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呜呜，糖妈我终于知道蛋白打不发的原因了

呜呜，糖妈我终于知道蛋白打不发的原因了# Food - 画饼充饥

k*d2012-03-08 08:03

1 楼

上次照小觅的方子做山核桃香蕉蛋糕就不太成功，不过勉强也还行。
今天第一次做戚风，特意参考了君之和版上各大牛的方子，知道蛋白打发是关键。
可是打了半天，蛋白都打温热了，也只发了一点点，达不到meringue的状态。
然后上网一查，悲剧了。
Q) What can't I do with Stevia?
A) Stevia does not caramelize as sugar does. Meringues may also be difficult
since Stevia does not brown or crystalize as sugar does.
因为孕期血糖偏高，我最近炒菜做甜点都用Truvia/Stevia代替sugar，cookie/cheese
cake / chocolate cake什么都非常成功，所以就潜意识里以为Stevia是万能的替代品。
看来要做戚风必须要买点糖啊。
可怜我挺个大肚忙活了半天。
顺便给Truvia打个广告，贪吃又想控制血糖的朋友，多用它代替糖吧。除了不能打发蛋
白，别的功能口感都很好，又不像Aspartame那种代糖会致癌，算是目前最安全健康的
代糖了。

B*e2012-03-08 08:03

2 楼

话说昨晚我打发蛋白，忘了放糖。
发现也是可以打到起码湿性打发的状态的，不过就是不能保持就是了。

f*e2012-03-08 08:03

3 楼

这个是说代糖烤了不上色，跟蛋白打发没关系。蛋白不加糖都能打发，加点儿白醋可以
帮助固定。

t*32012-03-08 08:03

4 楼

Can I use other vinegar to replace '白醋'? I don't have '白醋'. Thanks!

s*m2012-03-08 08:03

5 楼

如果你家里没有白醋，可以加一些现挤的柠檬果汁，或者cream of tar tar（超市有买
的）

f*e2012-03-08 08:03

6 楼

对的，基本上就是加点儿酸的东西固定打发的蛋白。
另外，加点儿淀粉也是有用的。
蛋白打不发，通常是蛋黄没分干净。

【在 s****m 的大作中提到】

: 如果你家里没有白醋，可以加一些现挤的柠檬果汁，或者cream of tar tar（超市有买
: 的）

s*n2012-03-08 08:03

7 楼

都糖妈了，就别做蛋糕吃了

difficult
cheese
品。

【在 k*********d 的大作中提到】

: 上次照小觅的方子做山核桃香蕉蛋糕就不太成功，不过勉强也还行。
: 今天第一次做戚风，特意参考了君之和版上各大牛的方子，知道蛋白打发是关键。
: 可是打了半天，蛋白都打温热了，也只发了一点点，达不到meringue的状态。
: 然后上网一查，悲剧了。
: Q) What can't I do with Stevia?
: A) Stevia does not caramelize as sugar does. Meringues may also be difficult
: since Stevia does not brown or crystalize as sugar does.
: 因为孕期血糖偏高，我最近炒菜做甜点都用Truvia/Stevia代替sugar，cookie/cheese
: cake / chocolate cake什么都非常成功，所以就潜意识里以为Stevia是万能的替代品。
: 看来要做戚风必须要买点糖啊。

k*d2012-03-08 08:03

8 楼

主要是老公吃。。。我就蹭一点儿，嘿嘿。
没事，我糖得不厉害，一直在检测血糖，靠diet能控制住。

【在 s**n 的大作中提到】

: 都糖妈了，就别做蛋糕吃了
:
: difficult
: cheese
: 品。

k*d2012-03-08 08:03

9 楼

原来不用糖也可以打发？！
柠檬汁和cream of tar tar我都有！
很有冲动去弄个蛋白来试试。

【在 s****m 的大作中提到】

: 如果你家里没有白醋，可以加一些现挤的柠檬果汁，或者cream of tar tar（超市有买
: 的）