MRS spring meeting 2012 QQ 群 216919526# Chemistry - 化学
r*e
1 楼
自己做了些蜜红豆，就是将红豆泡大半天，然后放入锅中煮到软最后加冰糖，红糖熬去
水分就成了。
原料： 高筋面粉 1 cup（120g） 中筋面粉 1 cup ，牛奶 5/6 cup 即时干酵母 1
teaspoon ，糖 2 tablespoon （
28g）， 黄油 20g，盐 1 teaspoon， 蜜豆 1 cup ， 汤种 85 g
做法： 将15g 高筋面粉和 80 g的牛奶隔水加热搅拌到可以出螺纹状后冰箱冷却 4 个
小时以上。
1. 将所有面粉，酵母，糖，盐，汤种和在一起成面团后加入黄油继续揉出
筋 （面包机两次甜面包程序代劳），最后
揉入蜜红豆。
2.将面团放入有保鲜膜覆盖的容器内发酵至手指轻按后不回弹（体积大于之
前的两倍的样子）。
3. 面发好后揪成六块，放在撒了面粉的案板上盖保鲜膜醒30分钟。
4. 将每个面团排气，然后整成圆形放入温暖的烤箱内，加一盆刚烧开的湿水
进行第二次发酵。
5.发酵大约50分钟面团涨至两倍大的时候，刷上一层蛋液洒点芝麻，350度烤
30分钟左右
水分就成了。
原料： 高筋面粉 1 cup（120g） 中筋面粉 1 cup ，牛奶 5/6 cup 即时干酵母 1
teaspoon ，糖 2 tablespoon （
28g）， 黄油 20g，盐 1 teaspoon， 蜜豆 1 cup ， 汤种 85 g
做法： 将15g 高筋面粉和 80 g的牛奶隔水加热搅拌到可以出螺纹状后冰箱冷却 4 个
小时以上。
1. 将所有面粉，酵母，糖，盐，汤种和在一起成面团后加入黄油继续揉出
筋 （面包机两次甜面包程序代劳），最后
揉入蜜红豆。
2.将面团放入有保鲜膜覆盖的容器内发酵至手指轻按后不回弹（体积大于之
前的两倍的样子）。
3. 面发好后揪成六块，放在撒了面粉的案板上盖保鲜膜醒30分钟。
4. 将每个面团排气，然后整成圆形放入温暖的烤箱内，加一盆刚烧开的湿水
进行第二次发酵。
5.发酵大约50分钟面团涨至两倍大的时候，刷上一层蛋液洒点芝麻，350度烤
30分钟左右
