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怎样做手擀面【内有视频】

怎样做手擀面【内有视频】# Food - 画饼充饥

t*x2012-09-22 07:09

1 楼

前两天发臊子面的做法，结果有好几个网友问我到底怎么擀面。于是专门拍了个视频，
技术细节我已经在视频里写明了，不过这个技术关键还是要自己练，就像站在岸上学不
会游泳一样。面那样叠起来切是为了方便切完之后可以直接从中间的分界线提起来，抖
散。
自己手擀的面比买的挂面味道好多了，口感有嚼劲，同时还可以很滑爽。做起来也不麻
烦，我准备臊子的时候就让面包机和面，臊子炒好之后灶上就架上一锅水准备煮面，这
时候刚好面也和好了，我擀面的功夫水烧开。今天因为拍视频所以看了一下，这一团面
从开擀到切完花了6分钟。我家吃臊子面的话一定是自己擀面的，挂面最多就早餐吃。
俺娃很爱吃面，中式西式的都爱吃。早饭她都要求吃面。
视频拍的我自己不太满意，镜头景深太浅了，而且需要手动对焦，相机上的小屏幕没法
看特别清楚到底对上焦没有，所以有点模糊。不过总体还好，毕竟没啥特别细节的东西
需要表现。
手擀的面，开水下锅，再等水煮开就差不多好了。捞出来混到炒好的臊子里煮两滚，就
可以关火，洒韭菜，倒几滴醋，然后捞出来吃了。
今天买到了新鲜的韭菜，比夏天时候的细很多，可能都是温棚里的了。
我家娃娃不吃辣，所以我在自己碗里放了好些油泼辣子，红红的一层油。辣椒面还是我
从四川带回来的呢，味道确实香不少。

R*s2012-09-22 07:09

2 楼

沙发，超赞，面看着好筋斗.....

i*92012-09-22 07:09

3 楼

看来我要搞一根长擀面棍了，动作真优美啊。而且好轻松。

t*x2012-09-22 07:09

4 楼

你只有饺子棍吗？那是不够
我这个还是我爹亲手用车床给我车出来的呢，临上飞机前塞到我的行李箱里

【在 i**9 的大作中提到】

: 看来我要搞一根长擀面棍了，动作真优美啊。而且好轻松。

c*e2012-09-22 07:09

5 楼

和面条机做出来的有啥区别吗？

【在 t*****x 的大作中提到】

: 前两天发臊子面的做法，结果有好几个网友问我到底怎么擀面。于是专门拍了个视频，
: 技术细节我已经在视频里写明了，不过这个技术关键还是要自己练，就像站在岸上学不
: 会游泳一样。面那样叠起来切是为了方便切完之后可以直接从中间的分界线提起来，抖
: 散。
: 自己手擀的面比买的挂面味道好多了，口感有嚼劲，同时还可以很滑爽。做起来也不麻
: 烦，我准备臊子的时候就让面包机和面，臊子炒好之后灶上就架上一锅水准备煮面，这
: 时候刚好面也和好了，我擀面的功夫水烧开。今天因为拍视频所以看了一下，这一团面
: 从开擀到切完花了6分钟。我家吃臊子面的话一定是自己擀面的，挂面最多就早餐吃。
: 俺娃很爱吃面，中式西式的都爱吃。早饭她都要求吃面。
: 视频拍的我自己不太满意，镜头景深太浅了，而且需要手动对焦，相机上的小屏幕没法

l*s2012-09-22 07:09

6 楼

手擀面面要活的很硬
顺便问问，这个面板好用吗？够大？

t*x2012-09-22 07:09

7 楼

如果你对面的口感要求高的话，还是有区别的，很明显能吃出来手擀的还是机器压的，
我偏好手擀的
如果要求不高的话，可能边际效用很低吧
但是对于我来说，这么多面，无论手擀还是机器压，速度都差不多

【在 c*********e 的大作中提到】

: 和面条机做出来的有啥区别吗？

t*x2012-09-22 07:09

8 楼

挺好用的
比普通的切菜板大很多，而且前面有挡板，面粉不会洒的到处都是；下方靠近人这边也
有一条固定用的条，卡在灶台边，擀面的时候不会滑来滑去

【在 l**s 的大作中提到】

: 手擀面面要活的很硬
: 顺便问问，这个面板好用吗？够大？

q*x2012-09-22 07:09

9 楼

这个手擀面看着就好吃啊，下次学着做~

l*s2012-09-22 07:09

10 楼

机器压的面是板面
和手擀面口感不一样

【在 t*****x 的大作中提到】

: 如果你对面的口感要求高的话，还是有区别的，很明显能吃出来手擀的还是机器压的，
: 我偏好手擀的
: 如果要求不高的话，可能边际效用很低吧
: 但是对于我来说，这么多面，无论手擀还是机器压，速度都差不多

