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帮忙找篇施一公讲话的新闻 (转载)

帮忙找篇施一公讲话的新闻 (转载)# Biology - 生物学

A*H2015-11-19 08:11

1 楼

我是这么做的：
chuck牛肉切两厘米立方块，萝卜也一样
牛肉泡冷水一个半小时（水血红血红的），捞起放进InstantPot，放两块姜
选manual档，72分钟，忘记说了，这是常压
快到时间时，萝卜加点油在锅里翻了几分钟
牛肉时间到，尝了尝，烂了，加萝卜，加盐，加干辣椒
再manual10分钟
味道还行，娃也吃了些，但是：
1，牛肉很柴。chuck的原因？
2，仔细吃牛肉，隐隐约约有点酸味。这个问题以前也提过
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31963827.html
当时还以为是天热，肉放在锅里等一天时间坏了
现在看来不是。
3，萝卜似乎也有点酸味，但是不明显
虽然有点酸，但总体来说，味道还可以。汤最好喝，萝卜次之

a*m2015-11-19 08:11

2 楼

【以下文字转载自 Military 讨论区】
发信人: awaydream (昆仑天下), 信区: Military
标题: 帮忙找篇施一公讲话的新闻
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 16 11:28:29 2015, 美东)
大意是，他施一公回国几年，发几十篇高档次文章，
极大地提高了清华或者国内的研究水平。
他几年的工作，比中国生物工作者前面几十年的工作成就还要大。
我记得看过这个文章，但是，google不出来了。
谁帮忙找一下？
5个包子致谢！

x*e2015-11-19 08:11

3 楼

首先，牛肉要选牛腩
其次，肉不要泡冷水，拿去飞水除血
我用instantpot还从没用过manual，直接meat/stew30分钟

【在 A**H 的大作中提到】

: 我是这么做的：
: chuck牛肉切两厘米立方块，萝卜也一样
: 牛肉泡冷水一个半小时（水血红血红的），捞起放进InstantPot，放两块姜
: 选manual档，72分钟，忘记说了，这是常压
: 快到时间时，萝卜加点油在锅里翻了几分钟
: 牛肉时间到，尝了尝，烂了，加萝卜，加盐，加干辣椒
: 再manual10分钟
: 味道还行，娃也吃了些，但是：
: 1，牛肉很柴。chuck的原因？
: 2，仔细吃牛肉，隐隐约约有点酸味。这个问题以前也提过

t*e2015-11-19 08:11

4 楼

似乎哪个帖子说过，
高压锅炖的都柴，
酸味我也遇到过，
特别是些家庭大包装，
这种有味道的，我一般都能发现外面鲜红，里面发暗，
我认为该是人为的表面加过什么，使得颜色看起来新鲜。

【在 A**H 的大作中提到】

x*e2015-11-19 08:11

5 楼

怎么会柴呢？是肉没选对吧
买肉的时候就要挑新鲜的啊，发暗就说明不新鲜了

【在 t*****e 的大作中提到】

: 似乎哪个帖子说过，
: 高压锅炖的都柴，
: 酸味我也遇到过，
: 特别是些家庭大包装，
: 这种有味道的，我一般都能发现外面鲜红，里面发暗，
: 我认为该是人为的表面加过什么，使得颜色看起来新鲜。

t*e2015-11-19 08:11

6 楼

表面发红，看起来新鲜，
可一切开，能看到里面发暗。

【在 x********e 的大作中提到】

: 怎么会柴呢？是肉没选对吧
: 买肉的时候就要挑新鲜的啊，发暗就说明不新鲜了

t*e2015-11-19 08:11

7 楼

加两颗蜜枣，让汤有点甜，娃可能爱喝。
我炖美国的猪，牛，羊肉都要放几颗clove 去味。那玩意挺好用的，但不能放多，有毒
，而且不小心吃到会苦。但我在美国炖肉真离不开它啊。鸡除外哈。

