简单美味的烤排骨# Food - 画饼充饥
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1 楼
这道烤排骨，是我的保留菜品：味道非常好吃，做法异常简单。而且我发现我做了那么
多次，今天是第一次写下它的做法。
做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
捣碎也行啊。
第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
可以有这样的风味。
我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
出来，也不需要稀有的材料，一扇排骨而已。
我是用铸铁锅做的，但是我没买铸铁锅之前也做过，就用锡纸包着，然后下面垫一个烤
盘，因为烤的时候会留汤。同时还可以放些胡萝卜芹菜洋葱红薯之类的蔬菜铺在下面，
这样锡纸都不用包了，在上面盖一下就行了，留住来的汤汁泡着蔬菜狠好吃，一锅菜肉
都有了。
话说《舌尖上的中国》这套纪录片我没看多少，因为它只讲食物不讲烹饪方式；反而《
美食探秘》这套姐妹篇更受我的钟爱，因为它就注重在厨房的基本功上，第一篇就是火
候，第二篇讲刀工，看到题目我就猛点头：这才是值得学的东西。这些基本功打好，明
白其中的原理，其余的都是可以在此基础上创造的。
这道菜我觉得之所以好吃，最关键的就是火候的控制，低温慢烤，可以最大程度保留食
物当中的水分，肉就是嫩的滑的。俺家娃从没有牙开始就在吃这道烤排骨，现在我还拿
来给她带午饭。
这是昨天晚上烤的，我用200华氏度（93摄氏度）烤了整整一夜，这就是火候的变化，
更嫩，但是肉的颜色就不如温度高一点好看，偏白。全都脱骨，我用个夹子把排骨夹出
来的时候，骨头就可以直接抽掉，肉都不用切，就用夹子把肉捏散直接给娃装盒饭。
有时候时间紧，我会用300华氏度（150摄氏度）烤3个小时。这样的口感没有这么嫩，
但是颜色会好看很多，表面要更焦黄一些。再高的温度更快速烤我就不觉得好吃了，或
者说是另一种风格了，是要抓着啃的，有嚼劲的。
至于排骨的选择，我昨天粉蒸排骨贴里面写了，今天这个用的就是昨天从spare rib上
切下rib tip之后剩下的部分。用baby back rib也可以，就是口感瘦一些，不像这个那
么滑爽。
多次，今天是第一次写下它的做法。
做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
捣碎也行啊。
第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
可以有这样的风味。
我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
出来，也不需要稀有的材料，一扇排骨而已。
我是用铸铁锅做的，但是我没买铸铁锅之前也做过，就用锡纸包着，然后下面垫一个烤
盘，因为烤的时候会留汤。同时还可以放些胡萝卜芹菜洋葱红薯之类的蔬菜铺在下面，
这样锡纸都不用包了，在上面盖一下就行了，留住来的汤汁泡着蔬菜狠好吃，一锅菜肉
都有了。
话说《舌尖上的中国》这套纪录片我没看多少，因为它只讲食物不讲烹饪方式；反而《
美食探秘》这套姐妹篇更受我的钟爱，因为它就注重在厨房的基本功上，第一篇就是火
候，第二篇讲刀工，看到题目我就猛点头：这才是值得学的东西。这些基本功打好，明
白其中的原理，其余的都是可以在此基础上创造的。
这道菜我觉得之所以好吃，最关键的就是火候的控制，低温慢烤，可以最大程度保留食
物当中的水分，肉就是嫩的滑的。俺家娃从没有牙开始就在吃这道烤排骨，现在我还拿
来给她带午饭。
这是昨天晚上烤的，我用200华氏度（93摄氏度）烤了整整一夜，这就是火候的变化，
更嫩，但是肉的颜色就不如温度高一点好看，偏白。全都脱骨，我用个夹子把排骨夹出
来的时候，骨头就可以直接抽掉，肉都不用切，就用夹子把肉捏散直接给娃装盒饭。
有时候时间紧，我会用300华氏度（150摄氏度）烤3个小时。这样的口感没有这么嫩，
但是颜色会好看很多，表面要更焦黄一些。再高的温度更快速烤我就不觉得好吃了，或
者说是另一种风格了，是要抓着啃的，有嚼劲的。
至于排骨的选择，我昨天粉蒸排骨贴里面写了，今天这个用的就是昨天从spare rib上
切下rib tip之后剩下的部分。用baby back rib也可以，就是口感瘦一些，不像这个那
么滑爽。