l*s2012-09-22 07:09

11 楼

谢谢

【在 t*****x 的大作中提到】

: 挺好用的
: 比普通的切菜板大很多，而且前面有挡板，面粉不会洒的到处都是；下方靠近人这边也
: 有一条固定用的条，卡在灶台边，擀面的时候不会滑来滑去

t*x2012-09-22 07:09

12 楼

我就觉得手感不够细腻，在William sonomas见过特别好的，一摸就觉得木头好很多，
但是要一百多，这个五十左右，算是对得起这个价钱吧

【在 l**s 的大作中提到】

: 谢谢

D*o2012-09-22 07:09

13 楼

你们都太有钱了

【在 t*****x 的大作中提到】

: 我就觉得手感不够细腻，在William sonomas见过特别好的，一摸就觉得木头好很多，
: 但是要一百多，这个五十左右，算是对得起这个价钱吧

t*x2012-09-22 07:09

14 楼

五十块谁都有吧?舍得用来买案板的确实不多
况且我衣服啥的多数都不超过20块，一年都买不了两次

【在 D***o 的大作中提到】

: 你们都太有钱了

i*92012-09-22 07:09

15 楼

哇，还是爱心擀面棍啊。太令人羡慕了。
赞阿树对粉丝负责，给我们上这么好的课！

【在 t*****x 的大作中提到】

: 你只有饺子棍吗？那是不够
: 我这个还是我爹亲手用车床给我车出来的呢，临上飞机前塞到我的行李箱里

t*x2012-09-22 07:09

16 楼

最近拍视频挺上瘾，觉得很好玩

【在 i**9 的大作中提到】

: 哇，还是爱心擀面棍啊。太令人羡慕了。
: 赞阿树对粉丝负责，给我们上这么好的课！

b*o2012-09-22 07:09

17 楼

这个一定要赞！我一直挺羡慕手擀面做得这么好的人。请教两个问题哦。面粉和水的比
例3：1，那么面团要多硬的程度呢？还有你抖面的时候，面条不粘在一起吗？

【在 t*****x 的大作中提到】

t*x2012-09-22 07:09

18 楼

这个比例不硬的，如果少一大勺水的话，就比较硬，擀的时候要费劲一些
这个比例抖面之后马上下锅就不沾，如果水还没烧开等一会的话就要在切之前多撒些干面

【在 b*****o 的大作中提到】

: 这个一定要赞！我一直挺羡慕手擀面做得这么好的人。请教两个问题哦。面粉和水的比
: 例3：1，那么面团要多硬的程度呢？还有你抖面的时候，面条不粘在一起吗？

b*o2012-09-22 07:09

19 楼

谢谢指导！你的手擀面真赞！

干面

【在 t*****x 的大作中提到】

: 这个比例不硬的，如果少一大勺水的话，就比较硬，擀的时候要费劲一些
: 这个比例抖面之后马上下锅就不沾，如果水还没烧开等一会的话就要在切之前多撒些干面

f*r2012-09-22 07:09

20 楼

最后切面前如果用面铺的话，推荐用玉米面，比面粉效果要好。

干面

【在 t*****x 的大作中提到】

t*x2012-09-22 07:09

21 楼

确实是，如果我一次做很多的话，会用玉米淀粉，即使面软一点也不会粘，直接一坨一
坨的冷冻。上次坐月子这样冻了一冰箱，到俺娃一岁生日之后才吃完

【在 f*****r 的大作中提到】

: 最后切面前如果用面铺的话，推荐用玉米面，比面粉效果要好。
:
: 干面

f*r2012-09-22 07:09

22 楼

我用玉米面粉（masa flour），不是玉米淀粉(corn stach)，呵呵. 不过冷冻的话，
好像淀粉效果好

【在 t*****x 的大作中提到】

: 确实是，如果我一次做很多的话，会用玉米淀粉，即使面软一点也不会粘，直接一坨一
: 坨的冷冻。上次坐月子这样冻了一冰箱，到俺娃一岁生日之后才吃完

y*a2012-09-22 07:09

23 楼

大华好像有
我也准备买根回来玩玩

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

【在 i**9 的大作中提到】

: 看来我要搞一根长擀面棍了，动作真优美啊。而且好轻松。

i*92012-09-22 07:09

24 楼

谢谢情报。正好要去大华的！本来我都用机器擀面了看到阿树这手艺想学啊，人老师真
诚地拍片教，我们不能辜负啊。

【在 y**a 的大作中提到】

