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今天早上炸油条失败了

今天早上炸油条失败了# ebiz - 电子商务

t*u2011-03-09 08:03

1 楼

主要是面没有发好
我昨晚和面用self rising
然后放冰箱一晚上不行吗？

T*y2011-03-09 08:03

2 楼

挖坑的吧。
油条的泡是苏打（碳酸盐）高温分解出CO２。和面粉发酵与否没有关系。油条要脆的话
，得依靠明矾。
居然查查怎么做就上手弄油条。牛人。

【在 t*********u 的大作中提到】

: 主要是面没有发好
: 我昨晚和面用self rising
: 然后放冰箱一晚上不行吗？

t*u2011-03-09 08:03

3 楼

你说的我知道
我只是觉得面有点死

【在 T***y 的大作中提到】

: 挖坑的吧。
: 油条的泡是苏打（碳酸盐）高温分解出CO２。和面粉发酵与否没有关系。油条要脆的话
: ，得依靠明矾。
: 居然查查怎么做就上手弄油条。牛人。

l*r2011-03-09 08:03

4 楼

上化肥，我们哪儿油条要炸的大个就得这样

【在 t*********u 的大作中提到】

: 你说的我知道
: 我只是觉得面有点死

T*y2011-03-09 08:03

5 楼

是不是因为你用了自发粉，中和了碳酸钠，还没炸就把CO２放掉了很多。。。。。。
面就用普通的all purpose.
面和好后，醒两三个小时就好了。
做过一次，主要是油锅麻烦。

【在 t*********u 的大作中提到】

: 你说的我知道
: 我只是觉得面有点死

h*e2011-03-09 08:03

6 楼

没有明矾，肯定做不出来。已经试过了无数次

【在 t*********u 的大作中提到】

: 你说的我知道
: 我只是觉得面有点死

O*k2011-03-09 08:03

7 楼

我也超爱这一口，可是自己手太笨，上个星期请一个山东的老奶奶邻居帮我做了点，真
地道！

c*72011-03-09 08:03

8 楼

油条不用发面。
直接用self-rising面粉应该就够了，如果你认为不够的话，再加一点苏打粉。
估计是你的self-rising面粉可能放的时间太长了。
直接用self-rising面粉，和好面，醒半个小时或者十几分钟，就够了。直接炸。
你这醒了一个晚上，面粉里面的小苏打都已经分解掉了。。。

【在 t*********u 的大作中提到】

: 主要是面没有发好
: 我昨晚和面用self rising
: 然后放冰箱一晚上不行吗？

h*02011-03-09 08:03

9 楼

现在这天气放冰箱里肯定不行，我做过多次了。还算成功。

【在 t*********u 的大作中提到】

: 主要是面没有发好
: 我昨晚和面用self rising
: 然后放冰箱一晚上不行吗？

h*02011-03-09 08:03

10 楼

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约800克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐
、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡
打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约3~4小时
待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米
宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上
一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然
后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子
中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即
可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会
出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于
面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；
制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠
制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手
拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这
样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸
煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽
一致。

y*n2011-03-09 08:03

11 楼

self raising 一般，普通面团一半，还得加 baking powder,一类的东西。n年前做过
。

s*y2011-03-09 08:03

12 楼

costco有用来做pizza的面团，用来炸油条灰长好，

x*i2011-03-09 08:03

13 楼

请问，放在店里面什么地方？

【在 s**********y 的大作中提到】

: costco有用来做pizza的面团，用来炸油条灰长好，

w*i2011-03-09 08:03

14 楼

mark

克
小时

【在 h**********0 的大作中提到】

: 原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克
: 制法：
: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约800克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐
: 、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡
: 打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
: 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
: 方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
: 法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约3~4小时
: 待用。
: 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手

t*u2011-03-09 08:03

15 楼

使用了 self rising的

【在 T***y 的大作中提到】

: 是不是因为你用了自发粉，中和了碳酸钠，还没炸就把CO２放掉了很多。。。。。。
: 面就用普通的all purpose.
: 面和好后，醒两三个小时就好了。
: 做过一次，主要是油锅麻烦。