y*e2015-11-19 08:11

8 楼

manual档72分钟不柴才怪呢，你压太久了阿
不先下油锅的话，manual档10-20分钟就足够了，大哥
牛肉要飞水，你泡再久不飞水都不行
冷水加桂皮花椒八角如果有的话烧开，倒牛肉进去滚两分钟，然后捞起来反复冲洗干净
再开油锅，下生姜大蒜葱等下牛肉煸干水汽，再加豆瓣酱酱油料酒热水上色入味，下了
油锅的话，倒入instant pot里面manual档5-10分钟，自然冷却以后开锅下萝卜saute档
10分钟，时间足够了，真的，不骗你。
这边的牛肉比国内的略微微酸，但是基本上尝不出来的，不可能像你说得那么明显。

A*H2015-11-19 08:11

9 楼

美女，我用的是常压，不是高压 --- 不知怎的，我总觉得常压时间长一点比高压时间
短一点的要好
一定要飞水？

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～这是高压？

【在 y******e 的大作中提到】

: manual档72分钟不柴才怪呢，你压太久了阿
: 不先下油锅的话，manual档10-20分钟就足够了，大哥
: 牛肉要飞水，你泡再久不飞水都不行
: 冷水加桂皮花椒八角如果有的话烧开，倒牛肉进去滚两分钟，然后捞起来反复冲洗干净
: 再开油锅，下生姜大蒜葱等下牛肉煸干水汽，再加豆瓣酱酱油料酒热水上色入味，下了
: 油锅的话，倒入instant pot里面manual档5-10分钟，自然冷却以后开锅下萝卜saute档
: 10分钟，时间足够了，真的，不骗你。
: 这边的牛肉比国内的略微微酸，但是基本上尝不出来的，不可能像你说得那么明显。

y*e2015-11-19 08:11

10 楼

小娃娃的味觉比较敏感，给你儿子烧还是麻烦一点吧，也不费什么力气。
常压72分钟也久了
用常压你还不如用slow cooker档或者saute档，人还好掌握时间一些。

【在 A**H 的大作中提到】

: 美女，我用的是常压，不是高压 --- 不知怎的，我总觉得常压时间长一点比高压时间
: 短一点的要好
: 一定要飞水？
:
: ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～这是高压？

t*e2015-11-19 08:11

11 楼

我以前也飞水的，但没有用桂皮花椒八角来飞水，只是热水，觉得没啥用，后来发现这
个clove (丁香？）真是个好东西，比飞水效果好多了，然后就不飞水了。我炖牛肉倒
没碰到过酸牛肉，炒牛肉经常碰到，BBQ 也没碰到酸的。

A*H2015-11-19 08:11

12 楼

好，下次再来过

【在 y******e 的大作中提到】

: 小娃娃的味觉比较敏感，给你儿子烧还是麻烦一点吧，也不费什么力气。
: 常压72分钟也久了
: 用常压你还不如用slow cooker档或者saute档，人还好掌握时间一些。

e*72015-11-19 08:11

13 楼

炖这个或许用大家最近淘的铸铁锅比较好。
肉来讲除了飞水，过油，等处理方式，楼上也提到选肉。牛腩来炖口感，滋味都是非常
好的，如果买不到，试试short ribs，这个炖的时间比较短一些，滋味要差一些，但是
小孩子或许更容易接受。
如果要喝汤，可以在加一些牛骨头一起炖。

x*e2015-11-19 08:11

14 楼

说明还是不新鲜啊
买肉最讲究的就是什么部位做什么菜，然后就是新鲜程度
另外，肉最好不要久放冷藏，也不要冻，更不要泡水

【在 t*****e 的大作中提到】

: 表面发红，看起来新鲜，
: 可一切开，能看到里面发暗。

x*e2015-11-19 08:11

15 楼

明火炖牛肉的话，飞水之后炖2小时够了

【在 A**H 的大作中提到】

x*e2015-11-19 08:11

16 楼

我飞水就是姜和花椒

【在 y******e 的大作中提到】

y*e2015-11-19 08:11

17 楼

反正都是去腥，多点香料少点香料都无所谓。

【在 x********e 的大作中提到】

: 我飞水就是姜和花椒