健康损害的不是
胆固醇而是过剩的胆固醇。就像维持生命的基本物质水,盐和氧气。过多会变成毒药。
还有人援引研究报告,心血管疾病的人群,70%以上血胆固醇的浓度都没有超出正常标
准。如果真的如此,要检讨的是“正常标准”是否恰当。应该通过对健康人群与疾病人
群的血胆固醇浓度对比重新设定标准。当然,如果发现两者之间完全没有差异,那才是
对胆固醇致病理论的颠覆。
关于胆固醇还有一些奇怪的说法。在低密度脂蛋白中的胆固醇是坏胆固醇,而在高密
度脂蛋白中的胆固醇是好胆固醇。这种认识完全不理解构成生命的基本物质(氨基酸,
核苷酸,脂肪酸,等等)在整体中是不断处于流动状态的。如果我们能够标记一个脂肪
酸,就会发现今天它出现在某个红细胞的膜上,明天它也许就进入了一个上皮细胞,后
天就被分解成水和CO2排出身体。
胆固醇也是一样。它亲脂不亲水,必须装进脂蛋白才能通过血流运转。脂蛋白不过是
携带它们运转的箱子。低密度脂蛋白负责把肝脏合成的胆固醇带到全身各处发挥生物功
能,过多了就在血管里沉积下来。高密度脂蛋白负责把机体各处的胆固醇带到肝脏。胆
固醇本身并没有好坏之分。决定胆固醇性善性恶的只有一个因素。你身体中的胆固醇是
否超过了你的生理需要。