星期五了,凑合吃个水煮肉片儿嘛# Food - 画饼充饥
s*m
1 楼
因为原料的关系,只能是凑合的
1. 背里脊肉,切成肉片,加进去不到四分之一调羹的盐,清水(大概三调羹多),然
后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,肉丝外表发黏,就差不多
了。肉搁到一边。
2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱,宰碎。大拇指恁大的老姜去皮,切姜米,三瓣去皮大蒜,切
蒜米。
3. 15个干红海椒,剪成1厘米恁么长的节节,辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。
4. 一条葱子,切成碎葱花,再摘些roman lettuce菜心,掰成两寸来长的节。
5. 锅里掺水,大火烧开。烧水这会儿,在肉片碗里放三瓢羹淀粉,撒几滴水把淀粉打
湿,然后和转,注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进
去烫几下捞出来装盘打底。
6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅,注意下锅了,轻轻拨散,就不要动了,保
持大火,肉片8成变色了就捞出来沥干水,备用。
7. 炒锅里头来点儿底油,油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红,再下姜米、蒜米、炒香。
掺入一碗水或者高汤,烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油(千万不要用
老抽)调味。汤烧一会儿,豆瓣姜蒜味都笃进汤里了,在下肉片,烧到汤又复烧开了,
下水淀粉勾薄芡,撒几颗味精和转,连汤带肉片淋到烫过的菜叶子上。撒一写辣椒面儿
,再撒上葱花儿。
8. 炒锅洗干净擦干,倒油,油可以稍微多点儿,油烧热了,火开销,把干海椒节和花
椒放到油里头一炸,香味就出来了,趁热淋到盘子里头,就好了。注意油温高,干辣椒
略呈深红色就要赶快浇到肉片儿上,再炸就要糊了,不好吃。
======如果你家里面有黄飞红花生米,你可以做不恁么凑合的水煮肉片儿=======
上面步骤中的花椒可以不要了。葱花儿也不要了。
把黄飞红里面的花椒和干海椒倒出来,取一半或者全部,装在一个塑料密封保鲜袋里,
用擀面杖反反复复在保鲜袋上面擀,把花椒、干海椒都擀碎。
步骤7中,在煮好的肉片面上,均匀撒上擀好的花椒、干海椒。
步骤8中炸辣椒、跑油步骤依旧。
1. 背里脊肉,切成肉片,加进去不到四分之一调羹的盐,清水(大概三调羹多),然
后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,肉丝外表发黏,就差不多
了。肉搁到一边。
2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱,宰碎。大拇指恁大的老姜去皮,切姜米,三瓣去皮大蒜,切
蒜米。
3. 15个干红海椒,剪成1厘米恁么长的节节,辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。
4. 一条葱子,切成碎葱花,再摘些roman lettuce菜心,掰成两寸来长的节。
5. 锅里掺水,大火烧开。烧水这会儿,在肉片碗里放三瓢羹淀粉,撒几滴水把淀粉打
湿,然后和转,注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进
去烫几下捞出来装盘打底。
6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅,注意下锅了,轻轻拨散,就不要动了,保
持大火,肉片8成变色了就捞出来沥干水,备用。
7. 炒锅里头来点儿底油,油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红,再下姜米、蒜米、炒香。
掺入一碗水或者高汤,烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油(千万不要用
老抽)调味。汤烧一会儿,豆瓣姜蒜味都笃进汤里了,在下肉片,烧到汤又复烧开了,
下水淀粉勾薄芡,撒几颗味精和转,连汤带肉片淋到烫过的菜叶子上。撒一写辣椒面儿
,再撒上葱花儿。
8. 炒锅洗干净擦干,倒油,油可以稍微多点儿,油烧热了,火开销,把干海椒节和花
椒放到油里头一炸,香味就出来了,趁热淋到盘子里头,就好了。注意油温高,干辣椒
略呈深红色就要赶快浇到肉片儿上,再炸就要糊了,不好吃。
======如果你家里面有黄飞红花生米,你可以做不恁么凑合的水煮肉片儿=======
上面步骤中的花椒可以不要了。葱花儿也不要了。
把黄飞红里面的花椒和干海椒倒出来,取一半或者全部,装在一个塑料密封保鲜袋里,
用擀面杖反反复复在保鲜袋上面擀,把花椒、干海椒都擀碎。
步骤7中,在煮好的肉片面上,均匀撒上擀好的花椒、干海椒。
步骤8中炸辣椒、跑油步骤依旧。