【秋梨萝卜炖牛肉】--加一个秋梨让炖牛肉更好吃# Food - 画饼充饥
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1 楼
讲究药食同源的中国人，喜欢在秋冬季吃萝卜。民间就有“萝卜赛人参”，“冬吃萝卜
夏吃姜，不用医生开药方”的说法。营养丰富的牛肉也是秋冬进补的上好选择，就连在
美国，贫血的人，医生都要求去吃红肉补血，首选就是牛肉呢。
萝卜烧牛肉是很家常的一道菜，秋冬时节，我们家经常做。前不久吃了一次韩国烤
牛肉，受到韩国烤肉酱里放新鲜梨子调味提鲜的启发，这次在做萝卜炖牛肉的时候加入
一颗韩国梨子。这道菜不仅多了一层梨果的清甜，也因为梨子可以清热润肺，生梨煮熟
后又去掉了药性中的寒凉，让这道菜更滋补。水果入菜，给菜带来的甜味不是蔗糖带来
的那种扑面而来的直白甜味，入口有清香，吃过后嘴里没有略略带酸的怪味，十分清爽。
材料：
牛肉块一磅半，生梨一个，蕃茄一个，水萝卜一根；
生姜，大蒜，陈皮，酱油，料酒，盐，黑胡椒
做法：
1.牛肉块用清水泡去血水，换2-3次水。
2.油锅里爆香生姜，大蒜，倒入牛肉块翻炒。加入盐，酱油，料酒，糖，蕃茄丁调味。
3.生梨一颗，洗干净切块，去核。连皮一起放入牛肉里炖。
4.小火炖牛肉2小时，加入切块的水萝卜一起再炖30分钟起锅。
小厨心得：
1.蕃茄炖牛肉已经很好吃了，本身就是一道好菜。这次加了一个梨子，梨子和蕃茄都已
经煮化了，梨子的清甜和蕃茄的酸甜都渗入牛肉里，让酥烂的牛肉有很丰富的口感，连
萝卜也多了一层甜味。这次煮了一个梨子，下次试试完全用梨子来烧牛肉看看效果如何
。另外，梨子的选用，要选水分多，甜味浓的品种。有些梨子里面石细胞，吃起来有很
多渣子口感粗，尽量不要选这样的品种。
2.梨子皮没有必要去掉，因为梨子皮药用价值也很高，去秋燥很给力。平时我们给孩子
煮梨子水止咳去燥的时候都是加皮一起煮的。这么炖牛肉，梨子块煮化了以后皮也不见
了。哈哈。
3.陈皮可以理气开胃 燥湿化痰 治脾胃病，跟牛肉一起煮可以让牛肉更有风味。不是有
专门的陈皮牛肉这道菜吗？牛肉不是很好消化，加入陈皮一起煮，陈皮可以帮助消化。
我的中医给我开阿胶补身体的同时都叫我吃陈皮顺气，帮助消化阿胶的。没有陈皮用点
山楂代替也可以。脾胃虚弱的人尤其要在吃完肉以后吃个橙子或者喝点陈皮茶山楂茶解
腻顺肠胃。
4.我用french oven炖牛肉的，这个锅热容量大，密闭好，用来做炖菜太棒了。没有这
种锅，就推荐用中式砂锅炖，一样会好用。
这道菜，很下饭，很滋补，很适合秋冬季节补身体。我们娃用菜汤泡米饭吃，吭哧吭哧
可以吃好多饭。
夏吃姜，不用医生开药方”的说法。营养丰富的牛肉也是秋冬进补的上好选择，就连在
美国，贫血的人，医生都要求去吃红肉补血，首选就是牛肉呢。
萝卜烧牛肉是很家常的一道菜，秋冬时节，我们家经常做。前不久吃了一次韩国烤
牛肉，受到韩国烤肉酱里放新鲜梨子调味提鲜的启发，这次在做萝卜炖牛肉的时候加入
一颗韩国梨子。这道菜不仅多了一层梨果的清甜，也因为梨子可以清热润肺，生梨煮熟
后又去掉了药性中的寒凉，让这道菜更滋补。水果入菜，给菜带来的甜味不是蔗糖带来
的那种扑面而来的直白甜味，入口有清香，吃过后嘴里没有略略带酸的怪味，十分清爽。
材料：
牛肉块一磅半，生梨一个，蕃茄一个，水萝卜一根；
生姜，大蒜，陈皮，酱油，料酒，盐，黑胡椒
做法：
1.牛肉块用清水泡去血水，换2-3次水。
2.油锅里爆香生姜，大蒜，倒入牛肉块翻炒。加入盐，酱油，料酒，糖，蕃茄丁调味。
3.生梨一颗，洗干净切块，去核。连皮一起放入牛肉里炖。
4.小火炖牛肉2小时，加入切块的水萝卜一起再炖30分钟起锅。
小厨心得：
1.蕃茄炖牛肉已经很好吃了，本身就是一道好菜。这次加了一个梨子，梨子和蕃茄都已
经煮化了，梨子的清甜和蕃茄的酸甜都渗入牛肉里，让酥烂的牛肉有很丰富的口感，连
萝卜也多了一层甜味。这次煮了一个梨子，下次试试完全用梨子来烧牛肉看看效果如何
。另外，梨子的选用，要选水分多，甜味浓的品种。有些梨子里面石细胞，吃起来有很
多渣子口感粗，尽量不要选这样的品种。
2.梨子皮没有必要去掉，因为梨子皮药用价值也很高，去秋燥很给力。平时我们给孩子
煮梨子水止咳去燥的时候都是加皮一起煮的。这么炖牛肉，梨子块煮化了以后皮也不见
了。哈哈。
3.陈皮可以理气开胃 燥湿化痰 治脾胃病，跟牛肉一起煮可以让牛肉更有风味。不是有
专门的陈皮牛肉这道菜吗？牛肉不是很好消化，加入陈皮一起煮，陈皮可以帮助消化。
我的中医给我开阿胶补身体的同时都叫我吃陈皮顺气，帮助消化阿胶的。没有陈皮用点
山楂代替也可以。脾胃虚弱的人尤其要在吃完肉以后吃个橙子或者喝点陈皮茶山楂茶解
腻顺肠胃。
4.我用french oven炖牛肉的，这个锅热容量大，密闭好，用来做炖菜太棒了。没有这
种锅，就推荐用中式砂锅炖，一样会好用。
这道菜，很下饭，很滋补，很适合秋冬季节补身体。我们娃用菜汤泡米饭吃，吭哧吭哧
可以吃好多饭。
