折磨人的凤梨酥# Food - 画饼充饥
s*o
1 楼
我最爱的点心中一定有凤梨酥,中国超市里的凤梨酥总是过甜,只有新东阳牌子的还可
以,也没办法,这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候,我就知道这个不好做,可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了,但是嘴馋是不能阻止的,对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥,我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜,菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了,麦芽糖没找到,最后用美国超市的barley syrup代
替,做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了,所以君之方子力的配料也按比例减少分量,此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的,所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1:1
参考分量:10个
配料:
酥皮配料:低筋面粉72克,奶粉28克,黄油60克,鸡蛋20克,糖粉15克,盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)540克,菠萝(去皮)270克,细砂糖35克,麦芽糖35克
首先制作凤梨馅,很累很费力:
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直
到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)
。(真的很累)
3、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。(还是很累)
4、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠
萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。(继续
很累)
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全
溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
7、一直用小火慢慢翻炒。
8、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
9、炒到干,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(我当天
晚上没时间继续做,就冰箱放过夜)
这些原料最后做出来210g凤梨馅,我觉得还可以再炒干一些
酥皮制作:
1、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋。
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
6、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
7、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按1
:1的比例称重。
包凤梨酥:
1、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。
2、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
3、将面团放在虎口处。
4、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月
饼是一样一样的~
5、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软
及易碎,因此包起来有难度。我包得各种裂阿。。。。
6、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。
7、用手把面团压平,使面团在模具里定型。
8、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,350F,15分钟左
右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时
以后再食用,口感更佳。
这里包的时候,君之的描述是稍有难度,我的感想是太有难度了……面团有点干,很容
易碎,不容易推,比包广式月饼难度至少升了3级……可能还是面粉吸水性问题,所以
下次做,酥皮要多加点鸡蛋或者黄油,一般来说湿润的面团容易包~
以,也没办法,这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候,我就知道这个不好做,可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了,但是嘴馋是不能阻止的,对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥,我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜,菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了,麦芽糖没找到,最后用美国超市的barley syrup代
替,做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了,所以君之方子力的配料也按比例减少分量,此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的,所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1:1
参考分量:10个
配料:
酥皮配料:低筋面粉72克,奶粉28克,黄油60克,鸡蛋20克,糖粉15克,盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)540克,菠萝(去皮)270克,细砂糖35克,麦芽糖35克
首先制作凤梨馅,很累很费力:
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直
到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)
。(真的很累)
3、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。(还是很累)
4、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠
萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。(继续
很累)
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全
溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
7、一直用小火慢慢翻炒。
8、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
9、炒到干,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(我当天
晚上没时间继续做,就冰箱放过夜)
这些原料最后做出来210g凤梨馅,我觉得还可以再炒干一些
酥皮制作:
1、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋。
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
6、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
7、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按1
:1的比例称重。
包凤梨酥:
1、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。
2、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
3、将面团放在虎口处。
4、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月
饼是一样一样的~
5、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软
及易碎,因此包起来有难度。我包得各种裂阿。。。。
6、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。
7、用手把面团压平,使面团在模具里定型。
8、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,350F,15分钟左
右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时
以后再食用,口感更佳。
这里包的时候,君之的描述是稍有难度,我的感想是太有难度了……面团有点干,很容
易碎,不容易推,比包广式月饼难度至少升了3级……可能还是面粉吸水性问题,所以
下次做,酥皮要多加点鸡蛋或者黄油,一般来说湿润的面团容易包~