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m*r
1 楼
学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕,果然零失败。
比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功,不开裂,觉得关键就是这个低温烤,非常在
理。
唯一的改动是黄油变成了椰子油,有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开,关着门冷却
的。
蛋糕装饰:草莓切半,然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
以下方子来自cattywh,我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
(6寸方模)配料:
cream cheese 半条125g
鸡蛋 3个
椰子油 25g
牛奶 80ml
细砂糖 1/4cup
低筋面粉 25g
玉米淀粉 8g
1。蛋黄蛋白分开。cream cheese、coconut oil、milk在一个盆里隔水加热溶化搅拌成
糊。
用打蛋器也行。
2。糊里逐个加入蛋黄搅拌均匀,再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏
30分钟。
3。打发蛋白时候,分三次加入细砂糖。蛋白要打发到湿性发泡和干性发泡之间,也就
是提起能滴落成纹路,而且纹路不消失(这个状态,蛋糕成品是比较湿软的口感,要硬
一点的口感可以继续打发蛋白)。但最多打发到提起软弯钩的状态,如果打到提起来硬
直钩,就是打过了,成品可能会开裂。
4。分两次将蛋白糊倒入到奶酪糊里,用翻拌的手法拌匀。
5。方模具底部和四周垫parchment paper。
6。用水浴法,烤箱中下层,350度烤20分钟后,转275度烤一小时。烤好后,不要马上
拿出来,关火,让蛋糕在里面自然冷却,防止开裂。
比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功,不开裂,觉得关键就是这个低温烤,非常在
理。
唯一的改动是黄油变成了椰子油,有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开,关着门冷却
的。
蛋糕装饰:草莓切半,然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
以下方子来自cattywh,我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
(6寸方模)配料:
cream cheese 半条125g
鸡蛋 3个
椰子油 25g
牛奶 80ml
细砂糖 1/4cup
低筋面粉 25g
玉米淀粉 8g
1。蛋黄蛋白分开。cream cheese、coconut oil、milk在一个盆里隔水加热溶化搅拌成
糊。
用打蛋器也行。
2。糊里逐个加入蛋黄搅拌均匀,再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏
30分钟。
3。打发蛋白时候,分三次加入细砂糖。蛋白要打发到湿性发泡和干性发泡之间,也就
是提起能滴落成纹路,而且纹路不消失(这个状态,蛋糕成品是比较湿软的口感,要硬
一点的口感可以继续打发蛋白)。但最多打发到提起软弯钩的状态,如果打到提起来硬
直钩,就是打过了,成品可能会开裂。
4。分两次将蛋白糊倒入到奶酪糊里,用翻拌的手法拌匀。
5。方模具底部和四周垫parchment paper。
6。用水浴法,烤箱中下层,350度烤20分钟后,转275度烤一小时。烤好后,不要马上
拿出来,关火,让蛋糕在里面自然冷却,防止开裂。