70后生物版老人的一些个人感受# Biology - 生物学
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1 楼
看朋友的BLOG说她一周之内吃了三次炸酱面,可把俺馋坏了。
炸酱面是我们家一道很隆重的饭,因为我们的炸酱面会有很多的辅料。光说酱吧,因为
一般都很咸,我会在里面加很多的东西,如黄瓜丁、鸡蛋、肉末儿、豆腐干儿丁等,但
最关键的一味是西红柿,因为它的酸味很开胃,加上水分十足,加了西红柿就不用加水
,这是从我妈妈那里学来的,而且特别特别受到LP的赏识。我觉得这是妈妈对炸酱面事
业的巨大贡献。当然酱要用多些的油来炸才会很香,要是用猪油会香到家,可是在北美
肥猪肉却很难找到,而且LP不喜欢。酱里也要放料酒、和糖,料酒可除去肉未儿的惺味
儿,放料酒的同时再加一点点醋,这是在中学化学课里老师教的,要让酸和酒变成醇,
醇会使美食更香。原来在北京时会加味素,到北美好象没有人用味素,所以用糖来代替
。又因为有西红柿的酸,要多加些糖相抵。当然酱的制作过程也很重要,每种料的比例
和火候都很讲究,才能炸出好的酱。
别以为酱做完了,炸酱面就完成了!面也要好才能和酱配合成好的炸酱面。接下来更费
功夫的是菜码了,一般炸酱面的菜码需要以下这些:黄瓜丝、绿豆牙、绿色毛豆、芹菜
丝、元白菜丝、心里美罗卜丝、青蒜、炸花生豆等等。当面、酱、菜码都拌好了,还要
加醋和蒜,按北方人的话讲,“吃面不吃蒜,不如吃碗饭”。想想看,要准备这么多的
东西才能吃上口面条,能说不隆重吗?
记得在北京的某个炸酱面馆,店员青一色都是男生,客人一进门就问:“几位?”我和
LP两个就说两位,店员大喊:“两位……里面请……”声音宏亮而且拖得很长。接着叫
道:“小二,看茶。”小二(店里比较低一级的服务生)赶快答应,并端上茶水。等点
了炸酱面端上来,一个大盘子,记得里面有面有酱有还有八盘茶码,服务生要问是不是
所有的菜码都要,当你回答都要时,服务生会特别麻利地将八个小盘菜码顺序到入你的
面碗里,并且磕出节奏而清脆的响声……回想起那动静,口水都快止不住拉。
炸酱面是我们家一道很隆重的饭,因为我们的炸酱面会有很多的辅料。光说酱吧,因为
一般都很咸,我会在里面加很多的东西,如黄瓜丁、鸡蛋、肉末儿、豆腐干儿丁等,但
最关键的一味是西红柿,因为它的酸味很开胃,加上水分十足,加了西红柿就不用加水
,这是从我妈妈那里学来的,而且特别特别受到LP的赏识。我觉得这是妈妈对炸酱面事
业的巨大贡献。当然酱要用多些的油来炸才会很香,要是用猪油会香到家,可是在北美
肥猪肉却很难找到,而且LP不喜欢。酱里也要放料酒、和糖,料酒可除去肉未儿的惺味
儿,放料酒的同时再加一点点醋,这是在中学化学课里老师教的,要让酸和酒变成醇,
醇会使美食更香。原来在北京时会加味素,到北美好象没有人用味素,所以用糖来代替
。又因为有西红柿的酸,要多加些糖相抵。当然酱的制作过程也很重要,每种料的比例
和火候都很讲究,才能炸出好的酱。
别以为酱做完了,炸酱面就完成了!面也要好才能和酱配合成好的炸酱面。接下来更费
功夫的是菜码了,一般炸酱面的菜码需要以下这些:黄瓜丝、绿豆牙、绿色毛豆、芹菜
丝、元白菜丝、心里美罗卜丝、青蒜、炸花生豆等等。当面、酱、菜码都拌好了,还要
加醋和蒜,按北方人的话讲,“吃面不吃蒜,不如吃碗饭”。想想看,要准备这么多的
东西才能吃上口面条,能说不隆重吗?
记得在北京的某个炸酱面馆,店员青一色都是男生,客人一进门就问:“几位?”我和
LP两个就说两位,店员大喊:“两位……里面请……”声音宏亮而且拖得很长。接着叫
道:“小二,看茶。”小二(店里比较低一级的服务生)赶快答应,并端上茶水。等点
了炸酱面端上来,一个大盘子,记得里面有面有酱有还有八盘茶码,服务生要问是不是
所有的菜码都要,当你回答都要时,服务生会特别麻利地将八个小盘菜码顺序到入你的
面碗里,并且磕出节奏而清脆的响声……回想起那动静,口水都快止不住拉。