: 大华好像有
: 我也准备买根回来玩玩
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5

b*o2012-09-22 07:09

25 楼

玉米淀粉也行？那不是象普通starch吗？我用的是最粗的那种玉米粉。

【在 f*****r 的大作中提到】

: 最后切面前如果用面铺的话，推荐用玉米面，比面粉效果要好。
:
: 干面

t*x2012-09-22 07:09

26 楼

如果论防粘的效果，淀粉是好于面粉的。因为面之所以会粘是因为小麦蛋白gluten的作
用，淀粉当中没有蛋白质，所以是不会粘的
我没有在擀面条的时候玉米粉，做pizza的时候倒是常用，烤过之后口感很好

【在 b*****o 的大作中提到】

: 玉米淀粉也行？那不是象普通starch吗？我用的是最粗的那种玉米粉。

y*a2012-09-22 07:09

27 楼

嗯嗯，我完全是机器派的，但万一哪天机器不work了咋办呐，所以还是学一学手工擀面
，以备不时之需。

【在 i**9 的大作中提到】

: 谢谢情报。正好要去大华的！本来我都用机器擀面了看到阿树这手艺想学啊，人老师真
: 诚地拍片教，我们不能辜负啊。

i*92012-09-22 07:09

28 楼

是滴！艺多不压人啊。

【在 y**a 的大作中提到】

: 嗯嗯，我完全是机器派的，但万一哪天机器不work了咋办呐，所以还是学一学手工擀面
: ，以备不时之需。

B*n2012-09-22 07:09

29 楼

求这块切菜版的link 和擀面杖link

m*e2012-09-22 07:09

30 楼

高手啊

l*32012-09-22 07:09

31 楼

去了你的博客，你简直快成我的偶像了，幽默诙谐厨艺又好，
就是你的博客我没法加关注，有没有新浪的呀。

M*82012-09-22 07:09

32 楼

车钳铣刨，钳工最巧。
车工大概次之。
mm的巧手看来是遗传三。

【在 t*****x 的大作中提到】

: 你只有饺子棍吗？那是不够
: 我这个还是我爹亲手用车床给我车出来的呢，临上飞机前塞到我的行李箱里

t*x2012-09-22 07:09

33 楼

我的博客首页右边有RSS订阅的选项，还有邮件订阅的选项，也有新浪微博，一般更新
了我会在微博上喊一声，但是我没有在新浪开标准尺寸的博客

【在 l********3 的大作中提到】

: 去了你的博客，你简直快成我的偶像了，幽默诙谐厨艺又好，
: 就是你的博客我没法加关注，有没有新浪的呀。

i*92012-09-22 07:09

34 楼

开一个吧。我们粉你。

【在 t*****x 的大作中提到】

: 我的博客首页右边有RSS订阅的选项，还有邮件订阅的选项，也有新浪微博，一般更新
: 了我会在微博上喊一声，但是我没有在新浪开标准尺寸的博客

t*x2012-09-22 07:09

35 楼

怕给新浪编辑带来太大的审查工作量，嘻嘻
自己的站我自己审查就行了
大家都不用RSS订阅博客吗？

【在 i**9 的大作中提到】

: 开一个吧。我们粉你。

m*i2012-09-22 07:09

36 楼

自己买域名贵么？不贵我也弄一个吧~~~

【在 t*****x 的大作中提到】

: 怕给新浪编辑带来太大的审查工作量，嘻嘻
: 自己的站我自己审查就行了
: 大家都不用RSS订阅博客吗？

t*x2012-09-22 07:09

37 楼

域名不贵，。com的也就是10块钱多一点一年吧，所以这个确切的说是租，不是买，每
年要交钱的，去godaddy.com租。最贵的是.com，最便宜的是.info，我印象中才两块多
钱一年
然后域名有了还需要服务器，这个服务商选择就挺多了，有贵的有便宜的。最贵的应该
算dream host，10G空间，一个月就要12块的样子，但是它可以host多个域名。我就这
一个，所以用的其它的运营商，价格不是最便宜的，也不是最贵的，先交了3年的钱，
200多不到300。
不知道为什么，有些运营商给的ip默认就被GFW挡住，我还是换过运营商的。这些运营
商一般都有30天退款保证。
你去wordpress.org看host的名单，挺多选择的

【在 m******i 的大作中提到】

: 自己买域名贵么？不贵我也弄一个吧~~~