NMR,waltz decoupling去耦的问题# Chemistry - 化学
r*e
1 楼
最近做的bagel,做了好几次综合了好几种做法,这个方子来自king arthur网站稍微改
了下,发觉这样口感最好。
starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 高筋面粉
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 1/2 teaspoons酵母
水浴:一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
方 法一:酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时后(会成海绵状一样)和面团的材料混合好揉大概10分钟
左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋,只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵 至体积两倍大,室温的话一个小时到两
个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。(可用白糖代替)。等面团发酵好了,排气,有切到分成
均匀的 几等份。然后将每一份整形成圆环状,有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞,老美比较懒大部分方子里都
是这么弄的。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起 来成个长棒,两头对接上。对接处一端擀平,另外一端包进去。一
定喷些水否则包不好。整形好了,就立即将
了下,发觉这样口感最好。
starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 高筋面粉
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 1/2 teaspoons酵母
水浴:一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
方 法一:酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时后(会成海绵状一样)和面团的材料混合好揉大概10分钟
左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋,只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵 至体积两倍大,室温的话一个小时到两
个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。(可用白糖代替)。等面团发酵好了,排气,有切到分成
均匀的 几等份。然后将每一份整形成圆环状,有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞,老美比较懒大部分方子里都
是这么弄的。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起 来成个长棒,两头对接上。对接处一端擀平,另外一端包进去。一
定喷些水否则包不好。整形好了,就立即将