戚风蛋糕的蛋白打发——lifelove的厨房# Food - 画饼充饥
l*e
1 楼
好多人问自己的戚风为什么不发,俺觉得就是蛋白没打好。制作戚风一般蛋白要打到9
分发,即所谓的“干性发泡”,就是提起打蛋器出现图一那样的尖峰,倒扣盆蛋白不落
下(如图2)。
还有一条就是搅拌的时候一定要切拌,动作要轻,以免消泡。
俺今天给ld做生日蛋糕特意拍下蛋白打发的图,给各位xdjm参考一下,祝大家试验成功
哈。
分发,即所谓的“干性发泡”,就是提起打蛋器出现图一那样的尖峰,倒扣盆蛋白不落
下(如图2)。
还有一条就是搅拌的时候一定要切拌,动作要轻,以免消泡。
俺今天给ld做生日蛋糕特意拍下蛋白打发的图,给各位xdjm参考一下,祝大家试验成功
哈。