做high-throughput metabolomics和proteiomics的Mass Spec选择# Biology - 生物学
u*s
1 楼
鱼好吃，可是骨头难剔
但鱼片能完美的解决这个问题~
麻辣鱼片
原料
草鱼400克、辣椒粉15克、盐12克、红辣椒20克、花椒10克、葱白20克、淀粉10克、大
蒜10克、料酒30克、植物油80克
做法
1、草鱼宰杀洗净，取鱼片用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒
、湿淀粉拌匀，腌入味
2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段，蒜去蒂剁蓉，葱白洗净，切成2厘米长的段
3、锅置上火，放植物油烧至六成热时，放入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘
4、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼
片上即可
水煮鱼片
原料
草鱼1条、黄豆芽250克、干辣椒、蒜片、姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、
鸡精2克
做法
1、鱼去内脏、去鳃、去鳞、洗净。头分开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以
斜刀改成薄片放入碗中，加盐、味精、料酒腌制30分钟
2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、盐、鸡精，
熬制汤沸
3、用漏勺将豆芽捞起，盛入大盆中待用
4、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀，将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺
将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上
5、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片、炸出香味起
锅即可
番茄鱼片
原料
番茄2个、鱼片100克、豆腐一盒、番茄酱2汤匙，姜3片、大蒜、葱花适量、料酒2茶匙
、淀粉1茶匙、胡椒粉适量、盐适量、油适量
做法
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入1汤匙左右的油，放入姜
片和蒜末炒香，放入番茄块炒香，加入番茄酱一起炒
3、加入适量开水煮开，豆腐切片，放入煮开，放入鱼片变色即可，加盐调味
红烧财鱼片
原料
鱼、胡萝卜、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许
做法
1、将鱼洗净，切块，放入热油锅内煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出
2、锅内加熟猪油、葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉汤烧开，将
鱼放入
3、小火焖烧10分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加入味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即可
软溜鱼片
原料
鲤鱼800克、玉兰片15克、胡萝卜15克、淀粉5克、盐3克、料酒25克、大葱10克、姜10
克、大蒜10克、酱油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克
做法
1、将鱼去头、去鳞、去鳃洗净，劈两刀，去此，片成抹刀片
2、勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出
3、勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰pain、胡萝卜片，随之放鱼片和盐、
醋、糖、料酒、酱油高汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即可
椒盐鱼片
原料
鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉适量
做法
1、鲷鱼洗净切片，均匀粘裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出
沥干油分，排入盘中备用
2、将所有调味料放入小蝶中混合均匀，撒上调料或沾食即可
但鱼片能完美的解决这个问题~
麻辣鱼片
原料
草鱼400克、辣椒粉15克、盐12克、红辣椒20克、花椒10克、葱白20克、淀粉10克、大
蒜10克、料酒30克、植物油80克
做法
1、草鱼宰杀洗净，取鱼片用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒
、湿淀粉拌匀，腌入味
2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段，蒜去蒂剁蓉，葱白洗净，切成2厘米长的段
3、锅置上火，放植物油烧至六成热时，放入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘
4、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼
片上即可
水煮鱼片
原料
草鱼1条、黄豆芽250克、干辣椒、蒜片、姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、
鸡精2克
做法
1、鱼去内脏、去鳃、去鳞、洗净。头分开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以
斜刀改成薄片放入碗中，加盐、味精、料酒腌制30分钟
2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、盐、鸡精，
熬制汤沸
3、用漏勺将豆芽捞起，盛入大盆中待用
4、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀，将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺
将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上
5、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片、炸出香味起
锅即可
番茄鱼片
原料
番茄2个、鱼片100克、豆腐一盒、番茄酱2汤匙，姜3片、大蒜、葱花适量、料酒2茶匙
、淀粉1茶匙、胡椒粉适量、盐适量、油适量
做法
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入1汤匙左右的油，放入姜
片和蒜末炒香，放入番茄块炒香，加入番茄酱一起炒
3、加入适量开水煮开，豆腐切片，放入煮开，放入鱼片变色即可，加盐调味
红烧财鱼片
原料
鱼、胡萝卜、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许
做法
1、将鱼洗净，切块，放入热油锅内煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出
2、锅内加熟猪油、葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉汤烧开，将
鱼放入
3、小火焖烧10分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加入味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即可
软溜鱼片
原料
鲤鱼800克、玉兰片15克、胡萝卜15克、淀粉5克、盐3克、料酒25克、大葱10克、姜10
克、大蒜10克、酱油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克
做法
1、将鱼去头、去鳞、去鳃洗净，劈两刀，去此，片成抹刀片
2、勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出
3、勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰pain、胡萝卜片，随之放鱼片和盐、
醋、糖、料酒、酱油高汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即可
椒盐鱼片
原料
鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉适量
做法
1、鲷鱼洗净切片，均匀粘裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出
沥干油分，排入盘中备用
2、将所有调味料放入小蝶中混合均匀，撒上调料或沾食即可